從立冬後到春節的這段時間，大大小小的節日比較多，所以餃子在普通人家餐桌上出現的頻率也會比較高。餃子不僅味道鮮美、好喫解饞，還象徵着吉祥團圓，所以只要是家庭聚餐，餐桌上總是少不了餃子的身影。

我們家裏人都特別愛喫餃子，基本上每週都要喫一次餃子，最近更是連着喫了好幾天。每個季節都有適合包餃子的時令蔬菜，春天的韭菜最爲鮮美，用來包餃子也是極其美味；冬天的大白菜口感清脆、水分充足，也是包餃子的不二選擇。

大白菜是北方地區最常見的冬儲菜之一，家家戶戶都會囤上幾十甚至上百斤，涼拌、炒食、燉煮都好喫，用來包餃子更是美味。白菜餡的餃子做法看似簡單，但卻不是那麼好做，因爲白菜太容易出水，導致餃子不好捏合或者容易破皮；還有一點就是肉餡口感發硬不軟嫩。下面小編就爲大家分享豬肉白菜餡餃子的做法，教你做出味道鮮嫩、流油流汁的餃子。

【豬肉白菜餡餃子】

準備食材：豬肉500克、大白菜800克。

調料：乾花椒3克、八角兩顆、薑片少許、蔥花適量、鹽適量、生抽醬油10克、蠔油10克、五香粉5克、白胡椒粉2克、料油適量、老抽少許。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，水開後下入薑片、花椒和八角，大火煮2分鐘，然後倒出晾涼備用。

2、把大白菜洗淨後剁碎，剁白菜的時候在白菜表面撒一些食鹽，殺出白菜中的水分。

3、等到剁碎的白菜完全殺出水分後，用手用力把水分擠幹，放在盆中備用。白菜中的水分一定要擠幹，也可以藉助紗網來擠水，更方便一些。

4、把豬肉剁成肉末後放在盆中，加入5克五香粉、10克生抽、10克蠔油、2克白胡椒粉、適量鹽，用筷子朝一個方向攪拌。

5、給肉餡調好味以後往肉餡裏打入花椒水，一斤肉餡要打入150克左右的花椒水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，讓肉餡把水分完全吸進去。

6、肉餡吸足水分後，看起來會非常飽滿，這個時候再加入少許老抽調色，繼續攪拌均勻。

7、最後加入50克料油，攪拌均勻後加入蔥花再次攪拌，最後把擠幹水分的白菜加入肉餡中，翻拌均勻，豬肉白菜餡就做好了。料油的做法在最後分享給大家。

8、接下來就可以包餃子了，餃子面要和得稍微一些，和好以後蓋上蓋子醒面20分鐘，然後揉麪，把麪糰揉至光滑。

9、把麪糰分成小塊，搓成長條，然後揪成小劑子，用擀麪杖擀成餃子皮，包入餃子餡。

10、鍋里加入適量清水，水開後下入餃子，用勺子推動一下鍋底，防止餃子粘鍋，大火煮開後打入一碗涼水，反覆三開即可撈餃子。

小貼士：

豬肉白菜餡餃子想要味道鮮香、流油流汁，打水和加油這兩步非常重要。一斤肉餡打入三兩花椒水，不僅可以起到去腥的作用，還能使肉餡鮮嫩多汁；最後加油也非常關鍵，一斤肉餡最少加50克料油，這樣在喫餃子時纔會流油。

料油的做法：

鍋里加入500克食用油，涼油下入50克大蔥段、50克洋蔥絲、20克生薑、3克八角和2克香葉，開小火慢炸，把香料炸香、炸焦後撈出不要，等料油晾涼後放入密封容器中保存即可。我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。

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