結婚生子升學過壽喬遷這些喜事兒都會大辦宴席邀請各路賓朋，住在城裏面的人家遇到需要擺酒席的大事兒都是提前預訂酒宴，城裏面酒店很多但是能擺得下大型酒宴並且有充裕的停車位的酒店並不是非常多，因此這些酒店都要提前預訂，有的酒店甚至要提前半年預訂，而農村擺酒席就沒這麼麻煩了，直接提前一星期跟鎮上的酒席幫辦打個電話就完事兒。

農村的酒席幫辦連桌子板凳各種餐具甚至酒水飲料香菸糖果都能幫辦，大多數農村朋友都是酒水飲料香菸和稀糖是自己去批發市場買，酒席幫辦只管做菜和提供餐具桌椅板凳。酒席直接在主家院子裏擺，堂屋裏的酒桌是留給最上等賓客，也就是至親長輩和親家，其他客人全部在院子裏喫酒席。

農村廚師上門操作的酒席，按一桌8到10人，550到600（不含酒）的餐標，包工包料的做，有150左右的賺。如果是好一點上了800以上，200塊錢是有的賺。農村酒席最貴是1000塊錢一桌，這是封頂價格了，沒有更貴的。而城裏面的酒店1000元一桌是最普通的價位，這價位在城裏還喫不着啥大分量的硬菜。

農村酒席相當熱鬧，大廚師就在院子的拐角架鍋做飯，那煙火氣相當濃烈。廚師雖然是當天起早來主家架鍋做飯，但是準備工作提前就做好不少，鄉宴廚師們都有自己的菜譜，不同規格不同價位有不同的菜譜，買什麼菜做多少菜以及要用多少調料都準備好了。八個涼菜除了皮蛋要現切之外，別的涼菜都是包裝食品只要拆開了倒入碟子裏就行了，然後就是準備一些蒸菜，之後再來點兒炒菜燉菜，每一類型的菜用時都統籌安排好，確保開席的時候有條不紊讓賓客們喫得滿意。

農村酒席（紅事酒席）上少不了兩樣菜，一個是炸肉丸子，還一個是魚，肉丸子是圓的，象徵着團團圓圓，魚的意思是無魚不成席，有魚有肉才叫大富大貴。肉丸子都是廚師上門在院子裏現場做的，肉糊擠成團下油鍋炸，廚師用的是大鍋寬油，比咱們家裏面炸肉丸快多了，雖然看上去工作量很大但是做起來還是很快的。肉丸子炸好撈出來放在一旁，再來做油炸的大肉片和雞塊，肉片和雞塊都要掛上麪糊，這些食材全部油炸好了之後就準備上鍋蒸了。

肉片炸好晾涼之後切成肉片，準備很多個大碗，在這些碗裏面鋪上香料和大蔥段，然後將肉丸子、炸雞塊、炸酥肉分別放裏面，最後澆上肉湯就可以上鍋蒸了。廚師們只管做大菜，但是忙活酒席的並不是只有廚師，大廚還會帶幾個打下手的婦女，這些女同志們也會做一些菜，比如八寶飯，做八寶飯需要切蘋果丁跟水果軟糖混合起來再跟濃稠的大米粥攪拌在一起裝入碗中上鍋蒸。

這些菜都上鍋蒸了，廚師便可以安心做燉菜和炒菜了，魚是最後上的菜，廚師提前把魚炸好了，最後回鍋紅燒也很快。農村酒席上的菜還真不少，首先就是八個涼菜，然後是四個蒸碗菜，六個燉菜，六個炒菜，最後是魚，還有甜湯。有的酒席規格稍微高一點就三十來個菜了。

雖然我們進城有些年了，但是根在農村，每年都要回農村老家喫不少酒席，這麼多年喫酒席隨禮都是200塊錢，遇到近房頭本家就是除了隨禮200塊錢之外再給200塊錢紅包，這個紅包是不記賬的。回老家喫酒席有時候是全家都去，現在200塊錢好像也買不着啥東西，基本上一伸手就用完了，農村老家辦酒席上的也都是硬菜，不論是味道還是量都不少，一桌也就是坐兩三家人，也就是說10人一桌隨禮也就是三個200塊。近房頭單獨再給個紅包也就罷了，如果是去那種跟咱一個曾曾祖父的，就是我的曾祖父和他曾祖父是親兄弟的這種宗族平輩家裏隨禮，隨個200塊錢就喫一頓飯還真不好意思下筷子，但是別的客人隨禮也沒漲價，咱也不好意思帶頭漲。朋友們，你們現在隨禮是多少？

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