吃饭没味儿，腌菜来凑。腌菜因其口味独特，已成为老百姓餐桌上不可缺少的一盘菜。然而就是这样的风味，竟然在7年间，让五兄弟四人得了胃癌，有两位已过世。难道这一切都是腌菜惹的祸？一起来看看吧……

仉春媚

1. 悲惨故事：5兄弟中4人陆续得胃癌

有一家兄弟5人，江西人，老三今年75岁，随儿子定居杭州10多年，平时很少回老家。去年8月，出现胃胀、吞咽困难，晚饭只吃几口，胃也胀得难受，晚上睡觉时还感觉吃下去的食物顶在喉咙口。一直忍着，未予重视。“有时候晚上起来吐一次，肚子就舒服一些，就能睡了。”

一个月后，病情没有得到缓解，反而更严重了。在家人的坚持下，去医院做了胃镜检查，随后被诊断得了胃癌。来医院就诊时，病情已经是进展期胃癌，癌细胞出现淋巴结转移，太可惜了，本来他的情况是能够更早地发现癌症，并把癌细胞控制在萌芽状态。

研究证实，肿瘤的总体治疗效果与分期早晚有很大关系，早发现早治疗是关键。目前，早期胃癌治疗后5年生存率可达90%以上，一旦到了进展期，5年生存率下降比较明显，如果到了IV期，仅有10%生存率。虽然80%的早期胃癌都没有症状，但在上面提到的这位病人身上却有迹可循，只是他大意错失了最佳治疗机会。

原来，这位病人就诊时，医生了解到，三、四年前他的大哥、二哥都因胃癌相继去世，兄弟中已经有3人患癌，这就是典型的家族性胃癌。

在医生的建议下，这位病人的的两位弟弟也在当地医院做了检查，结果发现，最小的弟弟也患了胃癌，幸好还是在早期，现已经做完手术，出院回家。

2. 腌菜类高盐食物，极易导致胃癌

这一家几个兄弟自小生活在浙赣边界的玉山，在食物匮乏的年代，常常腌菜就饭。但这些年家境好转了，依然离不开酸菜、豆腐乳、腊肉这些高盐腌制食品。

研究表明，高盐食物，可以破坏胃黏膜；腌制品中硝酸盐通过细菌的作用，可以分解成亚硝酸盐和强致癌物亚硝胺，亚硝酸盐和亚硝胺会诱导胃黏膜的癌变，也就是细胞基因的突变，从而增加胃癌发生的几率。研究还发现，大量新鲜蔬菜水果的摄入，能降低患胃癌的风险。蔬菜水果中含有大量的维生素C，维生素C具有较强的还原性和抗氧化作用，能抑制亚硝酸胺的合成。

除此之外，幽门螺旋杆菌、胃腺瘤息肉等癌前病变也是胃癌高发的重要因素。国内幽门螺旋杆菌的感染率在40%~60%，有些人治疗后还会再感染。生活中共餐制导致细菌的口对口传播是感染率居高不下的主要原因。因此，建议，聚餐时增加一双公筷或分餐制。

3. 部分胃癌具有家族性的特点

胃癌的高危因素之一是遗传性。胃癌患者的一级亲属父母和亲兄弟姐妹，得胃癌的风险比一般人群平均高出2~3倍。大约10%的胃癌病例有家族史，也就是有胃癌的家族聚集现象。家族中有2个以上胃癌病例，则称为家族性（有血缘关系）胃癌。胃癌的高危人群——直系亲属中有患过此病者，应及早前往专业医院进行咨询，并坚持每1~2年做胃镜检查，做好预防工作。

4. 很多癌症的产生都与“吃”有关

(1) 胰腺癌：高蛋白、高脂肪、高糖的食物。有“癌中之王”之称的胰腺癌是一种消化系统恶性肿瘤，死亡率高、治疗效果差。胰腺癌和高脂肪、高蛋白、高糖食物“吃”得过多密切相关。预防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在饮食中增加新鲜蔬菜和水果。此外，还要杜绝暴饮暴食。

