這菜我從五歲開始喫，二十多年了，從沒喫膩過，隔天不喫就饞得慌

這菜我從五歲開始喫，二十多年了，從沒喫膩過，一年四季都要喫，隔天不喫就饞得慌。這菜是一種蔬菜，叫菜心，南方的菜心脆嫩爽口，容易種植，陽臺、院子、菜地都可以種植。小時候，奶奶就在院子種滿菜心，經常加大蒜煮給我喫，長大之後，我就在陽臺種植菜心。

菜心是一種家常菜，尤其是廣東人，最喜歡喫菜心了，開水汆燙，加蒜蓉，熱油，清香、脆嫩，爽口，好喫不上火。很多人說煮菜心容易發黃，又老很難喫。其實是方法不對，不管你炒菜心還是水煮菜心，要多加一步，汆燙之後過冷水，就能保持菜心的翠綠，不發黃，脆甜爽口，很好喫，拿肉都不換！

我家最喜歡喫水煮菜心，也是廣東人的習慣，腸粉裏都會放一條菜心，茶樓的早餐，很多都會放一條菜心點綴，也有單獨點一盤菜心。水煮菜心好喫的技巧有三點。技巧一：菜心的挑選，肥短翠綠，葉子有自然光澤，無蟲眼，不發黃，菜心中間沒有白點，用指甲掐一下，如果能掐進去，說明菜心是新鮮，沒有老。技巧二：煮菜心的時候要水煮沸，儘量多些水，能浸沒，如果冬天煮菜心，還可以加片生薑，可以驅寒。技巧三：撈出的菜心要快速過冷水，等待的過程，可以用冷水浸泡。過冷水，可以快速降溫，菜葉就不發黃。掌握以上技巧之後，接下來分享做法。

【水煮菜心】食材：新鮮的菜心、大蒜、生薑、鹽、生抽、花生油。其中生薑放2片煮菜心的時候，生薑絲和大蒜一起放入在煮熟的菜心上。

步驟1：菜心挑選好新鮮，脆嫩的，去掉老的，用淘米水浸泡3分鐘，再用清水沖洗乾淨。淘米水洗蔬菜、肉類，可以把菜清洗得很乾淨，所以煮米飯的時候，千萬別倒掉。

步驟2：大蒜用刀拍一拍，然後去皮，剁碎成蒜末。也可以用搗蒜機，把大蒜弄成水泥。

步驟3：煮鍋倒入適量的水，儘量多些，蓋上蓋子煮沸之後，放入菜心、生薑片，汆燙水。要用旺火汆燙，小火容易把菜心煮至發黃。

步驟4：煮熟的菜心快速撈出，過冷水，拿一個大的玻璃盤子倒入冷水浸泡。然後撈出，裝入盤子。

步驟5：鍋裏倒入適量的花生油，放入大蒜、生薑煸炒香，熱油澆油在菜心上，再加少許生抽，喫的是可以蘸汁喫，很好喫。

【sourcehe溫馨小貼士】1. 菜心的品種很多，廣東的菜心一年四季都有，都是自然菜單種植的，但是冬天的菜心最肥大，脆嫩，口感好。3.菜心的中間有白點，說明菜心存放很久，會變老。3.菜心如何保持，可以保鮮牛皮紙裝好，放入冰箱，也可以冰箱袋裝好放冰箱，一般可以存放一個星期。

水煮菜心，你喜歡喫嗎？如果你也喜歡喫蔬菜，一定不要錯過這道蒜蓉水煮菜心。脆嫩爽口，很好喫。期待你留言，分享你的觀點。