發糕是很多人喜歡的一種主食，它的做法非常簡單，雖然屬於麪食的一種，但不需要揉麪，也不用擀麪，即使沒有什麼下廚技巧的人也很容易成功。

今年的紫薯出乎意料的便宜，前些天不到一塊錢一斤，買了一箱囤起來。天氣轉涼了，紫薯也比較好存放，用一個厚紙箱裏面墊上報紙，再將紫薯一層一層平鋪到紙箱中，每一層都放一層報紙，扎幾個通氣孔，放到乾爽的地方可以存放幾個月。

紫薯不抗凍，最好不要放冰箱存儲。紫薯最佳儲存的溫度保持在15℃以下，10℃以上。溫度低於15℃，可以抑制病菌的活動，高於10℃，可以避免凍害，達到安全儲藏的目的。

經常喫紫薯對身體很有好處，紫薯有以下幾個功效。1、紫薯中含有硒元素和鐵元素，可以幫助人們抗疲勞抗衰老，同時還有補血，增強身體的免疫力，並且還可以幫助抑制癌細胞生長。2、其次，紫薯的熱量比較低，幾乎不含有脂肪，膽固醇，喫紫薯不僅不會發胖，還可以幫助我們減肥，預防糖類在體內的積聚。3、紫薯中所含有的纖維素可以促進腸道的蠕動，幫助我們清潔腸道，及時排除體內的毒素，預防便祕的同時，也能夠預防其他的腸胃疾病。

發糕雖然簡單，但是如果掌握不好配方，或者烹飪方式不對，有可能出現這樣那樣的問題，比如發糕發不起來像一團死麪；發糕頂部塌陷，切開後內部組織粗糙；內心溼粘不幹爽，像沒蒸熟一樣等等。

今天就和大家分享一款紫薯發糕的做法，按照這個配方，做出來的發糕顏色很美，粉粉嫩嫩，暄軟蓬鬆，不塌陷也不粘牙，全家人都非常喜歡。

【紫薯發糕】

準備食材：紫薯一根（150克），麪粉150克，牛奶210克，酵母3克，白砂糖15克

製作步驟：

紫薯削去外皮，切成薄片，放入蒸鍋中隔水蒸熟。大火蒸15分鐘，用筷子能輕鬆插透就表示熟了。

將蒸熟的紫薯放入一個大碗中，趁熱壓成泥，加入牛奶，白砂糖，酵母，用筷子攪拌均勻。

將麪粉分次加入到紫薯牛奶糊中。麪粉就是普通的中筋麪粉，平常我們用來做包子、餃子的常見面粉。紫薯含水量不同，麪粉最好不要一次性全部加入，預留部分作爲調整。

用刮刀翻拌均勻，拌成糊狀。麪糊的狀態不要太稀，也不能太稠，稍微有點流動性。

將麪糊蓋上蓋子放在溫暖溼潤的地方進行第一次發酵，發酵至原來麪糊體積的2倍大。室溫溫度大約在24度左右，發酵的時間大約在40分鐘-50分鐘左右。

發酵好的麪糊用刮刀翻拌均勻，將麪糊中的空氣徹底排乾淨。

6寸蛋糕模具，將底部和四周抹上薄薄一層植物油，然後將拌好的麪糊倒入到模具中，將表面用刮刀抹平，上面用紅棗，南瓜子裝飾一下。

接着繼續進行第二次發酵，二次發酵15分鐘左右，發酵至模具的8分滿。

臻米電火鍋中放入足量清水，大火將水燒開，將模具放到電火鍋的蒸格中，中火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘再掀鍋。

臻米電火鍋一機雙用，可以用來涮火鍋，還可以用來蒸東西，容量較大，火力可以調整。天氣轉涼了，剛需的朋友可以參考一下。

蒸好的紫薯發糕顏色粉紫特漂亮，香甜鬆軟，喫起來不發乾也不粘牙，家裏的小朋友特愛喫。喜歡的朋友趕緊試試吧。

小貼士

紫薯雖好，但是也不能多喫，否則很容易導致腸道內大量的二氧化碳氣體存在，會出現腹脹、排氣的現象，大量喫紫薯還可能會使胃酸大量分泌，引起燒心等不適感覺，所以紫薯雖好大家記住也要適量。

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