每年十一月讓人關心的不是立冬也不是小雪節氣，雙十一購物節纔是人們心中的大事兒，不僅是線上活動預熱的沸沸揚揚，線下的折扣也是一波接着一波，就看誰能抓住顧客的錢包，前天剛送完娃奶奶就跟我說一號超市做活動啊，排骨、牛肉都特價，約着一大早去搶購，難得起了個大早，八點鐘不到超市裏已經人滿爲患了，生鮮櫃檯擠滿了人，我憑着年輕硬是從大爺大媽們築起的人牆中擠了進去，以迅雷不及掩耳之勢抓了兩大條排骨，稱了趕緊出來，32一斤的排骨都搶成這樣，要知道以前啊，已經沒有以前了，漲起來的價是不可能跌回去的，一斤排骨32塊錢要偷笑了。

既然這麼便宜，咱也不能小氣，今兒也豪氣一回，買了四五斤回來怎麼也要喫爽吧，排骨醃起來，油鍋燒起來，今天來做一道硬菜，幹炒芋頭排骨，這個季節，芋頭到處都是，價格也好便宜，來吧，一起喫來。

新鮮的排骨不要焯水哈，用溫水浸泡一兩個小時，血水泡出來後洗乾淨，醃製入味後油鍋炸熟，芋頭也切小塊，用油炸酥脆，然後一起丟進鍋裏兜炒調味，這樣幹炒後香香辣辣的，不僅解饞還很開胃，好喫沒商量，家裏也是好久沒做這樣的硬菜了，一大一小左喫一塊，右喫一塊，還沒到飯點已經喫了七七八八，我也是服氣，來，說正事兒，做菜。

【幹炒芋頭排骨】

食材：排骨500克、芋頭1個、大蔥1根、小米辣1個、紅蔥頭3個、花椒少許、生抽1勺、胡椒碎少許、白酒少許、油適量、（醃排骨用料：紅蔥頭2個、生抽1勺、紅燒醬油1勺、玉米澱粉少許、油少許）

做法：1、新鮮排骨用溫水浸泡一個小時，中間換兩次水，淤血和腥味就很容易被清理掉了，瀝乾水分。

2、排骨提前用紅蔥頭、生抽、紅燒醬油醃漬入味，醬汁完全被吸收後加玉米澱粉和油鎖住水分，放冰箱冷藏半個小時。

3、芋頭去皮，切小塊，芋頭汁會刺激皮膚，過敏的人可以帶一次性手套。

4、小半鍋油燒四五成熱就可以了，芋頭塊先炸香，芋頭表面焦脆，浮起來的時候就可以撈出來，放在濾網上瀝乾油分。

5、熱油繼續炸排骨，油溫也要太高，待排骨表面焦香，用筷子扒拉一下有脆脆的感覺就可以出鍋了。

6、平底鍋放少許油煸香大蔥段、紅蔥頭、小米辣和花椒。

7、炸好的排骨、芋頭塊一起入鍋兜炒入味，淋少許白酒去腥提鮮後加生抽調味。

8、快速兜炒幾下，排骨、芋頭上色，香味飄出來後撒點胡椒碎關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 排骨、芋頭油炸的時候都不適合高溫，四五成熱的油溫就是把筷子放進油裏，筷子周圍冒小泡泡就可以了，炸的時候火也要小一點兒，以免炸焦。

2、 幹炒就不要加水，不然這個口感就不對了，小火慢慢煎炒入味，白酒去腥後用生抽、胡椒碎兜炒幾下就關火裝盤。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。#排骨#芋頭#生抽收藏

新鮮的排骨不要焯水哈，用溫水浸泡一兩個小時，血水泡出來後洗乾淨，醃製入味後油鍋炸熟，芋頭也切小塊，用油炸酥脆，然後一起丟進鍋裏兜炒調味，這樣幹炒後香香辣辣的，不僅解饞還很開胃，好喫沒商量，家裏也是好久沒做這樣的硬菜了，一大一小左喫一塊，右喫一塊，還沒到飯點已經喫了七七八八，我也是服氣，來，說正事兒，做菜。

【幹炒芋頭排骨】

食材：排骨500克、芋頭1個、大蔥1根、小米辣1個、紅蔥頭3個、花椒少許、生抽1勺、胡椒碎少許、白酒少許、油適量、（醃排骨用料：紅蔥頭2個、生抽1勺、紅燒醬油1勺、玉米澱粉少許、油少許）

做法：1、新鮮排骨用溫水浸泡一個小時，中間換兩次水，淤血和腥味就很容易被清理掉了，瀝乾水分。

2、排骨提前用紅蔥頭、生抽、紅燒醬油醃漬入味，醬汁完全被吸收後加玉米澱粉和油鎖住水分，放冰箱冷藏半個小時。

3、芋頭去皮，切小塊，芋頭汁會刺激皮膚，過敏的人可以帶一次性手套。

4、小半鍋油燒四五成熱就可以了，芋頭塊先炸香，芋頭表面焦脆，浮起來的時候就可以撈出來，放在濾網上瀝乾油分。

5、熱油繼續炸排骨，油溫也要太高，待排骨表面焦香，用筷子扒拉一下有脆脆的感覺就可以出鍋了。

6、平底鍋放少許油煸香大蔥段、紅蔥頭、小米辣和花椒。

7、炸好的排骨、芋頭塊一起入鍋兜炒入味，淋少許白酒去腥提鮮後加生抽調味。

8、快速兜炒幾下，排骨、芋頭上色，香味飄出來後撒點胡椒碎關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 排骨、芋頭油炸的時候都不適合高溫，四五成熱的油溫就是把筷子放進油裏，筷子周圍冒小泡泡就可以了，炸的時候火也要小一點兒，以免炸焦。

2、 幹炒就不要加水，不然這個口感就不對了，小火慢慢煎炒入味，白酒去腥後用生抽、胡椒碎兜炒幾下就關火裝盤。

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