喫飯沒味兒，醃菜來湊。醃菜因其口味獨特，已成爲老百姓餐桌上不可缺少的一盤菜。然而就是這樣的風味，竟然在7年間，讓五兄弟四人得了胃癌，有兩位已過世。難道這一切都是醃菜惹的禍？一起來看看吧……

仉春媚

1. 悲慘故事：5兄弟中4人陸續得胃癌

有一家兄弟5人，江西人，老三今年75歲，隨兒子定居杭州10多年，平時很少回老家。去年8月，出現胃脹、吞嚥困難，晚飯只喫幾口，胃也脹得難受，晚上睡覺時還感覺喫下去的食物頂在喉嚨口。一直忍着，未予重視。“有時候晚上起來吐一次，肚子就舒服一些，就能睡了。”

一個月後，病情沒有得到緩解，反而更嚴重了。在家人的堅持下，去醫院做了胃鏡檢查，隨後被診斷得了胃癌。來醫院就診時，病情已經是進展期胃癌，癌細胞出現淋巴結轉移，太可惜了，本來他的情況是能夠更早地發現癌症，並把癌細胞控制在萌芽狀態。

研究證實，腫瘤的總體治療效果與分期早晚有很大關係，早發現早治療是關鍵。目前，早期胃癌治療後5年生存率可達90%以上，一旦到了進展期，5年生存率下降比較明顯，如果到了IV期，僅有10%生存率。雖然80%的早期胃癌都沒有症狀，但在上面提到的這位病人身上卻有跡可循，只是他大意錯失了最佳治療機會。

原來，這位病人就診時，醫生了解到，三、四年前他的大哥、二哥都因胃癌相繼去世，兄弟中已經有3人患癌，這就是典型的家族性胃癌。

在醫生的建議下，這位病人的的兩位弟弟也在當地醫院做了檢查，結果發現，最小的弟弟也患了胃癌，幸好還是在早期，現已經做完手術，出院回家。

2. 醃菜類高鹽食物，極易導致胃癌

這一家幾個兄弟自小生活在浙贛邊界的玉山，在食物匱乏的年代，常常醃菜就飯。但這些年家境好轉了，依然離不開酸菜、豆腐乳、臘肉這些高鹽醃製食品。

研究表明，高鹽食物，可以破壞胃黏膜；醃製品中硝酸鹽通過細菌的作用，可以分解成亞硝酸鹽和強致癌物亞硝胺，亞硝酸鹽和亞硝胺會誘導胃黏膜的癌變，也就是細胞基因的突變，從而增加胃癌發生的幾率。研究還發現，大量新鮮蔬菜水果的攝入，能降低患胃癌的風險。蔬菜水果中含有大量的維生素C，維生素C具有較強的還原性和抗氧化作用，能抑制亞硝酸胺的合成。

除此之外，幽門螺旋桿菌、胃腺瘤息肉等癌前病變也是胃癌高發的重要因素。國內幽門螺旋桿菌的感染率在40%~60%，有些人治療後還會再感染。生活中共餐制導致細菌的口對口傳播是感染率居高不下的主要原因。因此，建議，聚餐時增加一雙公筷或分餐制。

3. 部分胃癌具有家族性的特點

胃癌的高危因素之一是遺傳性。胃癌患者的一級親屬父母和親兄弟姐妹，得胃癌的風險比一般人羣平均高出2~3倍。大約10%的胃癌病例有家族史，也就是有胃癌的家族聚集現象。家族中有2個以上胃癌病例，則稱爲家族性（有血緣關係）胃癌。胃癌的高危人羣——直系親屬中有患過此病者，應及早前往專業醫院進行諮詢，並堅持每1~2年做胃鏡檢查，做好預防工作。

4. 很多癌症的產生都與“喫”有關

(1) 胰腺癌：高蛋白、高脂肪、高糖的食物。有“癌中之王”之稱的胰腺癌是一種消化系統惡性腫瘤，死亡率高、治療效果差。胰腺癌和高脂肪、高蛋白、高糖食物“喫”得過多密切相關。預防胰腺癌主要是少“喫”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。此外，還要杜絕暴飲暴食。

