大蝦，可以說是我們南方人接觸得最多的海鮮了，孩子們都特別喜歡喫它。衆所周知，喫海鮮就是喫個鮮味兒，但是很多人南方人似乎並不精通海鮮的烹飪技巧，總也喫不到那種鮮香四溢的感覺。

在我們南方，最常見的做法就是白灼，很多人以爲煮出來的大蝦纔是最鮮美的，我以前也是這麼認爲的。直到有一次去日照，住在漁村的漁民家裏我才發現，海邊人喫蝦，並不是用水煮的那一刻，才發現以前的蝦都白喫了。鮮蝦用水煮，鮮味直接就流失了，無論再怎麼加工，也別想嚐到大海般的鮮味。

下面，小魚就把海邊人做蝦常用的一招分享給大家，您只管照着做，保管做出來的蝦肉又香又嫩，味道極鮮美。

----【鹽焗大蝦】----

食材：鮮蝦300克 料酒1勺 白胡椒粉適量 粗海鹽100克

1，先用剪刀剪掉大蝦的蝦槍和觸鬚，然後用牙籤挑出沙線，清洗乾淨。其實，海邊人喫蝦，大多數人是不去沙線的，因爲去沙線會破壞蝦的完整度，造成鮮味流失。不過，我還是喜歡挑出沙線，感覺這樣喫起來口感更好。

2，把清理乾淨的大蝦放入碗中，加入1勺料酒，適量胡椒粉，拌勻醃製10分鐘，給蝦肉去腥增鮮。注意不要放鹽，以免水分流失，蝦肉緊縮，喫起來不夠鮮嫩。

3，烤盤裏鋪一張錫紙，放入適量粗海鹽，鋪平整。

4，粗海鹽是沒有經過精加工的大顆粒鹽，它含有較多的礦物質，含鈉量要比食鹽少得多，所以喫起來口感不會很鹹，用來做鹽焗菜，特別好喫哦！

5，擺入醃好的大蝦，然後再撒一層粗海鹽，放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘。

6，稍微抖一下上面的粗海鹽，就能裝盤開喫啦！全程不用一滴水，烤出來的大蝦不腥不柴，香氣撲鼻，肉質鮮嫩可口，超好喫哦，喜歡的小夥伴快來一起試試吧！

小貼士：

1，醃大蝦的時候，記得不要放鹽哦，放鹽容易流失水分，使蝦肉緊縮，喫起來不夠鮮嫩。

2，粗海鹽可以重複使用，用來做鹽焗蟶子，鹽焗花蛤，鹽焗鵪鶉蛋，鹽焗雞翅，都可以。

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