三層肉也可以這樣做，酒香四溢，香酥美味，肥而不膩
草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
前段時間做了一道紅糟肉，真正是色澤豔麗，酒香馥郁，惹得一幫饕餮大讚美味，我趁着滿心的舒爽，寫了一篇文章《福建人才懂的紅糟肉，可惜蘇東坡沒來過福建 》。
這幾天有點饞，但紅糟肉所用的三層肉還是比較油膩，就想着，如何才能把肥肉裏的油脂給逼出來，這樣紅糟肉就完美了，於是就有了今天這道酥炸紅糟肉。
【酥炸紅糟肉】
一、準備食材：
三層肉500g、紅糟100g、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、料酒、白糖地瓜粉等。
三層肉要細條的，可以讓肉販給切1cm寬的肉條，而醃料除了紅糟是固定的以外，其餘的可以根據個人口味調配。
二、操作過程：
1、在紅糟裏放入生抽、蠔油、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬等；
攪拌均勻成醃料。
2、一條三層肉切成兩半，放入醃料裏；
多加按摩，塗抹均勻，蓋上密封蓋，放冰箱冷藏醃製3天，不能超過3天哦。
3、三天後取出，準備一碟地瓜粉；
將三層肉身上的醃料儘量捋乾淨，留點紅糟也行；
放地瓜粉上，兩面均勻地粘上地瓜粉，儘量讓粉粘得勻稱。
4、起鍋燒油，六成溫，下油鍋炸；
炸熟即可；
將油溫調高，放入復炸至酥；
撈出裝盤，上桌！
用刀切成小塊，開喫咯！
又香又酥，肥而不膩，有股淡淡的酒香，簡直迷死人！
你也來試試吧。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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