早晨一定要喫早餐，哪怕是少睡一會兒懶覺也要喫早餐，喫了早餐你纔有精神去做個精神抖擻地打工人呀。不過早餐喫什麼還真是一件讓人費腦筋的事情。常見的早餐有包子油條餃子餛飩麪條燒麥豆漿飯糰等，選項很多但是飯量和錢包畢竟支撐不了每一種都喫的想法。我們爲什麼喜歡喫自助餐呀，還不就是任意選擇的感覺很舒服，有一句話叫大餅卷萬物，早餐是捲餅是個不錯的選擇。

我們常說的餅一般都是發麪餅，所謂的發麪就是麪粉加入酵母揉出來的面，加入酵母可以讓一小團面發酵成一大團面，饅頭包子麪包就是用發麪做的，大多熟的餅也是發麪做的，而麪條煎餅就是死麪，什麼叫死麪呢？就是不加發酵粉的面。

如果配菜足夠多，很多人還是願意喫麪條煎餅之類的死麪。這也是爲什麼各種煎餅果子雞蛋灌餅滷肉捲餅能夠流行的原因。只要配菜足夠多還是捲餅更好喫。圖中這家早餐店做的麪食就是捲餅，你可別小看這個捲餅，他們準備的配菜還真不少，用實際行動告訴你什麼叫大餅卷萬物。

捲餅店場地不大，也就是一間小門臉，裏面有三名阿姨在忙碌着。咱們平時看到的街頭早餐攤，比如天津煎餅果子、山東雜糧煎餅、雞蛋灌餅、手抓餅啥的都是一個人擺攤就能搞定，而這家捲餅店是三個阿姨在忙碌，他們家的捲餅有多麼受歡迎可想而知啦。

他們家的捲餅之所以能這麼受歡迎主要就是配菜種類豐富而且價格實惠味道還不錯。三名阿姨分工明確，有負責揉麪攤餅的，有負責守着油鍋做油炸雞蛋和油炸烤腸油炸裏脊肉，還有一位阿姨負責給客人捲餅。收錢和找零誰負責呢？答案是店家沒有人給顧客找零，都是顧客自己付錢找零或者乾脆用手機結賬，這麼做既節省了餅店阿姨的時間也節省了大家的時間，另外不用現金結賬也更乾淨衛生。

他們家的捲餅並不是攤好了就直接卷菜的而是攤好了之後走油鍋裏稍微油炸一下，這麼做的目的是讓餅喫起來有蓬鬆感和酥脆口感，也更扛餓。餅皮攤好了再下油鍋進行油炸是一項技術活，因爲餅皮比較薄，油炸時候稍微久了就會變硬難以卷菜，如果油炸時間過短又容易導致餅皮吸油太多。炸油餅的阿姨總能恰到好處把握火候和時間炸出最好的油餅，炸好的油餅放在一邊晾涼，等油餅稍微放涼了就可以往裏面卷菜了。

用來捲餅的配菜相當豐富，烤腸、裏脊肉、滷豆皮、滷牛肚、油炸雞蛋、滷肉、滷豆腐乾、生菜葉、蔥絲、香菜、榨菜都有，另外還有幾種店家自制的醬料，很多小喫的靈魂都是醬料，他們家的醬料有甜麪醬、辣油、辣椒醬。他們家的捲餅一口咬下去是外邊酥脆裏面味道濃郁，滷肉滷牛肚的滷汁剛好被油炸雞蛋吸收，喫起來相當舒服。

炸好並且晾涼的油餅摞在一起，然後就是一張一張開始捲餅，每張油餅先是刷上一層醬料，然後鋪上生菜葉，然後根據客人的要求放上相應的配菜然後捲起來裝袋遞給客人，劵一張餅也就是一兩分鐘甚至更快，每天早晨不到六點鐘就開門營業，到了九點多鐘就打烊，一個早上能做一百張左右的捲餅，說起來好像並不多，可是賣捲餅的阿姨說這已經是極限了，不能再多了，人畢竟不是機器，不到四個小時忙活100張捲餅真的不少了。差不多卷100張捲餅就能關門歇業了，做餐飲的忙碌時間可不止營業時間，營業時間之外還要準備食材。每天上午九點多就關門歇業到下午再繼續忙碌。

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