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普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

最近海鮮居然火爆了朋友圈，打開朋友圈你會發現朋友各種曬海鮮的大餐。滿肚黃金的大閘蟹，條條鮮美的大明蝦，生鮮身猛的石斑魚，還有各種各樣鮮美的海鮮。做法幾乎成了各家炫耀的拿手好戲，如原汁原味的清蒸，鮮美入味的紅燒，鮮美無比的煲湯等做法，看了讓人口水直流！看到朋友們的各種炫耀，你是不是很心動？這期，飯店大廚手把手教你海鮮最香的6種做法。不需要任何複雜的烹飪方法，保證10分鐘就搞定，色香味俱全動手就來！在家也可以做出飯店的味道，喜歡動手的你，不妨試試看吧！

美極做法：適合蝦，魷魚，鱔魚等海鮮。菜品示範如：

《美極蝦》

材料：海蝦500克，洋蔥丁5克，青紅椒丁10克，蒜蓉5克，蔥花10克。

調味料：美極鮮10克，蠔油3克，白糖2克，鹽調味。

做法：

1.將海蝦剪去蝦頭，用刀在蝦背刮開一刀，取出蝦線待用。

2.平底鍋熱油，把處理好的蝦放入，小火煎制兩面金黃色時。放入配料爆香，接着放入調味料，倒入適量的水，改中火燒製收汁，撒入蔥花即可出鍋。

XO醬爆炒法：適合魷魚，各種貝肉和魚片。菜品示範如：

《XO醬爆炒魷魚》

材料：魷魚500克，青紅椒片50克，洋蔥片50克，蔥段20克，蒜薑片5克。

調味料：XO醬10克，醬油5克，蠔油3克，白糖2克，鹽調味。

製作：

1.將魷魚處理乾淨後，用刀切成小塊，入鍋焯水制定型時，撈出瀝乾水分待用。準備好配料和調味料：

2.熱鍋冷油後，放入蒜薑片爆香，接着放入魷魚塊和配料煸炒。放入調味料炒均後，大火煸炒制香即可出鍋。

蒜蓉蒸做法：適合扇貝，生蠔，鮑魚，帶子螺等海鮮。菜品示範如：

《蒜蓉粉絲蒸扇貝》

材料：扇貝10只，粉絲50克，蒜蓉50克，紅椒丁5克，蔥花10克。

調味料：鹽5克，雞粉2克，香油50克，蠔油3克。

詳細做法：

1.將蒜蓉剁碎後，鍋裏倒入香油放入蒜蓉爆制金黃色時，放入調味料混合均勻，出鍋待用。扇貝處理乾淨，粉絲用水浸泡開，瀝乾水分放在扇貝殼墊底，接着放入扇貝肉，撒入調好的蒜蓉：

2.待鍋裏蒸汽沸騰時，把處理好扇貝放入，蒸制7~8分鐘。出鍋撒入蔥花即可。

避風塘做法：適合各種蟹，蝦，是一種高檔次的做法。菜品示範如：

《避風塘炒蟹》

材料：花蟹2只，麪包糠50克，蒜蓉50克，豆豉3克，辣椒幹3克，蔥段10克。

調味料：雞粉2克，醬油10克，鹽調味。

詳細製作：

1.將花蟹宰殺處理乾淨後，用刀剁成小塊，瀝乾水分，均勻包裹一層澱粉待用。準備好配料和調味料：

2.鍋裏熱油6成時，把處理好蟹塊倒入，炸制1分鐘後，接着倒入麪包糠，蒜蓉，炸制金黃酥色時，倒出控油。鍋留底油放入辣椒乾和豆豉爆香，接着倒入炸好的蟹塊，放入調味料翻炒均勻即可出鍋。

鮑汁做法：適合鮑魚，海蔘，魚翅等海鮮。菜品示範如：

《鮑汁扣鮑魚》

材料：鮑魚10只，紅腰豆1瓶，西藍花200克。

調味料：鮑汁20克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調味，雞飯老抽調色。

製作方法：

1.將鮑魚取出肉，處理乾淨待用。西藍花切成小塊，入鍋焯水制斷生，撈出瀝乾水分擺入盤子裏，紅腰豆燙一會水，撈出放入西藍花中間待用。

2.鍋裏倒入1大勺雞湯，放入調味料，接着放入鮑魚，扣制入味時，撈出鮑魚擺入盤子裏，鮑汁用澱粉勾芡後，出鍋淋入鮑魚上即可。

海鮮雜煲做法：就是把喜歡喫的海鮮一鍋端，口味隨自己定，既簡單又美味。菜品示範如：

《海鮮雜煲》

做法：

1.把喜歡喫的海鮮處理乾淨後，放入盤子裏，接着放入適量的料酒，醬油，蠔油和鹽攪拌均勻待用：

2.砂鍋熱油放入蒜薑片爆香，接着把處理好的海鮮放入，蓋上鍋蓋，小火焗15分鐘左右，待海鮮熟透時，撒入蔥花即可。

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