天冷了，主食迷上它，暄軟醇香，怎麼喫都不夠，隔三差五我就做！

喜歡下廚房的人都有感覺，有時候無心的一個舉動就能成就一檔美味，有時候，精心細作地也會有失敗的結果。

紫薯現在是越來越受人們的喜歡了。紫薯的口感綿實，怎麼喫都好行，它也是最適合做餡的根莖食品。

用紫薯做甜品，做餡等，都是很方便快捷的，而且很好喫。今天我做發麪餅的時候看到了家裏的紫薯，就隨手用了做餡，暄暄軟軟的發麪皮，加上調兌好的香甜紫薯餡，太好喫了。

全家人都愛喫發麪餅，我也做得最勤。說來做發麪餅要比饅頭省事得多呢，只要按照比例發好了麪糰，簡單揉一揉就可以操作烙，想喫鹹口的烙油鹽的，想喫甜口的包糖做餡。

很多人不愛做麪食的原因就是不愛和麪，覺得和麪會黏滿手，其實，只要用對了方法一點也不用擔心。和麪團的時候不要直接加水後用手去攪拌，這樣，黏滿手會有點崩潰，在掌握不好水的用量就更糟糕了。一點點加水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，麪粉很快就會成大絮狀。攪拌成無干粉的樣子就行了，做餅的最大的好處就是不用顧忌麪糰的軟硬度，當然是越軟越好，但硬點的發麪餅也好喫，所以，只要看到麪粉被筷子攪拌得沒有乾粉就可以下手和麪了，簡單揉成團就可以餳發，也不用把麪糰揉光滑。

今天我就是用發麪團做的紫薯餅。紫薯不像紅薯，蒸熟後的水分比較大，紫薯的口感非常幹，這樣正好利於我們添加其他的材料來調配。通常喜歡甜的可以加點煉乳，再用牛奶兌一下，稀釋一下紫薯泥，但不能把紫薯弄得太溼，要能成團的樣子，這一點就可以自己把握了，如果太乾了，做成劑子後擀餅也會不好操作。

下面來看看我的這個紫薯發麪餅的做法，非常好喫。有時間的小夥伴試一試吧！

材料：麪粉300看，酵母3克，紫薯2個（約400克），煉乳10克，牛奶10克。

做法：

1、麪粉300克，大約用了溫水200克，融化酵母后和麪，把麪糰揉成團就行，不用揉光滑，餳發約40分鐘，兩倍大。

2、紫薯蒸熟，紫薯切片蒸大約15分鐘就好，趁熱碾成泥狀，紫薯比較幹，我放了煉乳和牛奶，可以用奶粉開水衝調後方也可以，煉乳比較甜就不要放糖了，要是單單放牛奶，可以適當加點糖。

3、把所有材料拌勻，這時候的紫薯比較溼潤，但是很稠，可以一抓成團的樣子。

4、發好的麪糰取出再簡單肉幾下，這時候就有光滑的樣子。

5、把麪糰分成大小合適的小劑子，揉圓，大小可以自定，我分的每一個大約有50克左右。

6、把面劑子直接擀成圓餅狀，包上紫薯餡，紫薯先可以用小勺直接舀，可以像我這樣餡揉捏成團，比較好操作。

7、都做好，擀餅，要擀收口的那面，擀成大約1釐米厚的小餅。

8、平底鍋熱油，放入擀好的小餅，把小餅烙成兩面微黃漲起的樣子就好了。

小貼士：

紫薯比較幹，做餡的時候可以用牛奶，酸奶，煉乳或者衝調的奶粉等等來調一下，用量根據自己所用紫薯的含水量來調，讓紫薯比較溼潤、但還能捏成團的樣子就行。

烙餅的時候不要用小火，中火以上。把平底鍋燒熱放油，開始的時候油多放點，這樣油熱以後就放麪餅，迅速翻面，熱油能很快烙熟麪餅，麪餅的表面也不會浸入很多的油；如果用小火，少油烙，不僅僅麪餅會幹硬，同時油勺會迅速蒸發，還會有油鹽的味。

非常好喫的發麪餅，喜歡的麪食的小夥伴可以試試做！