一進入陝西富平縣宮裏鎮鳳凰山下的鳳凰村，映入眼簾的都是紅彤彤、黃橙橙的柿子或者晾曬在村口路邊的柿子皮，抑或三三兩兩聚在一起快速地削着柿子皮的人們。霜降前後，這樣的場景每年都能在鳳凰村見到，因爲削柿子、曬柿餅是鳳凰村秋季的傳統產業，家家戶戶都會在這時忙碌起來。“我們這裏的柿餅很有名，賣得也快，忙一個月輕鬆能掙10 多萬，大戶人家能賣幾十萬呢。”兩名在家門口削柿子的大姐對筆者說。

大姐口中所說的大戶是村裏的侯家。筆者按照指引來到位於村中間的侯家院落時，66歲的侯大叔正和老伴在後院的篷房內整理已經懸掛好的柿子。“這是我兒子弄的產業，他以前在省城西安的大企業上班，前幾年辭職了，專門回家賣柿餅，我和老伴在給他‘打工’。”侯大叔樂呵呵地介紹。圖爲在整理柿子的侯大叔。

侯大叔說，鳳凰山是唐定陵所在地，陵墓裏埋葬着唐朝的第4位皇帝李顯，是個風水特別好的地方。同時，因爲地處關中平原、陝北高原的過渡地帶，四季冷暖分明，很適合柿子的生長。“所以，我們這裏祖祖輩輩都會曬柿餅，我們的柿餅不是放在地上曬，而是採用吊掛的方式，讓它自然風乾，讓糖分慢慢積累，水分慢慢蒸發，柿霜也是自然滲出，所以曬出的柿餅清甜芳香，特別好喫。”圖爲侯大叔家吊掛的柿子。

“這幾年，柿餅成了我們富平縣的標誌性名優產品，每年曬出的柿餅都供不應求，根本留不住。我家種了十幾畝柿子，每年能產4萬斤左右的柿子，4斤曬一斤，能產1萬斤的柿餅，年年都賣得光光的。”侯大叔說，光自家地裏的柿子曬出的柿餅，一年大約就能收入十幾萬塊錢。圖爲侯大叔家門口晾曬的柿子皮。據說這些柿子皮有人收購，具體用途卻不太清楚。

侯大叔的兒子今年38歲，大學畢業後在西安一家大企業做營銷工作，月工資有4000多元。“看到家裏的柿餅這麼好，他就辭職回來了，還成立了公司，專門通過網上賣柿餅。一開始是隻賣我們自己家產的柿餅，後來就幫村裏人賣，幾年的功夫就越做越大，去年一年光柿餅賣了三四十萬元，比他上班的工資高多了。”說到高興處，侯大叔笑着邀請筆者到房間裏喝茶，而他則取出煙鍋子吸了起來。

兒子的事業有成，侯大叔夫婦心裏特別欣慰。“他當老闆，我們年齡大了，想法也跟不上，就在身後支持他，給他幫幫忙。”侯大叔的老伴孫大嬸是個持家能手，也是曬制柿餅的高手，家裏的柿餅從削皮到捏型、上霜，都是她按照老傳統的方法把關。圖爲孫大嬸在查看削皮後的柿子晾曬情況。

孫大嬸介紹，當地製作柿餅需要經過削皮、脫澀、軟化、晾曬、捏型、出霜等十多道工序，與北方多地製作柿餅的方法大致相同，但有一點不一樣，就是晾曬的方式。比如，黃河對岸的山西曬柿餅是將削皮後的柿子鋪在架子上，在太陽下晾曬，富平柿餅則是採取掛曬法，就是將柿子掛在四周通風的棚下直接陰乾，去掉水分。圖爲孫大嬸在鄰居家展示她削柿子皮的技能，因爲她家的柿子在前天已經全部削完了。

“掛曬法最大的好處是不怕下雨。”孫大嬸一邊削着柿子皮，一邊介紹：“其實，曬柿餅的時候有一個過程很重要，那就是捏，而且整個過程要捏三次。第一次是晾曬3到4天后，輕握柿子以擠傷果肉，這樣可以幫助軟化、脫澀。第二次是果面乾燥出現皺紋時，這是將果肉硬塊捏碎。第三次是再隔2到3天，將果心從基底部捏斷，使果頂不再收縮。經過捏製的柿餅果型好看而且是半流心的果肉，好賣又好喫。”

“對於兒子辭職回家賣柿餅的想法，我一開始並不是很贊同，但看到他做得風生水起，我也就放心了。”侯大叔說，家裏的柿餅有老伴把關，品質不成問題，而兒子藉助網絡一年年地擴大銷售規模，也讓他對市場和對兒子的能力有了新的認識，“去年，兒子光柿餅就賣掉了20噸，其中1萬斤是我們家自產的，其餘的都是幫着村裏人賣的。今年，他的計劃是銷售50噸，已經和批發商談好了。”

侯大叔表示，沒想到司空見慣的小柿餅在最近幾年內成爲了村民致富的“金餅子”，一斤能賣到18元以上，而且不僅農戶掙錢，受僱於削皮的村民也能一天掙到300元左右，小柿餅變成了大產業。“我兒子今年新添了兩臺包裝機設備，有客戶要柿餅的時候，就可以直接包裝了。他說，現在既要重質量，包裝也要上檔次，這樣更利於提高銷量，我覺得這想法挺對的。”圖爲侯大叔家房屋內擺放的包裝設備。大河鄉土原創作品，未經授權禁止轉載，歡迎點擊關注。