媽媽做了50年的醃辣椒，配方傳遍整個村子，醃一次喫一年，超下飯
對於家在農村的我們來說，最喜歡的就是這個季節，果園裏各種水果，菜園裏各種蔬菜，比任何一個季節都要多。這是個豐收的季節，但也意味着下一個季節水果蔬菜會大量減少，怎麼辦呢？當然是在豐收的季節裏，就要做到有備無患。這個時候，村子裏的家家戶戶都開始爲冬季製作些乾菜或醃菜。
我們家也一樣，每當這個季節也就是辣椒收穫的時節，媽媽都會做上很多醃辣椒。這也成了我們家最期待的時刻。因爲媽媽做的醃辣椒遠近聞名，幾乎全村人都說好喫，並且媽媽醃辣椒的配方也幾乎人手一份。
媽媽做的醃辣椒很簡單，但是味道很好。基本是第一天做第二天就可以喫了，並且每次媽媽都要改進配方，做一些新的嘗試，直到做出最好的味道爲止。每做一次就夠喫上一年，而且不會壞，這種醃辣椒超級下飯。
醃辣椒做法：
將新鮮的辣椒先不要去蒂，清洗乾淨，晾乾辣椒表面水分。晾乾水分後再一個一個去掉蒂把。這樣才能清洗時保證生水不會進入辣椒裏面，以免醃製時有生水會導致辣椒腐爛。戴上一次性手套，將適量食鹽和辣椒攪拌，保證每個辣椒都均勻的沾上鹽粒。加鹽是爲了逼出辣椒中多餘的水分，辣椒沒有過多的水分，才能更有嚼勁。
用食鹽醃製5-6個小時左右後，再將辣椒切成3釐米左右的小段，儘量切大一些。然後找一個可以密封的罈子，將辣椒段放進去。接着切大蒜，大蒜切成片狀，將大蒜片也放到罈子中，和辣椒攪拌均勻。大蒜可以適當多些，這樣做出來的醃辣椒香味會更濃郁。
現在來熬製醃辣椒的料水，鍋裏倒油，油熱後放入幹辣椒、花椒、八角、香味，炒出香味，放入一瓶醬油，半瓶生抽，一罐雪碧和一罐啤酒，再加入適量的鹽、雞精、味精調味，攪拌均勻燒至沸騰就可以關火。
然後趁熱放入辣椒壇中，再最上面倒入適量高濃度白酒，白酒可以延長醃辣椒的保質期，也可以幫助罈子密封得更好。
按照這個方法做出來的醃辣椒，第二天就可以喫了，不過，醃的時間越長味道越香。醃的辣椒和蒜片香味非常濃郁，味道超級好喫，非常下飯，只要有這道醃辣椒，我可以喫下三碗白米飯。如果你也喜歡的話，不妨試試吧。#醃辣椒#辣椒#季節收藏
醃辣椒做法：
將新鮮的辣椒先不要去蒂，清洗乾淨，晾乾辣椒表面水分。晾乾水分後再一個一個去掉蒂把。這樣才能清洗時保證生水不會進入辣椒裏面，以免醃製時有生水會導致辣椒腐爛。戴上一次性手套，將適量食鹽和辣椒攪拌，保證每個辣椒都均勻的沾上鹽粒。加鹽是爲了逼出辣椒中多餘的水分，辣椒沒有過多的水分，才能更有嚼勁。
用食鹽醃製5-6個小時左右後，再將辣椒切成3釐米左右的小段，儘量切大一些。然後找一個可以密封的罈子，將辣椒段放進去。接着切大蒜，大蒜切成片狀，將大蒜片也放到罈子中，和辣椒攪拌均勻。大蒜可以適當多些，這樣做出來的醃辣椒香味會更濃郁。
現在來熬製醃辣椒的料水，鍋裏倒油，油熱後放入幹辣椒、花椒、八角、香味，炒出香味，放入一瓶醬油，半瓶生抽，一罐雪碧和一罐啤酒，再加入適量的鹽、雞精、味精調味，攪拌均勻燒至沸騰就可以關火。
然後趁熱放入辣椒壇中，再最上面倒入適量高濃度白酒，白酒可以延長醃辣椒的保質期，也可以幫助罈子密封得更好。
按照這個方法做出來的醃辣椒，第二天就可以喫了，不過，醃的時間越長味道越香。醃的辣椒和蒜片香味非常濃郁，味道超級好喫，非常下飯，只要有這道醃辣椒，我可以喫下三碗白米飯。如果你也喜歡的話，不妨試試吧。
