雞胸肉無油低脂高蛋白，一直以來被健身、減肥人士作爲補充蛋白質的首選食物。水煮雞胸肉、水煎雞胸肉、烤雞胸肉等等，口感多多少少還是有點發柴，如果不是爲了減脂健身，大多數人不愛喫雞胸肉。

雖說雞胸肉的口感被很多人嫌棄，但是蒸製成雞肉糕是衆多寶寶輔食中非常受歡迎的一款美食。雞胸肉經過打碎、攪拌、蒸制後，口感變得鬆軟、Q彈，早已沒有了發柴的口感。雞肉糕不光是做寶寶輔食，對忙碌的上班族來說省事到極致。切片後的雞肉糕可煎、可煮、可蒸，每天早餐來2片雞肉糕，既補充蛋白質，還能頂餓一上午。

很多人說喫雞胸肉是因爲二師兄身價暴漲，你有沒有發現最近豬肉的價格有所下調呢，但是喫慣了雞胸肉的低脂無油高蛋白，所以還是繼續選擇喫雞胸肉嘍！

材料：雞胸肉2000克，鹽30克，料酒90克，糖漿（或蜂蜜）35克，白糖60克，生抽50克，蠔油10克，雞蛋4個，現磨黑胡椒粉6克，玉米澱粉160克，冰水260克

工具：東菱無線絞肉機，長帝廚師機，酷新怡加深活底方模，油紙，保鮮膜

製作過程：

1、準備雞胸肉，沖洗乾淨，撕掉表面的筋膜，瀝水待用。

2、雞胸肉瀝水後切小塊，不用太小，待會用絞肉機打碎，放入配方中的料酒和白糖拌勻，我用的是粗砂糖，如果用綿白糖或細砂糖可以現在不放，等後面攪拌的時候再放。

3、把切好的雞胸肉分次用絞肉機打成肉泥，醃漬雞胸肉的料酒一定不要丟棄，打肉泥的時候一起放入絞肉機打，而且這樣更好打。打好的雞肉泥就是圖中的樣子。

4、配方中的冰水，最好是這種狀態，有冰渣的狀態，最好是準備一杯水提前扔冷櫃裏凍上，用之前取出來讓它慢慢融化。爲什麼要用冰水？用冰水攪拌出來的肉餡（雞肉、豬肉、牛肉等）特別細膩、緊實，成品口感有彈性。

5、把打好的雞肉泥全部放入到廚師機的攪拌缸中，把配方中的其他材料全部倒入攪拌缸中，雞蛋只用雞蛋清，蛋黃留在後面用，倒入冰水。配方中的蠔油可用等量生抽替代。

6、雞肉泥的攪拌就交給廚師機了，先用一檔慢速攪勻。

7、用三檔快速攪拌，4分鐘的時候關機，看一下雞肉泥攪拌的狀態。雞肉泥粘在刮刀上，翻轉刮刀不會往下掉，或者掉的很慢很慢，這種狀態就可以了。有廚師機代勞是超級省事，如果用筷子要攪拌到猴年馬月。

8、模具因爲是活底的，所以鋪了一張油紙，如果是固地的直接用就可以。沒有這種模具用手邊現有的其他模具或者大碗都可以。

9、把雞肉泥一層一層鋪在模具裏，湯匙背蘸一點清水一層一層抹平，這樣整出來的雞肉糕不會有大孔洞。

10、模具上面覆好保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎一些洞洞透氣，冷水上鍋，開鍋後蒸40分鐘。蒸制的時間根據模具的大小增減哈。

11、雞肉泥多出來一點，蒸的空檔汆成了雞肉丸子，咬開看看，肉質緊緻有彈性，口感剛剛好，黑胡椒的味道很淡很淡，口重的可以多放黑胡椒粉。

12、蒸到30分鐘的時候，開鍋蓋撕掉模具上的保鮮膜，把剛纔剩下的蛋黃打散，倒在雞肉糕上，蓋好蓋子繼續蒸10分鐘。蒸制的時間需要根據模具的大小做調整。

13、蒸好之後取出放涼，切塊分裝到保鮮袋中，冰箱冷凍保存，喫之前提前取出化凍，可煎可煮可蒸，非常方便。

【悠哈的碎碎念】

這款雞肉糕沒有用蔥姜水去腥，只用了料酒，去掉黑胡椒就可以做寶寶輔食，還可以根據自己的口味添加蔬菜，像玉米粒、青豆、胡蘿蔔、西藍花等等。

雞肉糕一次多做一些，冰箱冷凍保存，如果一次做的分量少，輔料請按比例縮減。

雞肉泥攪拌的環節非常重要，有廚師機代勞有省事多了，倘若用手或筷子攪拌，估計要累挺了。

相關文章