說起肉桂卷有些夥伴可能還比較陌生，但是隻要你喫過這款麪包，你就會被它那獨特的香味所吸引。每年的10月4日是瑞典的肉桂麪包節，是專門慶祝瑞典肉桂卷的一個節日，可以看得出來當地人對於肉桂卷的熱愛程度。之前在一個視頻上看過一個瑞典老媽媽簡單的介紹了肉桂卷麪包節的由來：“據說這個節日是一位熱愛烘焙的媽媽提出來的，她覺得應該有一個節日用來單獨慶祝肉桂麪包，而且這個節日不能和其他節日太靠近，所以後來人們把10月4日定爲肉桂卷麪包節”。肉桂卷也是瑞典人下午茶不可缺少的麪包之一，就像法國人喝葡萄酒，英國人喝茶，德國人喫鹼水面包，可以說很多瑞典人是喫着肉桂卷長大的。

操作方面和我們平常製作麪包稍微有些不同：“黃油融化成液體和牛奶，酵母拌勻後倒入廚師機，再加入其他材料繼續揉麪，揉好的麪糰醒發後擀成大長片，塗抹上液體黃油，撒上肉桂粉和糖粉捲起發酵烘烤”。看到這裏接下來看看我們平常是怎麼製作的吧？

食材清單：高筋麪粉300克、老面30克、全蛋液56克、純牛奶135克、耐高糖乾酵母3克、白砂糖38克、黃油40克、鹽4克。

肉桂餡料：黃油60克、肉桂粉12克、紅糖50克。

製作步驟：

1.我們先來製作麪糰，依然採用後油後鹽法，其他材料倒入廚師機，低速揉成團，再用高速揉麪（液體材料預留一些，根據麪粉的吸水量適當調整。）

2.揉麪過程經常會出現麪糰爬杆，這時候我們可以用刮刀取下來，這樣麪糰才能揉得更勻。

3.揉至擴展階段加入室溫軟化黃油，廚師機再次轉低速，揉至黃油被面團完全吸收，再加入鹽，繼續高速揉麪。

4.加入鹽之後每隔2分鐘左右檢查下面團狀態，當可以拉出比較均勻的手套膜就可以停止揉麪了。

5.麪糰攤平室溫醒發到兩倍大，濟南現在的室溫不到25度，所以溫度滿適合。

6.麪糰醒發期間我們可以製作肉桂餡：肉桂粉和紅糖混合拌勻（紅糖會有些顆粒，介意的夥伴可以用擀麪杖或者其他工具壓碎），再加入室溫軟化的黃油，用刮刀拌勻備用。

6.取出麪糰滾圓蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。

7.擀成長方形，底下稍微壓薄。

8.塗抹上肉桂餡，底下留出2釐米左右空白。

9.捲起，收口捏緊。

10.分割成6等份，分割時最好用鋒利點的刀，麪糰底下墊層油紙。

11.放入紙託中進行第二次發酵。

12.醒發好的麪糰表面刷層全蛋液。

13.烤箱溫度上下火180度提前10-15分鐘預熱，烘烤時間爲25分鐘，中途記得蓋錫紙哦，以免上色過重，烘烤結束晾涼後就可以開啓下午茶時間了。

製作小貼士：二次發酵溫度36度左右，溼度75%，檢查麪糰二次醒發是否完成，可以用手指輕按麪糰表面，緩慢回彈就可以結束髮酵了。

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