(2) 食管癌:辣、烫、糙的食物。爱喝功夫茶，热食一口吞，喉咙很爽，吃饭很急，狼吞虎咽，江湖人称“辣不怕”，生吃辣椒不在话下。有这些饮食习惯，要当心食管癌找上门来。吃得“太烫”、“太辣”、“饮酒”是食管癌高发的重要原因。人最适宜的进食温度在10~40℃左右。吃得太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管粘膜增生、变异，引发癌变。

(3) 肝癌:发霉食物照旧吃。喜欢把发霉烂掉的食物剜掉，继续吃“完好”的部分。发霉的豆子不舍得扔掉，热水烫一烫再吃。这样的吃法，离肝癌不远了。据世界卫生组织《全球癌症报告2014》显示，全球超半数肝癌病人在中国。除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出来的，主要是因为“黄曲霉毒素”和“酗酒”。黄曲霉毒素是一种强致癌物，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。在常见食物中，黄豆、玉米等富含淀粉的食物，沾染黄曲霉素而发霉后，致癌风险更高。除了食物，用发霉的豆子、花生制作的食用油，也有致癌风险。长期酗酒与肝癌的发生也有密切关系，酗酒可引发慢性肝细胞损伤，尤其是肝炎患者，从肝硬化进展为肝癌的风险大大提高。

(4) 乳腺癌:爱吃肉、富含雌激素的食物。除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和“吃”有一定关系。高脂饮食与乳腺癌的发生有一定关系。胆固醇会增加妇女患乳腺癌的风险，长期大量摄取动物脂肪，会产生大量类雌激素及前列腺素样物质，血中雌激素含量增高，而雌激素具有诱发乳腺癌的作用。有些女性爱吃雪蛤（雌性林蛙的卵巢）。已经得了乳腺癌的女性，医生会要求她不要吃雪蛤。传闻说“黄豆含雌激素，多吃黄豆/豆浆容易得乳腺癌”。实际上，植物雌激素含量很低，每天喝一两杯豆浆、甚至吃上一两斤的黄豆，根本达不到致癌量，因此没必要恐慌。预防乳腺癌，日常饮食应保持清淡，注意荤素搭配，最好以素为主。多吃蔬果及粗纤维食物。

(5) 结直肠癌:不吃蔬菜只爱肉。俗称大肠癌的结直肠癌是典型的“富贵病”，包括结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一。引起大肠癌的主要原因是摄入高蛋白、高脂肪、高热量食物过多。过多地吃这些食物，无形中会增加肠胃负担，降低肠胃的蠕动速度，食物分解慢，滞留肠道时间长，从而导致排便困难，毒素在体内积累，给大肠癌发生埋下伏笔。预防大肠癌，建议大家要按照中国居民膳食指南的要求，多吃果蔬，并保持每天一次排便。与其迷恋各种“通便茶”，不如多吃自然利便食物，如蔬菜、火龙果，适当喝咖啡也有助于通便。

5. 有下列情况之一者，尽早做胃镜检查

(1) 患有癌前病变倾向的良性疾病：如慢性萎缩性胃炎、慢性胃溃疡、直径>2cm的胃息肉、胃部分切除者、其他癌前病变，如巨大胃粘膜肥厚症、疣状胃炎等。

(2) 长期饮食习惯不良：喜食各种致癌物质亚硝酸盐含量高的腌制、熏制、干海货、隔夜菜及少食新鲜蔬菜等。

(3) 长期酗酒及吸烟者：青少年时期开始吸烟者危险性最大。

(4) 有胃癌或食管癌家族史：患者家属中胃癌发病率比正常人群高2~3倍。

(5) 长期心理状态不佳：抑郁、自卑、沮丧、痛苦的人，胃癌危险性明显升高。

(6) 长期暴露于污染性的气体、液体及金属行业工人，胃癌风险明显升高。

(7) 生活在地质、水源不佳地区的人群。