文/阿宏

“秋冬蕭瑟萬物休，唯有柿樹掛燈籠”，時下正是柿子上市的季節。鋒味的創始人謝霆鋒，曬出標題爲“塌過的菜園子裏，我種的柿子熟了，馬上研發柿子餅。”並附上碩大的柿子照片，和一張自拍照。網友紛紛表示：哥，擔心你唯一的柿子，會砸到你的腦袋，離它遠點。

鋒哥這柿子可真大，以至於柿子搶奪鏡頭，讓人很容易忽略謝霆鋒的存在，網友說“又是看圖找謝霆鋒系列。”咱們暫且不說這張平平無奇的直男自拍，對於這顆大柿子，很多朋友那可是動容許久，很多朋友菜譜都想已經想好了，怎麼辦它都盤算的甚是明白。不過做出極品美味，還需要對食材的來龍去脈瞭解清楚。

柿子的淵源：

柿子開始是以野生狀態出現，是一種原生態水果經過人們栽培後，形成現在的柿子。我國曾發現250萬年前的新生代野柿葉的化石，同時東南亞等地也有類似化石出現。中國可以說是柿子的故鄉，3000多年前就有柿子的栽培。《禮記.內則》中記載，柿子是當時國君日常食用的31種美味之一，也是當時祭祀是的用品，可見柿子當年地位之高。《謝東宮賜柿啓》簡文帝讚譽柿子“甘清玉露。味重金液。”這是對柿子味道的認同。

唯一封侯的樹：

民間傳說，明朝開國皇帝朱元璋早點以放牛爲生，過得窮困潦倒。就在這麼一天，朱元璋到了別的村莊，那是真心的餓，巧的是他看見一堵破牆後面掛滿果實的柿子樹。於是上前，一頓狼吞虎嚥，喫了個柿子飽。等朱元璋再次路過此地時，已經是黃袍加身。此時恰好霜降，往事瞬間湧上心頭，於是脫下身上紅色袍服披於柿子樹上，並親封其爲“凌霜候”。民間傳說總是帶着神奇的色彩，我們無從考證，但是有一點卻是肯定的，柿子確實是明初有大力推廣種植。史書給出一條硬生生的理由：當時爲了脫貧，朱元璋讓百姓多種桑樹、棗樹、柿子樹，理由是：“豐年可以賣錢，歉年可當糧食”。可見民間傳聞也有幾分來源。

柿餅的坎坷路：

柿子除了鮮喫以外，那就是謝霆鋒要研發的柿餅了，這是傳統的中國美食。從先秦開始人們把柿子作爲貢品，獻給君王開始，人們便已經在在求柿子的的路上。唐代·段成式所著《酉陽雜俎》中，對柿子的價值做了總結性的發言：“柿有七絕：一壽、二多蔭、三無鳥巢、四無蟲、五霜葉可玩、六嘉實、七落葉肥大，可以臨書。”從此，人們對柿子有了更深的認識和更狂熱的追求，從而開始研究怎麼儲存這種人間美味的辦法。

直到宋代溫水脫澀、鮮果脫澀，以及對及柿餅加工和用泠鹽水漬貯藏等方法成熟應用，柿餅纔開始走進人們的視線，宋·仲殊有首詩：

《西江月柿》

味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱。

輕勻絳蠟裹團酥。

不比人間甘露。

神鼎十分火棗，龍盤三寸紅珠。

清含冰蜜洗雲腴。

只恐身輕飛去。

從這裏就可以看出，柿餅在宋代就已經是文人墨客的筆下美味。後來，因遼宋戰爭頻發，災荒嚴重，人們利用柿餅充飢也就成了家常便飯。隨着時代變遷，到了明朝朱元璋爲了應對災荒，大量種植柿子樹，並且做成柿餅以備充飢，柿餅也有各種做法。

除了直接的柿餅以外，還有各種衍生喫法。比如西安的黃桂柿子餅，就是用柿子、白糖、糖桂花、核桃仁等，加入動物油後，烙製成餅，其色澤金黃，口感香甜美味，是西安的時令風味小喫。

不光是西安有自己的柿餅，很多地方都有自己的柿子美食文化，也有符合當地風味的柿餅，這恰是中國地大物博的再現，纔有得我們有如此之多的美味。

看圖找謝霆鋒系列，碩大的柿子，自稱開始研發柿餅，我們期盼謝霆鋒研發的柿餅，希望是一種新的柿餅，刷新大家對柿餅的味覺，也給自己在追求柿餅的路上錦上添花。