上午到石家庄友爱医院看望住院的朋友,等他输完液后,便约他出来吃饭。朋友头疼感冒也不是什么大病,半推半就地一块出来了。离友爱医院最近的一家饭店便是翟营大街的“外婆人家”。

网上做了一下攻略:外婆人家号称专注民间菜20年,在石家庄有14家连锁店。他家有几样特色菜口碑不错。如外婆黄焖鸡、外婆老炖鱼、鲜虾麻婆豆腐、汽锅粉丝虾、铁锅炖肥肠等等。

迈进饭店门,我先打量了一下饭店环境,明厨亮灶,一目了然。装饰风格属仿古那种,花灵门窗,或青砖灰瓦或白墙黛瓦,一派古香古色。餐桌也很有意思,低桌矮凳很接地气。我装作找桌位的样子,顺便扫了几眼其他客人的餐桌,看看人家点的都是什么,做一参考。

外婆人家每个餐桌都摆放着餐具,中间一份彩色折页是饭店菜谱,看好那道菜品,在空格打勾便是。菜谱上没有超过100元的菜,大部分都在二三十左右,总监推荐的“外婆黄焖鸡”才62元。这道菜是他家的原创菜,放在菜谱首页推出,占据了头版头条的位置,且店里每面墙体都有它的彩照。

我们四个人点了外婆黄焖鸡、外婆老炖鱼、鲜虾麻婆豆腐三道菜以及素三鲜和牛肉大葱水饺各一份。问服务员够不够吃,年轻的小伙子笑笑说,“再点你们就吃不下了。”我看邻桌点了一份铁锅炖肥肠,红红的肥肠在小铁锅里咕嘟咕嘟地,散着香气十分诱人,本想喊服务员加一份,被朋友及时制止了。餐毕证明,的确是眼大肚子小了。

外婆黄焖鸡端上来,需点上火慢煮,类似沧州火锅鸡。但吃法不同,眼见得是吸收了北方菜——鸡蛋黄焖肘的做法。我们赵县就有这道菜,盛满一汤盆,汤汁浓浓的泛着诱人的金黄色。除了焖得肉烂味香的大块黄焖肉之外,还有十来个虎皮鸡蛋,衬底的是白白嫩嫩的粉皮或粉条。

而外婆黄焖鸡,锅里除了鲜香软嫩的黄焖鸡块外,还有宽粉、虎皮鹌鹑蛋、香菇、尖椒和红辣椒做配菜。既有小鸡炖蘑菇的滋味,还有鸡蛋黄焖肘的画风。不足之处是如果中途不加搅动,吃到最后宽粉会粘锅,这很糟糕。

鲜虾麻婆豆腐,也是一道改良菜。麻婆豆腐原本是将肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐和高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜勾芡,起锅前加花椒粉和芝麻香油。口味强调麻、辣、烫、咸。鲜虾麻婆豆腐则用鲜虾仁替代了肉末,虽口感略有变化,可菜的卖相更上档次。只可惜虾仁太少,成了一盘菜的点缀品。

他家的外婆老炖鱼,是同竹笼一起上桌的,增加了菜品的美感和情趣。骨酥肉烂,入味很深,吃起来味道奇香,既然叫老炖鱼,想必是下料足而炖制时间长,否则不会呈现这个效果。

外婆人家翟营店的主食是水饺和米饭。水饺有素的、肉的、三鲜的七八种。我们点了一盘最贵的牛肉大葱水饺,21.9元一份;点了最便宜的素三鲜水饺,13.9元一份。每份15个,需要说明的是,水饺的个子特别大,如同蒸饺。因为大家有前面的菜垫底儿,饺子剩了不少,只得打包拎回了家。

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