摘要：德川家康勤儉節約，所以後人也跟着照做？該享受的一定要享受

日本航空自衛隊濱松基地的餐廳，大概是希望大家都能夠像過去曾住在濱松的德川家康一樣長壽，所以每個月會推出一次“家康君菜單”。看菜單就知道，這些使用家康喜歡的食材烹調的食物，主食多半是麥飯。

從住在三河的時候開始，德川家康就只喫麥飯。據說有一次，家臣體貼他，便在飯碗底部盛裝白飯，然後在上面鋪上少許麥飯，結果被家康嚴厲斥責：“你以爲我是吝嗇才喫麥飯嗎？在此戰亂之時，我若在飯食上節省，不但對戰爭費用有所助益，還能照顧到在戰場上效命的底層士兵。”

這只是後世添油加醋而成的故事，並非真實存在。不過因爲節省而拿麥飯當主食，反而讓德川家康延年益壽，卻是不爭的事實。麥飯含有豐富的維生素B，可預防腳氣病。另一方面，豐臣秀吉在統一日本後，最喜歡的食物是割粥。這是一種將白米磨細切碎後煮成的白粥，與德川家康相比，豐臣秀吉真是非常奢侈。

不過，就此認爲德川家康一生都過着簡樸的生活，這也並不符合史實。德川家康曾經當衆表示“豪華大餐每個月喫兩、三次”。這足以證明家康並不反對喫好，但需要節制。換言之，平常粗茶淡飯足以，但每個月能仍需喫大餐，並非真的艱苦樸素。

德川家康退位成爲大御所移居駿府城後，開始喜歡喫當地的甘鯛一夜幹（鮮魚清除內臟後泡於水中，風乾一夜製成的魚乾）。甘鯛就是馬頭魚，也被稱爲“興津鯛”。到了現代，這種魚已成爲一年只能捕獲幾條的夢幻之魚。

哪怕是德川家康時期，興津鯛也是極爲珍貴的食物。家康移居駿府城時，冰還很貴重，而且也尚未建立流通路線，不可能將魚運送到其他地方，所以興津鯛是隻有駿府才喫得到的珍品，這是家康生命最後幾年最喜歡的高檔食物。

關於江戶時代的書籍中，都會記載將軍家的飲食簡單，只有幾種簡單的食物。如果翻開關於德川家的歷史記載，就能發現一件有趣的事，其實將軍家的飲食隨着時代變化而發生着劇烈改變，粗茶淡飯只是早期的選擇。

除了十一代將軍德川家齊外，其餘將軍的菜單似乎都是一湯二菜。從德川家康一直到德川吉宗爲止，德川將軍的餐桌上還是簡單的食物，這與他們所處的時代有關。江戶時代的料理是在江戶中期纔開始迅猛發展，因此他們並沒有享受到中後期將軍們餐桌上的美食。

但並不意味着當時沒有美食存在。日本宮廷食物是美食的典型代表，不過對於將軍家而言，宮廷食物寡淡無味，並非合適的選擇。德川家康會發出“豪華大餐每個月喫兩、三次”的感慨也就情有可原。

簡而言之，並非沒有好喫的，而是將軍們喫不來。不過到了江戶時代中後期，情況發生了極大變化。雖然還是一湯二菜，但菜的含義發生巨大變化，主菜才計算在菜的範疇內，小菜全部忽略不計。由於菜太多，全部喫完已然不可能，每道菜喫個兩三口，就足以喫飽。

對於喜歡喫的食物，將軍也不能表示“好喫”、“不錯”等讚揚。因爲將軍一讚揚，廚房就會次次上這道菜，再好喫的東西，如果天天喫同樣會感覺難喫，所以將軍從不在餐桌上對食物發表意見。

儘管如此，將軍也有機會喫到大奧以外的食物。將軍並非一生都待在大奧中，在外出祭拜德川家康後，個別情況下並非直接返回大奧，而是前往關係親密的大名家中拜訪。如果已到飯點，將軍就會在大名家中打擾一頓，此時就有機會品嚐到與大奧截然不同的美食。

前八代德川將軍由於料理髮展過於緩慢，未能趕上好時代，在料理的選擇上較少，宮廷料理又不受歡迎，最終給人一種簡樸之感。而之後的將軍們，受益於料理快速發展，每日在美食中不可自拔。

如果考慮到參勤交代，各藩都會帶上自家的珍貴特產，從喫的方面而言，德川將軍家並不缺乏，甚至過得還很舒適。不過，偏重於蛋白質攝入，帶來營養不均衡，德川將軍中還出現因爲腳氣病而亡的倒黴蛋，實在是讓人感到尷尬。

德川家康的簡樸生活有實際需要，在朝不保夕的戰國時代，家族延續及生存高於一切，將大部分資金都用於發展軍力。進入二代將軍後，同樣經歷過戰國時代，對於節儉同樣有着相同觀點。畢竟前二代將軍屬於德川幕府草創階段，承擔着極大壓力，誰也不能保證是否有大名會反叛，需要花錢的地方也多，自然會節約。

從三代將軍開始，節約一詞就被將軍的“後宮”大奧打碎。幕府是將軍的辦公之地，大奧則是生活之處。除了承擔照顧將軍一家，爲將軍延續後代的責任外，大奧還承擔聯繫各藩駐江戶家眷的責任，經常需要將各種物品賜予這些留守江戶的家眷、舉辦茶會等，對她們進行籠絡，從花銷而言，付出及大的代價。

德川吉宗在繼任爲第八代將軍時，對大奧進行大刀闊斧的改革，削減大奧人員數量，減少不必要開支，由此可見大奧的花費與節儉無關。雖然這有籠絡各藩的用意在內，但德川將軍確實享受着大奧用金錢搭建的富裕生活。在這種環境下，哪怕是節儉的生活，也是超出大部分人的生活。