做炒麪，很多人忽略了這一步，照着做麪條不粘不坨，好喫又入味

麪條主要用麥子磨成的麪粉製作而成，在面出現之前，米飯，米粥爲普遍中國人的主食，但當面條出現後，麪條的地位即可跟米飯平起平坐，北方人主要以麪食爲主食，南方人雖然倚重喫米飯，但麪食亦成爲重要的小喫。

南北兩地的麪條其實存在着很大的區別。南方的面指以麪粉製成的麪條，以蛋面爲主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼，面質爽口彈牙。北方的面則指以小麥磨成的粉，麪條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麪條變得容易消化，故麪條成爲北方人主要糧食之故。跟南方的麪條相比，北方的麪條比較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方說“要面”，老闆只會給予麪粉；而在南方，賣的則會是已經加工好的麪條。

不管南北地區，很多人都有喫麪條的習慣，麪條爽口順滑，好喫又容易消化特適合老人和小孩。北方人以麪食爲主，因而注重其質和量。北方人做麪條常常會用時令蔬菜，佐以生蔥，生蒜，香菜等調味，口味較重，配料及湯相對來說較鹹。南方則反之，因南方人以米飯爲主食，麪條爲小喫，分量一般較少，喜歡放醬油，榨菜來調味，一般是掛麪，口味相對來說要清淡一些。

家裏的小朋友很喜歡喫麪條，掛麪，手擀麪，拉麪等，各種麪條各種做法都非常喜歡。最近找到了一家好喫的麪條加工店，店裏的麪條種類非常多，從細到寬，各種規格的都有，麪條柔韌有筋道，口感比較好，最主要的是麪條不放鹼，深得我心。買了2種規格的麪條，細麪條用來做打滷麪，粗麪條用來做炒麪，都非常好喫。

今天就和大家分享炒麪的具體制作方法，按照這個操作步驟，麪條根根分明，不粘鍋也不成坨，喫起來有滋有味的。喜歡的朋友也可以試試看。

【家常肉絲炒麪】

準備食材：麪條一把，豬肉一小塊，胡蘿蔔小半根，萵筍小半根，洋蔥少許，生薑兩片，鹽適量，白胡椒粉少許，生抽一勺，老抽半勺，植物油適量

製作步驟：

胡蘿蔔和萵筍分別去皮後切成絲，紫皮洋蔥切成絲，生薑切絲備用。蔬菜也可以根據自己的喜歡來選擇，比如油菜，豆芽，捲心菜等用來做炒麪都非常不錯。

一小塊豬肉先切片再切成絲，將豬肉的肥油和瘦肉分開放，瘦肉中放入少許白胡椒粉，少許生抽，攪拌均勻後醃製5分鐘。

鍋中添入足量清水，大火將水燒開，水開後下入麪條，大火煮到麪條全部浮起來，再繼續煮20秒即可關火。麪條不要煮過頭了，9分熟即可。

煮好的麪條撈出來，放入純淨水或者涼白開中過一遍冷水，然後用笊籬撈出後控幹水分備用。

鍋中放入少許植物油，將肥肉放入鍋中，小火慢慢煸炒，炒到肥肉變成焦黃色，油脂全部煸炒出來。可別小看這一步，炒麪想要味道香，這一步最好不要省略。

接着將醃好的豬肉絲全部放入鍋中，大火翻炒，炒到豬肉全部變色，接着放入蔥白和薑絲炒出香味。

放入胡蘿蔔絲，萵筍絲，洋蔥絲，大火翻炒均勻，炒到蔬菜斷生。