印章夹心饼

我家里的娃每次经过糕点铺，看见盖着各种图案印章的糕点都会被莫名吸引，确实在普通糕点上加些点缀是挺好看的。阿涛就寻思着如果把印章盖在饼干上会不会也一样漂亮呢？于是我马上淘了一些印章模具回来动手!做事嘛，就是要利索。动作要快才能呈现出更多更好的菜谱给帮友们看对吧！

话说印章饼干看着会有点单调，所以阿涛这次做的是印章夹心饼。我挺喜欢吃夹心饼干的。但是市面上买的夹心饼干都比较甜，吃几块就腻了。今天带给大家的这款饼干不仅超高颜值，而且口感丰富，酥脆的饼干夹着抹茶白巧味道的奶油，这样搭配口感清新，甜而不腻。

想象一下，下午坐在阳台上，太阳光微微的照射下来。这样一款印章夹心饼干配上一杯水果花茶，简直就是神仙搭配！当伴手礼用这款饼干也是一个不错的选择哦~

材料

份量：12片

抹茶白巧奶油：

白巧克力 75g / 抹茶粉 3g

淡奶油 150g

面团：

低筋面粉 200g / 糖粉 50g

杏仁粉 20g / 蛋黄 1个

乐荷有机黄油 100g

黑白淡奶 20g

柠檬皮屑 1个

做法

▼ 步骤1

我们先来调抹茶白巧奶油，将150g奶油煮至微微冒泡后离火，然后加入75g白巧克力搅拌至融化。

▼ 步骤2

将3g抹茶粉加入白巧奶油中搅拌均匀。如果抹茶粉无法搅拌均匀，颗粒感较强，也不用担心，在之后的步骤中进行打发的时候就会均匀。将抹茶白巧奶油放入冰箱冷藏至少2个小时。

▼ 步骤3

将1个柠檬皮擦屑待用。注意不要擦入白色的部分，否则会有苦味。

▼ 步骤4

接下来我们再来做饼干面团，将100g黄油提前切块软化，加入50g糖粉，用刮刀压拌均匀，以避免稍后打发时糖粉飞溅。

▼ 步骤5

用打蛋器高速打散。

▼ 步骤6

然后加入1个室温蛋黄搅打均匀，如果是冷藏蛋黄，可能会导致黄油再次凝固。

▼ 步骤7

分两次加入20g黑白淡奶，并搅打均匀。

▼ 步骤8

加入一半柠檬皮屑搅打均匀。

▼ 步骤9

过筛加入200g低筋面粉和20g杏仁粉，过筛可以消除粉类结块，并增强粉类携带空气的能力，让面糊更轻盈蓬松。

▼ 步骤10

用刮刀搅拌均匀。

▼ 步骤11

然后戴手套，将面团揉成团。

▼ 步骤12

将面团用保鲜膜包裹住送入冰箱中冷藏松弛半小时。

▼ 步骤13

将冷藏好的面团取出，稍稍压扁，上下各垫一张油纸。用擀面杖逐行挤压撑开面团。

▼ 步骤14

然后再用擀面杖将面团擀成3毫米厚度。

▼ 步骤15

把印章模具安装好，将有图案的一面压在面饼上压出饼胚。

▼ 步骤16

然后将饼胚转移到放了烤垫的烤盘上。

▼ 步骤17

把放有饼胚的烤盘送入烤箱的中层用160度烤15分钟，烘烤完毕后取出摊凉备用。每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，大家要根据自己烤箱脾气灵活调整。

▼ 步骤18

取出冷藏凝固的抹茶白巧奶油，加入剩下一半的柠檬皮屑。用打蛋器高速打发至8成发，看到有清晰的纹路即可。

▼ 步骤19

将打发好的抹茶白巧奶油装入套了圆形裱花嘴的裱花袋中，将奶油挤在已经摊凉的饼干背面，然后再盖上另一块饼干。

▼ 成品

一款颜值高，口味清新的印章饼干就做好啦~

小贴士

1、没有柠檬皮屑可以吗？

可以的，不过柠檬皮屑对提升风味有巨大的作用，建议可以买个柠檬试一试哦。

2、没有杏仁粉可以吗？

可以的，杏仁粉等量替换成低筋粉，不过口感风味就稍逊一筹。

3、黄油不用打发吗？

这里不用打发黄油，因为我们不希望饼干膨胀太多，否则饼干的花纹就不清晰了。

4、没有印章怎么办？

想要获得这种有趣的花纹，就去买咯。不过我不卖这个，方子只是让大家了解的一种做法而已，所以自己去搜吧。

5、为什么我的饼干黏在印章上取不下来？

如果面皮太软，就会黏住，如果面皮太硬就会印不出花纹，可以通过适当的冷藏来获得合理的面团硬度。

6、没有烤垫用油纸可以吗？

可以的，不过油纸容易上色，烤垫的好处就是底部不容易上色。