灌臘腸不會選肉怎麼辦？學會這4個技巧，選出好肉灌出好臘腸

隨着冬季的來臨，我們川渝地區的人可是忙得不可開交，在農忙的同時還要買肉醃製臘腸。畢竟根據以往生活經驗，隨着冬季的到來，隨着氣溫的下降，豬肉的價格可是日漸上浮。因此，有許多人就會選擇早一點買肉灌臘腸，能省不少錢。尤其是在今年受到疫情的影響，加上灌臘腸，儘管豬肉價漲了，可依舊每天供不應求。想買到好的豬肉就得一大早去肉攤，去晚了可就沒了。

冬季製作臘腸，是川渝兩地的傳統，也是每家每戶過年過節必須要有的一道美食。不管你是住在城裏的，還是住在鄉下的，都要買點豬肉灌一些臘腸。這樣你才能在過年過節的時候，拿出你家特製的臘腸來招待客人。雖然有的人每年都在灌臘腸，可是每年對自己灌的臘腸口味都不是十分的滿意。有的時候是豬肉沒有選擇好；也有的時候是配料沒有搭配好；更有的時候鹽味沒有掌握好。對於沒有醃製過臘腸的人來說，灌臘腸可是會讓人感到非常困難的。調味料還好，自己不會搭配，還有臘腸調料包可以選擇，加到肉裏就好了。可是買豬肉就很難了，買哪個部位的豬肉？怎樣挑選豬肉？這些對於沒有經驗的人來說，可就要了“老命”了，完全是蒙圈的。

灌臘腸需要怎麼去選擇豬肉呢？現在的豬肉大部分都來自生豬養殖場，有些昧良心的人，往往加入的催生素比較多，能快速的把豬養大賺錢。這樣的豬肉在口感上面就會差一些，不管是炒還是醃都不太好。也有一些稍微好一些的人，加入的催生素並不多，豬的生長要緩慢一些。這樣的豬肉就要稍微好一些啦，肉質上面會更符合人們的口感。當然，最好的選擇就是農戶自己養殖的豬，因爲生長緩慢，這種豬肉會有一種肉香，口感帶“糯”的感覺。生活在鄉鎮上的人偶爾還能買到這種農戶自己養殖的豬肉，可是對於咱們生活在城裏的人來說就碰不到這樣優質的好豬肉了！那咱們又該如何去挑選豬肉呢？

對於經常購買豬肉的人來說，買豬肉有自己的一些經驗。今天就和大家分享一些挑選豬肉的個人心得。咱們可以從以下幾個方面來挑選豬肉。

一、看。看肉皮，肉質越好的豬肉，肉皮會更厚。有些豬肉肥肉看起來很多，肉皮還很薄，許多人覺得這樣的豬肉會比較好。那就錯了，這種豬肉只是因爲崔生的比較厲害。用來灌臘腸味道可就不太好了。肉皮是催生不了的，會慢慢生長。因此，肉皮偏厚的豬肉反而會更好。二、摸。摸一下肉的表面，幹不幹燥。也就是豬肉表面的水分會不會太多。有些豬肉表面是水分而不是油脂。三、聞。聞一下豬肉會不會有怪味。這一步在平時有點用，在製作灌腸用肉量大的時候，很少用。主要是用來檢查是不是夠新鮮。四、挑選豬肉的方法簡單介紹給大家了，那麼灌臘腸咱們選擇哪個部分的豬肉會更好呢？有灌臘腸經驗的人都知道，豬肉太瘦灌出來的臘腸煮熟之後會很棉、很老，咬不動。而肥肉太多灌出來的臘腸很太過油膩。因此，咱們就需要挑選瘦中帶肥，三分瘦肉七分肥肉的夾子肉。也有人會選擇後退，這個部位的豬肉灌臘腸做出來就會稍微有嚼勁一些。咱們川渝地區的人一般會把肥瘦比例控制在2：8或3：7或4：6，有人喜歡肥一些，也有人喜歡瘦一些。