北方的冬天已經到了，水果店超市都悄咪咪地上了山楂。小姿掐指一算，原來又到了喫山楂的季節了。每次看到紅紅的山楂，總是不自覺地分泌口水。說起山楂，印象最深的是街頭巷尾傳來“冰糖葫蘆”的叫賣聲，山楂正是應季，只要4塊錢一斤，正好可以做道老北京特色小零嘴。

炒紅果是北京的特色小喫之一，儘管叫炒紅果，但其實是不是炒的，而是用糖水煮出來的。喫的時候撒上些桂花，酸酸甜甜，開胃消食，特別適合作爲餐前開胃菜或者休閒小喫。它的製作極其簡單，將紅果在糖水中熬煮幾分鐘就可以了。做法簡單，材料更簡單，只需三種而已。

紅彤彤的炒紅果放在玻璃碗中，像是瑪瑙一樣，浸在酸酸甜甜的湯汁裏，喫上幾口就能讓人胃口大開。一次喫不完的，可以放入儲藏罐冷藏，炒紅果的糖度高，保質期其實還蠻久的，只是時間越長，顏色越暗淡，估計到時候也就沒人再會想喫它了。

食材

山楂650g、冰糖330g、水350ml

做法

1.準備新鮮山楂清洗乾淨待用

2.用奶茶吸管輔助去掉核、蒂，然後再次沖洗一次去掉殘留的果肉渣。

3.把加工好的紅果肉放入湯鍋中，加入純淨水

4.放入330g的冰糖，大火燒沸後轉小火繼續熬煮，其間不要加水，注意別糊底。

5.爲保持形狀，儘量不要用鍋鏟。待水再次沸騰後煮兩分鐘湯汁粘稠即可。注意火不能大了，火大山楂就都爛了

6.喫的時候撒上桂花即可，這個雖然不是老北京地道正宗的炒紅果，但是很好喫，涼透以後放入乾淨的密封罐，冷藏之後喫更可口哦！

小貼士

1.紅果的方子一般是山楂和糖的比例都爲2：1，喜歡偏酸的，可以減少一點冰糖用量，剛煮好的紅果偏酸、湯汁偏甜，冰箱冷藏後湯汁甜度剛好，大家可酌情調整比例。

2.剛煮好的山楂看起來會好像脫色了一樣，待湯汁晾涼後就會迴歸漂亮的紅色。

3.煮山楂不要用鐵鍋，做出來的成品顏色不好看。

4.冰糖也可用白糖代替，但成品效果還是冰糖好。

5.山楂根據自己買的品種確認煮的時間長短，我買的這種煮5分鐘就要開花了，一定不要煮久了，最多十分鐘即可。

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