在北方，有一種特殊的美食，它就是酸菜，每年到了冬天的時候，家家戶戶都會有醃酸菜的習俗，其實不光北方有，南方也有很多人會醃製酸菜，但是酸菜醃製出來的味道差的很多。

酸菜是冬天必不可少的食物，沒有之一，衆所周知，酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，適量喫酸菜很有營養的，酸菜保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C，胺基酸，膳食內纖維等營養容物質，含有大量的乳酸菌，可以促進人體腸道的吸收。

因爲有些人並不知道怎麼正確醃製酸菜，導致最後醃出來的酸菜不僅口味不對，喫起來口感也不脆，非常不好喫，甚至有的人醃出來的酸菜甚至是變質的，喫起來非常不利於身體健康，還容易生病。

其實酸菜還是自己醃製的最好喫，但是很多朋友會說，自己醃製酸菜太麻煩，那麼今天小編就和準備醃製酸菜的朋友，還有喜歡喫酸菜的朋友，分享一下簡單醃製酸菜的方法，有需要的朋友可以學習一下。用淘米水醃製酸菜，用1菜2缸3石頭，7天就變酸，越放越酸越好喫。

【醃酸菜】

食材：芥菜或者大白菜適量，淘米水，粗鹽，瓦罐罈子，大石頭。

【做法】

第一步：將買來的大白菜，先把壞掉的爛葉子掰掉不要，放在太陽下暴曬2天，曬乾多餘的水分，曬得白菜有點蔫蔫的樣子就可以了。

第二步：白菜曬乾後，然後撒粗鹽，一層白菜一層鹽，鹽要適量不用太多，因爲我們不是在醃鹹菜，不用太鹹的，用柔力搓勻，讓菜梗和菜葉都能均勻抹上鹽分即可。

第三步：準備一個乾淨的瓦罐罈子，把搓好粗鹽的白菜一顆一顆放入罈子裏，這裏注意：罈子是不能亂選的，尤其是不能用金屬類器皿醃漬，因爲醃製酸菜過程中，酸菜發酵會產生酸性物質，用金屬器皿會被酸腐蝕而產生對人體有害的物質。

第四步：然後倒入淘米水，水位沒過白菜即可，然後用一塊乾淨的大石頭壓住白菜，然後蓋上蓋子，把酸菜罈子放到陰涼通風處就可以了。用淘米水而不用清水的原因是因爲淘米水裏面還有澱粉，可以促進酸菜的發酵，使得酸菜的酸味更足。

小貼士：

醃製期間不要經常打開蓋子，這樣會讓產生的乳酸分子流失，等到7天之後在第一次打開蓋子，這個時候就已經是酸的了，可以撈出一顆酸菜，洗淨用來做菜了。

當魚肉碰到酸菜，就變成了酸菜魚，當粉絲碰到了酸菜，就變成了酸菜粉絲湯，想想都要流口水了。

不過喫酸菜也要注意，畢竟酸菜不是新鮮的蔬菜，因此，酸菜只能偶爾喫，如果長期貪食，則可能引起身體不適，喫任何的食物都講究適量，多方面補充營養，健康的飲食方可有一個健康的身體。

你喜歡用酸菜加什麼來做菜呢？