人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待喫下的食物！

每次回鄉下，說得最多的一句話就是，這個菜比我炒的好喫多了。也許你會覺得是自己的廚藝不行，有時候也會認爲是竈火不行，其實真正味道出現差異的是食材本身，從肉類食材到青菜，凡是自家種出來的東西，自然要比城裏買的好喫，這個是不爭的事實，哪怕是一樣的青菜，味道也截然不同。

入冬以後，青菜蘿蔔迎來了上市季，這個時候的青菜蘿蔔本來是非常鮮美的。可是當你去菜市場中買蘿蔔也好，青菜也罷，做出來味道就會差很多，就拿蘿蔔來講吧，都是那種個頭特別大的，水分少，燉煮以後還會出現一絲苦味，但是當你從家裏這個時候帶些蘿蔔回來喫，會發現不僅鮮嫩，而且水分足燉煮過後，是一股清甜味。

以前，我一直認爲，家裏的青菜只不過是因爲用柴火做出來才比較的好喫，帶回城裏去做，口感不行是因爲火候的原因，所以以前家裏有很多的白菜喫不完，也沒想着帶點回去，畢竟城裏的青菜也便宜，上次回老家給爺爺過生日，他們非要我帶上幾顆青菜，說是家裏也喫不了，浪費怪可惜的，拗不過他們便帶了些。

家裏帶來的青菜，我把它和羅非魚的罐頭一起烹飪，青菜不出水口感鮮，每次炒一盤都不夠喫。喫過以後才發現，火候不是最重要的，重要的其實是食材本身，還有如何去搭配，其中食材佔了絕大部分因素。我帶回來的這個青菜名爲調羹白。

入冬後，青菜和它是絕配，每次炒菜加一點，入味鮮香特別的好下飯 。如果老家有青菜蘿蔔的話，可以帶點回上班的地方自己炒着喫，真的特別的鮮美，外面菜市場中的菜，大部分是大棚種植，而且還會打各種農藥，家裏自己種的菜，基本都是純天然無公害的那種，味道也出奇的好。

【家鄉青菜炒罐魚】

食材準備：青菜2棵、罐頭魚1個、蒜瓣3個

輔料：植物油、鹽、生抽1勺、豆豉1勺

製作過程：

1、青菜把它沖洗乾淨，罐頭魚取出，洗淨的青菜把它的葉子和莖分開，莖切成斜刀，葉子改一刀即可。

2、我選用的罐頭魚是用的羅非魚做的，這種魚是用豆豉給製作出來的，把一整條切成段，這樣更加方便去炒。

3、炒鍋中放入植物油，把它燒熱，放入我們切好的魚罐頭，再把蒜瓣去皮，切成蒜末，放入到鍋中爆香。

4、倒入瀝乾水分的青菜莖翻炒，這個青菜比較的嫩，即使時莖葉比較的容易熟，翻炒至變軟進行調味。

5、放入鹽，加入生抽1勺，再放入豆豉1勺進行不斷的翻炒，炒勻以後，放入我們準備好的葉子，繼續炒。

6、加入豆豉1勺，不斷的進行翻炒，炒勻炒至入味，關火出鍋，一道營養美味的家鄉青菜炒罐魚就製作完成了。

食刻tip：

1、青菜炒之前把它分成兩份，一部分是它的莖把它削成塊，另外則是葉子，葉子烹飪的時候，快熟的時候再放。

2、罐魚其實就是那種罐頭魚，一般價位在十幾塊錢左右，口感相對來講還不錯，它是搭配着豆豉製作而成的。

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