冬天，最應該常喫這菜，維生素C的含量比蘋果都高，這麼做喫不夠

俗話說：百菜不如白菜。一句話道出了白菜在人們心中的地位！的確，白菜豆腐，老百姓的當家菜。尤其是北方，到了秋末，家家都會大量存儲白菜，白菜耐寒，存放時間長，在一些平房地區，有地窖的都囤積可以喫整個冬季的量，隨取隨用，不像別的蔬菜 ，放幾天就會壞掉；即使住在樓房，在陽臺的陰涼地區也能放幾顆，喫的時候很方便，已經做好了。

白菜可燉可炒，做法五花八門的，最方便，今晚用白菜搭配，做了素餡的小餅，多喫也不會長肉的那種，最香了！

做餡餅我基本上都是用素餡，第一是因爲本身餡餅就是用油烙，餅的外皮已經有油了，如果再用肉餡真的很膩，很佩服喜歡喫肉餅的人，我不行；再有做肉餡的我怕總是怕肉餡熟不透，一而再地烙，有時候都會把餅烙糊。所以，如果想做餡餅，我就乾脆做素餡的，沒有那些心理障礙，肉可以做蒸餃、水煎餃等等，保證熟的透，喫起來還不膩人。

今天的小餡餅雖然材料簡單，但皮薄餡大，很好喫。餡的材料用的是大白菜、紅薯粉和雞蛋。

大白菜我家是不斷的，總是備着一顆，有時候來不及買菜就用白菜應急，很方便，白菜普通廉價，但並不是沒有營養，這個不起眼的蔬菜營養很高，富含多種營養物質，其中維生素C的含量比蘋果高多了，常喫可以清熱、利腸胃，對人體很好。

今天的餡餅我用白菜、紅薯粉和雞蛋。一說到粉條，很多人就抗拒了，認爲是熱量很高、是沒有多少營養的東西，其實不然，除非買到假貨。紅薯屬鹼性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的，而一般食物都是酸性的，比如咱們日常所喫的雞鴨魚肉和糧食等等都屬於酸性食品，所以適當喫點紅薯粉有利於人體的酸鹼平衡。所以，用紅薯做的純紅薯粉也是值得經常食用的。而且適量地喫不僅不會發胖，還有有減肥的功效呢。

紅薯粉做湯、涮火鍋、炒喫等都可以，像我今天這樣搭配做餡，筋道順滑也非常好喫。

下面來看看我的這個素餡小餅的做法，推薦有時間試試做，皮薄餡大，香！

材料：麪粉300克，溫水170克，大白菜250克，乾紅薯粉50克，雞蛋3個，大蔥1根，蠔油1勺，紅燒醬油1勺，鹽和油適量。

做法：

1、首先和麪，麪糰和的比餃子麪糰稍微軟一點。300克的麪粉我大約放了170克的溫水。和好後去做餡，途中可以回過頭來揉兩次，就會很光滑了。

2、把大白菜的菜幫拆分下來，一片片洗幹。

3、把菜幫橫豎細細地切碎，我沒有剁，就是細細地切，隨後用一勺鹽拌勻，醃漬一下。

4、紅薯粉冷水下鍋，水開後煮半分鐘就斷火，燜5分鐘左右就好了。

5、把切碎的白菜攥出去水分，煮好的紅薯切碎，再放入炒熟的雞蛋，切碎的蔥花。

6、先放2勺食用油拌一拌，這樣嫩能鎖住菜的水分。

7、然後放入蠔油，紅燒醬油，鹽拌勻。放紅燒醬油會讓餡有點顏色，不寡淡，而且味道鮮香。

8、面餳好，直接做小面劑子，擀成薄薄的餅，包餡。

9、像包包子一樣收嚴口，不要露餡了。

10、都做好，收口向下放置，靜置幾分鐘，再從第一個包的那個開始擀。

11、要擀生胚的收口那面，小心一點不要擀露餡了。

12、平底鍋放油，放入擀好的小餅，上面再刷油，兩面翻面，烙制小餅鼓起又回落的樣子就可以出鍋啦。

小貼士：

白菜的水分較大，不要焯燙，用鹽拌一拌醃漬出去一點水分，做餡餅的餡可以稍微整一點，白菜不要剁，細細地切就行。

紅薯粉我用的是中粗的，這裏隨便用什麼樣的都行。

做這款餡餅的麪糰要餳透，就是放置足夠的時間，這樣包的時候，麪皮有筋性，伸縮感強，才能皮薄不易露餡。

好啦，喜歡喫餡的小夥伴不要錯過這口，試試看，保喜歡。