牛身上不同部位的肉，喫起來的口感是不同的，有的嫩滑可口，有的嚼勁十足。小姿最愛喫的就是牛裏脊，幾乎純瘦肉不含脂肪，所以口感非常嫩滑、鮮美多汁。記得第一次在天津喫到蒜子牛肉粒的時候不覺眼前一亮，胃口大開，第一次覺得牛裏脊也可以做得這麼好喫，這麼鮮嫩多汁。

蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，蒜和牛肉是必須的了，沒有多複雜的操作，但做好喫了着實也是要下點功夫的。黑胡椒的香味特別足，滲透到牛肉裏，連肉汁都帶了點胡椒的香氣。搭配的蒜瓣是過油微炸過的，空口吃不會喫到蒜的刺激，口感很柔和，嚼起來也是軟綿綿的，特別好喫！

食材

牛裏脊肉400克、大蒜2頭、1勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒、1勺糖、2勺澱粉、1個蛋清、2勺蠔油

做法

1.牛肉用廚房紙吸乾血水後，切成邊長一釐米左右的正方體

2.加入1勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒、1勺糖、2勺澱粉、1勺油和1個蛋清攪拌均勻，醃製30分鐘。

3.鍋中倒油放入大蒜粒，開小火將蒜粒炸至金黃後撈出，蒜油留用。

4.小火轉中火，熱鍋熱油，下醃製好的牛肉粒快速滑炒一下。

5.待牛肉變色後放入炸好的蒜粒不斷翻炒，

6.加入2勺蠔油調味，翻炒均勻以後關火盛出，撒上少許黑胡椒粉

鮮美的肉汁被最大限度鎖在肉粒內，濃郁蒜香深深的沁入其中，相信沒有人會拒絕這碗美味的牛肉粒。

小貼士

1.想喫起來肉嫩的話，最好選牛裏脊，去筋膜這一步特別重要

2.炸蒜時火要小，中小火就行了，不然容易炸糊了

3.醬油和蠔油都有鹹味，建議不要再放鹽啦

4.這道菜的蒜要多煎一會，煎酥軟了很好喫

5.黑胡椒用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好

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