我国地大物博有着各式各样的地域风貌，其中美食就是地域风貌一种。要说出名的美食在我国有哪些，那可是非常多的，有扬州炒饭、山西刀削面、武汉热干面、重庆火锅、德州扒鸡、东北大锅菜等等。

在这些美食中有地区出名的也有全国出名的，不过在河南有一种美食，当地人很少吃，外地人来吃，饭店老板都劝你吃小碗，这究竟是怎么回事呢？

原来在当地河南一种叫做河南烩面的美食，它是以高筋面料为原料，再配合多种汤汁和配菜制作的面食，因为经济实惠，营养价值高，所以在中原地区非常有名。

关于烩面还有两个故事。

第1个故事就是在八国联军进军北京的时候，慈溪太后逃到山西避难，在这个期间慈禧太后仍然喜欢吃烩面用来补身体驱寒，之后清代末年满汉全席的厨师庞恩福逃出宫外在河南地段隐居，与此同时郑州的烩面才在民间传播开来。

还有一则故事是在抗战时期日军进军郑州时，当时有个厨师，因为特别喜欢吃面食，但是日军的来临时他们躲了起来，回来后就将剩下的面条和羊汤烩了烩再吃，之后发现更加好吃，于是他潜心研究，终于做出来别有一番风味的烩面，后来在当时风靡一时。

这两则都是关于烩面的故事，但从中我们不难发现烩面的发展历史。

直到今天河南烩面在我国都是非常有名气的，很多人在第一次进河南地区吃烩面时会发现，当地老板会劝外地人吃小碗的，这并非是老板精明，而是最实在的建议，原来大碗烩面是在一个8、9寸的大碗盆中盛放，这一份的量足足低过普通碗面食的三份左右，如果是一般人还真吃不完。

当然，烩面美食在很多人去过郑州尝过之后非常喜爱，但因为地区的原因，所以不能在河南当地吃，但在网上还是能够买得到的。