印章夾心餅

我家裏的娃每次經過糕點鋪，看見蓋着各種圖案印章的糕點都會被莫名吸引，確實在普通糕點上加些點綴是挺好看的。阿濤就尋思着如果把印章蓋在餅乾上會不會也一樣漂亮呢？於是我馬上淘了一些印章模具回來動手!做事嘛，就是要利索。動作要快才能呈現出更多更好的菜譜給幫友們看對吧！

話說印章餅乾看着會有點單調，所以阿濤這次做的是印章夾心餅。我挺喜歡喫夾心餅乾的。但是市面上買的夾心餅乾都比較甜，喫幾塊就膩了。今天帶給大家的這款餅乾不僅超高顏值，而且口感豐富，酥脆的餅乾夾着抹茶白巧味道的奶油，這樣搭配口感清新，甜而不膩。

想象一下，下午坐在陽臺上，太陽光微微的照射下來。這樣一款印章夾心餅乾配上一杯水果花茶，簡直就是神仙搭配！當伴手禮用這款餅乾也是一個不錯的選擇哦~

材料

份量：12片

抹茶白巧奶油：

白巧克力 75g / 抹茶粉 3g

淡奶油 150g

麪糰：

低筋麪粉 200g / 糖粉 50g

杏仁粉 20g / 蛋黃 1個

樂荷有機黃油 100g

黑白淡奶 20g

檸檬皮屑 1個

做法

▼ 步驟1

我們先來調抹茶白巧奶油，將150g奶油煮至微微冒泡後離火，然後加入75g白巧克力攪拌至融化。

▼ 步驟2

將3g抹茶粉加入白巧奶油中攪拌均勻。如果抹茶粉無法攪拌均勻，顆粒感較強，也不用擔心，在之後的步驟中進行打發的時候就會均勻。將抹茶白巧奶油放入冰箱冷藏至少2個小時。

▼ 步驟3

將1個檸檬皮擦屑待用。注意不要擦入白色的部分，否則會有苦味。

▼ 步驟4

接下來我們再來做餅乾麪糰，將100g黃油提前切塊軟化，加入50g糖粉，用刮刀壓拌均勻，以避免稍後打發時糖粉飛濺。

▼ 步驟5

用打蛋器高速打散。

▼ 步驟6

然後加入1個室溫蛋黃攪打均勻，如果是冷藏蛋黃，可能會導致黃油再次凝固。

▼ 步驟7

分兩次加入20g黑白淡奶，並攪打均勻。

▼ 步驟8

加入一半檸檬皮屑攪打均勻。

▼ 步驟9

過篩加入200g低筋麪粉和20g杏仁粉，過篩可以消除粉類結塊，並增強粉類攜帶空氣的能力，讓麪糊更輕盈蓬鬆。

▼ 步驟10

用刮刀攪拌均勻。

▼ 步驟11

然後戴手套，將麪糰揉成團。

▼ 步驟12

將麪糰用保鮮膜包裹住送入冰箱中冷藏鬆弛半小時。

▼ 步驟13

將冷藏好的麪糰取出，稍稍壓扁，上下各墊一張油紙。用擀麪杖逐行擠壓撐開面團。

▼ 步驟14

然後再用擀麪杖將麪糰擀成3毫米厚度。

▼ 步驟15

把印章模具安裝好，將有圖案的一面壓在麪餅上壓出餅胚。

▼ 步驟16

然後將餅胚轉移到放了烤墊的烤盤上。

▼ 步驟17

把放有餅胚的烤盤送入烤箱的中層用160度烤15分鐘，烘烤完畢後取出攤涼備用。每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，大家要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼ 步驟18

取出冷藏凝固的抹茶白巧奶油，加入剩下一半的檸檬皮屑。用打蛋器高速打發至8成發，看到有清晰的紋路即可。

▼ 步驟19

將打發好的抹茶白巧奶油裝入套了圓形裱花嘴的裱花袋中，將奶油擠在已經攤涼的餅乾背面，然後再蓋上另一塊餅乾。

▼ 成品

一款顏值高，口味清新的印章餅乾就做好啦~

小貼士

1、沒有檸檬皮屑可以嗎？

可以的，不過檸檬皮屑對提升風味有巨大的作用，建議可以買個檸檬試一試哦。

2、沒有杏仁粉可以嗎？

可以的，杏仁粉等量替換成低筋粉，不過口感風味就稍遜一籌。

3、黃油不用打發嗎？

這裏不用打發黃油，因爲我們不希望餅乾膨脹太多，否則餅乾的花紋就不清晰了。

4、沒有印章怎麼辦？

想要獲得這種有趣的花紋，就去買咯。不過我不賣這個，方子只是讓大家瞭解的一種做法而已，所以自己去搜吧。

5、爲什麼我的餅乾黏在印章上取不下來？

如果麪皮太軟，就會黏住，如果麪皮太硬就會印不出花紋，可以通過適當的冷藏來獲得合理的麪糰硬度。

6、沒有烤墊用油紙可以嗎？

可以的，不過油紙容易上色，烤墊的好處就是底部不容易上色。