文章来源：果壳

每年11月是“国际肺癌关注月”，11月17日是“国际肺癌日”。这是自2001年起，由世界肺癌联盟发起的一项全球性倡议，为了呼吁世界各国政府重视肺癌的预防。

在人们的传统认知里，可能老烟枪和特殊工种才是肺癌的高发群体，而近年来，却有越来越多不抽烟的女性莫名患癌。

抽烟还是不抽烟

肺癌都在那里

据国家癌症中心2019年1月发布的全国最新癌症报告数据显示，2015年（数据有3年的滞后期）我国新发肺癌病例约为78.7万例，发病率为57.26/10万 [1]。

也就是说，你读完上面这段话的1分钟内，中国就有1.5个人患上了肺癌。肺癌的死亡率居所有癌症第一位，成为了危害我国居民体健康的主要恶性肿瘤之一。

图片来源：中国疾病预防控制中心

长期以来，肺癌被认为常见于老年及男性人群，毕竟“老烟枪”已经是传统观念里中老年男性的标签之一，而抽烟就是肺癌的主要诱因之一。然而事实好像不仅是这样——通过查看2005年到2015年我国肺癌性别分布发病情况，10年来肺癌发病总数增长了 62.9%，但其中女性肺癌的增长幅度为71.8%，超过了男性的58.7%[2，3]。而将区域放大到东亚地区，女性的肺癌发病率不但有逐年上升的趋势，甚至已经和男性齐平[4]。

根据一则2018年在北美地区展开的流行病学统计，20 世纪 60 年代中期出生的非西班牙裔白人和西班牙裔人中，男性肺癌发病率高于女性的历史模式已经发生了逆转，而且被调查的大部分患癌女性一生可能也没有吸烟史，因此吸烟行为的性别差异并不能完全解释这一现象[5]。

究竟是什么原因，导致了这样的现象？

室内空气污染

可能是女性患癌的重要诱因

越来越宅的现代人待在室内的时间占据每天的85%以上[6]。很多人认为，我足不出户每天待在屋里，一定是更安全的，但事实可能并不是。

一项研究曾针对四个英国城镇的房屋内的微小污染纳米粒子进行测量，然后再将该数据与外面的街道进行了比较。结果显示，其室内空气的平均污染程度是户外的3.5倍。还有个别家庭的室内空气污染程度甚至比外面的污染程度高563倍。[7]

室内通风不畅，导致室外的空气污染物进入室内后无法顺利散去，这十分好理解。但是，室内其实也有大量的空气污染源。

除了我们熟知的装修材料和家具中挥发出来的可挥发性有机物，其实，厨房烹饪时散发的油烟，也是严重的室内空气污染源之一。

烹饪油烟| 图虫

数万年前，虽然人类在享受火焰时，对多环芳烃耐受的基因出现了突变，得益于这个天然的buff，人类比尼安德特人更能适应有火的环境。但是今天厨房烹饪时产生的大量污染物，再一次将人类，尤其是主要负责下厨的女性置于癌症的风口浪尖。

现代人与尼安德特人的AHR基因对比 | 图片来源：Troy， Iain and etc。

在中国人的餐桌上，一定少不了的就是以油煎炒的菜肴，以油起锅的瞬间，就会产生大量油烟，再加上烹饪时频繁地高温搅拌和爆炒，可以将温度提升到250摄氏度以上，远远超过大部分食用油的油烟点。食用油及食品在高温下的热裂解会产生油烟，其中相当含量的苯并芘，是致癌物大军中的正式成员，而少量丙烯醛、苯和巴豆醛，也会对呼吸系统产生影响，间接诱发肺癌。

这些油烟具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，长期接触会导致人的气管炎、肺炎、肺气肿的发病率升高，还大大增加了患肺癌的几率[8]。在一项对非吸烟女性肺癌危险因素病例的研究中，就发现“做饭时油烟重”这一条暴露因素与女性患癌的关联强度（OR值）高达1.865，超过二手烟和腌晒食品[9]。

女性在为家庭带来各种美味佳肴的同时，也不知不觉吸入了大量的有害油烟，这时，已经被环境污染和二手烟严重伤害的肺部会再次受到重创。

防止油烟

不仅是保护女性的健康

当全家人共处一室准备享用美味的晚餐，油烟带来的威胁不仅仅指向灶具前的女性们，当它从厨房蔓延到客厅、卧室和书房，在家中四散开来的同时更是对同一个屋檐下的所有人都带来了潜在的危险。

