花卷儿是一种古老的中国传统面食，也是一种经典的家常主食。然而，将这种普通面食做出特色并不容易。今天，让我们跟随一代小吃大师冯怀申的讲述，寻找关于“花卷”的记忆

以下内容为冯怀申老师自述

01

作为一个职业的中式面点厨师，我做了几十年中式面点小吃，感觉越做越有意思，越做越觉得我像个脑力工作者。

我特别喜欢逛菜市场，因为那里有许多新鲜的菜，还有新鲜的事儿。

记得年轻的时候，去菜市场买鸡蛋。看见每个卖鸡蛋的摊儿上，都有一个灯泡。我记得特别清楚，灯泡是25瓦的。不是照亮用的，是照鸡蛋用的。买鸡蛋的时候，把灯拉亮，照照鸡蛋，看看鸡蛋里面坏没坏。

用灯一照，空的地方很小，整体透亮，没有黑点，呈橘红色的，就是好蛋。

浑浊不透光的，就是坏蛋。

02

买鸡蛋的人不可能在同一时间到达，所以，菜市场卖鸡蛋的摊儿，总是明明灭灭，一闪一闪，很是有些梦幻。

不知道第一个点亮鸡蛋摊儿的人是谁，我想感谢他。

他让我知道，同样做一件事，你也可以做得不一样。

比如做花卷。

花卷，是太普通的面食了，在咱们中国，得有个千八百年的历史。

芝麻酱花卷、椒盐花卷、糖花卷、麻辣花卷，口味上的变化，也就是这几样，我就琢磨，能不能在外形上想想办法。

03

我用蔬菜或者水果调汁儿，用这些带颜色的汁儿和面，然后做花卷。

春天，北京景山公园的牡丹花都开了，鲜艳而富贵，我就做红色、粉色的牡丹花卷；夏天，北京妙峰山的玫瑰花开了，我就做黄花绿蒂的黄玫瑰花卷；秋天，北京各大公园的菊花开了，我就做菊花花卷；冬天花儿都谢了，我的花卷还依旧美丽而香甜。

我不是花匠，但是我可以用我的专业技术，让食客的餐桌上，四季花开。

都做花卷，我可以做点不一样的。

这就是手艺的力量。

菊花花卷【原料】面粉、酵母、果汁、瓜汁【特点】形似菊花，色泽鲜艳，主食类。

牡丹花卷

【原料】

面粉、酵母、果汁

【特点】

形似牡丹花，色泽鲜明，主食类。

玫瑰花卷

【原料】

面粉、酵母、南瓜汁

【特点】

形似玫瑰花，主食类。

资料来源：《小吃大艺：记忆中的老北京小吃》冯怀申著