(2) 食管癌:辣、燙、糙的食物。愛喝功夫茶，熱食一口吞，喉嚨很爽，喫飯很急，狼吞虎嚥，江湖人稱“辣不怕”，生喫辣椒不在話下。有這些飲食習慣，要當心食管癌找上門來。喫得“太燙”、“太辣”、“飲酒”是食管癌高發的重要原因。人最適宜的進食溫度在10~40℃左右。喫得太燙、太辣會灼傷食管黏膜，不斷刺激就會引起食管粘膜增生、變異，引發癌變。

(3) 肝癌:發黴食物照舊喫。喜歡把發黴爛掉的食物剜掉，繼續喫“完好”的部分。發黴的豆子不捨得扔掉，熱水燙一燙再喫。這樣的喫法，離肝癌不遠了。據世界衛生組織《全球癌症報告2014》顯示，全球超半數肝癌病人在中國。除肝炎導致肝癌外，很多人的肝癌都是“喫”出來的，主要是因爲“黃麴黴毒素”和“酗酒”。黃麴黴毒素是一種強致癌物，其毒性爲氰化鉀的10倍，爲砒霜的68倍。在常見食物中，黃豆、玉米等富含澱粉的食物，沾染黃麴黴素而發黴後，致癌風險更高。除了食物，用發黴的豆子、花生製作的食用油，也有致癌風險。長期酗酒與肝癌的發生也有密切關係，酗酒可引發慢性肝細胞損傷，尤其是肝炎患者，從肝硬化進展爲肝癌的風險大大提高。

(4) 乳腺癌:愛喫肉、富含雌激素的食物。除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和“喫”有一定關係。高脂飲食與乳腺癌的發生有一定關係。膽固醇會增加婦女患乳腺癌的風險，長期大量攝取動物脂肪，會產生大量類雌激素及前列腺素樣物質，血中雌激素含量增高，而雌激素具有誘發乳腺癌的作用。有些女性愛喫雪蛤（雌性林蛙的卵巢）。已經得了乳腺癌的女性，醫生會要求她不要喫雪蛤。傳聞說“黃豆含雌激素，多喫黃豆/豆漿容易得乳腺癌”。實際上，植物雌激素含量很低，每天喝一兩杯豆漿、甚至喫上一兩斤的黃豆，根本達不到致癌量，因此沒必要恐慌。預防乳腺癌，日常飲食應保持清淡，注意葷素搭配，最好以素爲主。多喫蔬果及粗纖維食物。

(5) 結直腸癌:不喫蔬菜只愛肉。俗稱大腸癌的結直腸癌是典型的“富貴病”，包括結腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發病率上升最快的腫瘤之一。引起大腸癌的主要原因是攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物過多。過多地喫這些食物，無形中會增加腸胃負擔，降低腸胃的蠕動速度，食物分解慢，滯留腸道時間長，從而導致排便困難，毒素在體內積累，給大腸癌發生埋下伏筆。預防大腸癌，建議大家要按照中國居民膳食指南的要求，多喫果蔬，並保持每天一次排便。與其迷戀各種“通便茶”，不如多喫自然利便食物，如蔬菜、火龍果，適當喝咖啡也有助於通便。

5. 有下列情況之一者，儘早做胃鏡檢查

(1) 患有癌前病變傾向的良性疾病：如慢性萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍、直徑>2cm的胃息肉、胃部分切除者、其他癌前病變，如巨大胃粘膜肥厚症、疣狀胃炎等。

(2) 長期飲食習慣不良：喜食各種致癌物質亞硝酸鹽含量高的醃製、熏製、幹海貨、隔夜菜及少食新鮮蔬菜等。

(3) 長期酗酒及吸菸者：青少年時期開始吸菸者危險性最大。

(4) 有胃癌或食管癌家族史：患者家屬中胃癌發病率比正常人羣高2~3倍。

(5) 長期心理狀態不佳：抑鬱、自卑、沮喪、痛苦的人，胃癌危險性明顯升高。

(6) 長期暴露於污染性的氣體、液體及金屬行業工人，胃癌風險明顯升高。

(7) 生活在地質、水源不佳地區的人羣。