秋冬季，五花肉別紅燒，加山藥倒入砂鍋燉一燉，熱乎乎很暖胃！天冷就喜歡喫這樣燉菜，五花肉燉山藥，熱乎乎的一鍋端上桌，連湯汁拌飯都特別香。天氣冷，炒菜容易冷，只有燉菜最好喫，連鍋一起端上桌，放半小時也會不冷掉，再也不用擔心孩子喫飯慢，飯菜涼了。

冬天多喫肉，補充能量，尤其是五花肉，肥瘦相間，很多人喜歡喫。五花肉紅燒雖然好喫，但是太油膩了。我家喜歡用五花肉燉山藥，山藥裏有五花肉的香味，葷素搭配，不油膩，營養高又好喫，自從學會這樣做燉菜，我家隔三差五就燉一鍋，真香。

五花肉燉山藥，好喫的技巧有四點：第一五花肉的挑選，優質的五花肉肥瘦相間，肉質緊實，顏色有光澤，鮮豔。不發黑，無異味。第二、山藥的挑選，鐵棍山藥最好喫，大小均勻，切開的肉雪白無渣，根鬚少，容易去皮。有一種山藥個頭大，其實叫淮山，這種口感沒有鐵棍山藥好喫。第三、五花肉別直接入砂鍋，需要把五花肉煸炒外皮焦香，再倒入鍋裏燉，肥肉不膩，不需要放油也很好喫哦。第四、山藥去皮容易氧化，發黑。可以把山藥切塊之後用冷水浸泡，這樣可以防止山藥接觸空氣氧化變顏色。掌握好以上四個技巧，接下來分享做法：

【五花肉燉山藥】食材：五花肉、山藥、大蒜、料酒、醬油、食用鹽、香蔥、十三香、生薑，其中料酒和生薑可以去腥提鮮，燉菜更香。

步驟1：山藥戴手套去皮，然後清洗乾淨，滾刀切塊。然後用飲用水浸泡，防止氧化發黑。

步驟2：五花肉用淘米水清洗，再次用飲用水沖洗乾淨，切小方塊。五花肉爲什麼要用淘米水洗，因爲淘米水可以把五花肉上灰塵輕鬆去掉。

步驟3：炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，放入五花肉，煸炒至油出來，接着放料酒、醬油、十三香、生薑，炒至焦黃，香噴噴。增加這一步，五花肉肥而不膩，很香很好喫。

步驟4：砂鍋底部放入山藥、接着放入五花肉、大蒜，把炒五花肉的汁加一小碗水、煮沸，也倒入砂鍋。

步驟5：蓋上蓋子，旺火煮沸之後，轉爲小火慢燉90分鐘至120分鐘，至少要一個半小之後，五花肉纔會軟爛入口即化。熄火之後別急着開蓋，要燜10分鐘，再開蓋，加香蔥攪拌均勻，熱乎乎，很好喫。

【sourcehe溫馨小貼士】1.山藥去皮記得戴手套，防止黏液沾皮膚，容易發紅，發癢。清洗、切塊都可以戴手套。也可以在菜市場購買的時候讓商家幫忙去皮，回來就省事很多。2、五花肉切小方塊，比片狀的口感好多了，冬天就要大塊的才香。通過煸炒的五花肉再燉，更香更入味。

五花肉燉山藥，你喫過嗎？如果你也喜歡喫燉菜，一定要試試這道菜，比大白菜燉粉條好喫多了。期待你留言，分享你的觀點。

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