那么应该如何既能吃到美味的中餐，又能让全家人免遭油烟的侵扰呢？其实也不是没有办法。比如：

帮下厨的家人打开厨房的窗户和排气扇，保持室内充分通风；

把油温控制在5-6成热即可，尽量不要让温度超过食用油的油烟点；

此外，也不要使用回锅油，因为回锅油本身就已经含有大量致癌物质。

不过，如果你总是会忘记做好上面提到的这些tips，还有最简单的一项工作，就是打开你家的油烟机。毕竟专业的事，还是要交给专家来做。方太作为中国油烟机领导品牌，就一直致力于为中国家庭带来性能更好、更实用的油烟机产品。在这个视频里，我们就和方太一起给你讲讲油烟机对防止肺癌的重要意义。

虽然油烟机的功能强大，但我们在安装使用油烟机时，也要采取科学的办法。

风量对排烟的效果

图片：参考资料[10]

当油烟机风量较低时，随着排风量增大，油烟机的捕集率从4.1%到91.3%，可去除大部分的油烟；当风量高于600 m³/h再提升风量，排烟效果变化则并不明显[9]。当我们在选择安装油烟机时，应该根据厨房整体的风阻结构，来对油烟机的安放布局进行合理设计，达到最优的油烟排放。

气动布局对拢烟的效果

当越来越多的人搬进楼房，厨房也被烟道所制约。有研究发现，风量如果太大，可能不仅对排烟效果没有任何帮助，还会扰乱油烟气流的流动方向，以及产生更加令人焦虑的噪音。

有无风幕油烟机效果对比图片：参考资料[11]

相比一味选择大风量的油烟机，我们更应该关注拢烟效果好的油烟机。 

油脂分离度

你可能会说，油烟都吸走了，为啥还要看油脂分离度？

因为如果做不到油、烟高效分离，导致烟机内壁及风机叶轮会粘上大量油污，长时间堆积得不到及时清理就会影响到吸油烟机的整体性能。早在2011年，油脂分离度就被写入了GB/T17713《油烟机》的性能指标，其中指出，外排式油烟机的油脂分离度应不小于80%。

而今天，已经有许多优秀的油烟机通过使用隔栅油网、疏油材质和油烟高效分离技术，将油脂分离度提升到了98%以上。

在这个全国肺癌关注月，不如就从自己家开始入手吧！及时检修、更换老旧低效的油烟机，用更好的油烟机保护好肺，为家人带来一个更洁净的厨房空间吧！

参考资料

[1] https：//www.cn-healthcare.com/article/20190623/content-520594.html 

[2] 郑荣寿， 孙可欣， 张思维， 曾红梅， 邹小农， & 陈茹， et al。 （2019）。 2015年中国恶性肿瘤流行情况分析。 中华肿瘤杂志， 41（1）， 19-28。

[3] 陈万青。 （2009）。 2004-2005 年中国恶性肿瘤发病与死亡的估计。 中华肿瘤杂志， （9）， 664-668。

[4] 肺癌的性别差异及机制  https：//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6000266/ 

[5] Jemal， A。 ， Miller， K。 D。 ， Ma， J。 ， Siegel， R。 L。 ， Fedewa， S。 A。 ， & Islami， F。 ， et al。 （2018）。 Higher lung cancer incidence in young women than young men in the united states。 New England Journal of Medicine， 378（21）， 1999-2009。

[6] KLEPEIS， Neil， E。 ， NELSON， William， C。 ， OTT， & Wayne， R。 ， et al。 （2001）。 The national human activity pattern survey （nhaps）： a resource for assessing exposure to environmental pollutants。 Journal of Exposure Analysis & Environmental Epidemiology。

[7] https：//www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-7028959/Indoor-air-pollution-3-5-times-worse-outdoor-air-pollution.html

[8] 张兴容。 （2001）。 厨房油烟气对人体健康的影响及防护设计。 安全与环境学报。

[9] 潘劲， 龚巍巍， 王浩， 胡如英， 何青芳， & 俞敏。 （2014）。 非吸烟女性肺癌危险因素病例对照研究。 浙江预防医学， 26（8）， 772-774。

[10] 曹昌盛， 吕立鹏， 高军， 孟永哲， 艾希顺， & 盖其高。 （2019）。 家用油烟机捕集率实验研究。 暖通空调， 49（7）， 24-30。

[11] 姜文庆等。 “油烟机风幕技术研究。” 2019年中国家用电器技术大会论文集 2019。