日前，2020年海派农家菜大擂台

评选结果出炉

来自嘉定华亭镇和嘉定工业区的

5个菜品从200多道

农家菜和点心中

脱颖而出，入选

“十大经典农家菜”

“十大特色农家点心”

这几道“家乡味道”有何独到之处？

小嘉带你一探究竟！

愚农农庄：熟醉蟹

愚农农庄带来的这道熟醉蟹，选用的是鲜活饱满、大小均匀的大闸蟹。

先隔水蒸熟，然后将自然凉透的大闸蟹完全浸泡在秘制醉卤中，一段时间后，就可以尝到极具风味的熟醉蟹了。剥开蟹壳，黄肥膏厚、香醇鲜甜、馥郁芬芳、唇齿留香。

这道菜品口感如何，不仅取决于大闸蟹的品质，秘制醉卤更是成败的关键。醉卤用料酒、生抽、花椒、陈皮、姜片等十几种调味料调制而成。一酒一蟹、一温一寒，醉卤中的料酒、姜片等能巧妙解蟹之寒，因此不用担心食用会造成胃凉或不适，这也正是此道熟醉蟹的独到之处。

愚农农庄：草头饼

当新鲜的草头邂逅糯米粉，一道看似普通却口感惊艳的农家点心就此诞生。

为了最大程度保留原汁原味的口感，制作时需先将草头饼放入菜籽油中炸至半熟，然后再放入平底锅中翻转，烘至完全熟透。

刚出锅的草头饼，色泽金黄，香气扑鼻。轻轻咬上一口，草头的清香和糯米的清甜在唇齿间流连往复，令人回味无穷。

寻味地址：毛桥村155号

文兴葡萄园：鞭笋炖老鹅汤

清甜的鞭笋搭配新鲜的鹅肉，无需复杂的调味料，只需一点点盐，就能 “鲜得眉毛掉下来”。

用鞭笋小火慢炖老鹅，能吸收鹅肉中的油脂，汤清味浓、鲜美可口，无论喝汤还是吃肉，都让人欲罢不能。

寻味地址：唐行村石村392号

沥江农家园：羊杂拼盘

羊杂拼盘里的主要材料包括羊肝、羊心、羊肺、羊肚和羊肉，所有原材料都来自农家园自己散养的山羊。

这道菜需现杀现做，羊肉的血水冲干净后，加入盐和生姜，然后放入大锅蒸煮，不添加其他任何调味料。

掌握火候是关键，大火煮开后需要细细闷煮。关火后把羊杂切好，并且放进冰箱冷藏一个晚上，第二天，美味的羊杂拼盘就做好了。

寻味地址：嘉朱公路3333号

嘉朱生态桂花园：手工红薯桂花糕

这款红薯桂花糕选用糖桂花、红薯、红枣、桂花、葡萄干、糖冬瓜、糯米和粳米等食材。为了让香气更浓郁，糖桂花（桂花蜜）要用今年的桂花制作。

制作流程上，首先把粳米、糯米和白糖放入竹筛内混合，再用筛子将结块的面粉揉散，保证口感的细腻。

然后预热蒸笼，在底层铺上米料，中间放上糖桂花和红薯，最后再铺一层米料，撒上糖冬瓜、葡萄干等佐料即可。

寻味地址：北和公路138号

@嘉定的小伙伴

这些获奖的美味

是你熟悉的味道吗？

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通讯员：陆蓓蓓、唐凌斐、张斯纯

编辑：王安琪、杨玉洁

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