曾经我们生活条件比较差，人们平时每天都想要吃到好吃的，可现在人们生活好了后，情况却截然相反，人们反而开始想要吃一些以前随处可见的野菜。之所以如此，是因为现在各种农药化肥的使用，导致人们吃的东西比以前差了不止一点，不少人觉得现在想要吃一口绿色健康的蔬菜很困难，而野菜恰好是最健康最绿色的蔬菜。因为野菜不可能打激素，也不可能受到农药的影响，是真正的纯天然食物，比市面上所称的天然蔬菜更加环保，更加健康。

现在爱吃野菜的人越来越多，通常农民朋友将野菜采摘后，直接拿去售卖，以此来收获高额的回报。而山中的野菜，可能并非在山林，而是路边就能见到不少，比如今天的这种野菜，它的价值珍贵，非常常见，人称蕨菜。

蕨菜

蕨菜是蕨类植物的嫩茎干，在长大后可以长到一米高，其地下根茎横向生长，顶面有着密密麻麻分布的柔毛，颜色偏黄色，叶片常常长在叶片的顶部，最高可以达到一米高。光叶柄就有二十到八十厘米左右，可以说，蕨菜整体中叶柄就占据了百分之五十以上的位置。一般我们吃的蕨菜，往往是它还比较嫩的部分，比如刚生长的嫩茎以及嫩叶，还有未舒展的茎叶。不仅如此，它生活的地方温度不可以太高，昼夜温差一定要大。虽说韭蕨菜很普通，可它依然很珍贵，并非随时可见。

等到蕨菜长大后，它会长得特别好看，就如同一串串棒棒糖，叶柄上伫立着圆圆的棒棒糖。虽然珍贵，但依然很常见。我国诸多地区均有分布，如四川、山西、云南、浙江、广东、山东、湖北等地，就连黑龙江和辽宁等东北地区都有机会见到。蕨菜主要生活在海拔二百到一千米的山区，在朝阳位置生长的位置较多，另外则是树林边缘地带，小溪河谷等平缓地区依然能见到。它特别喜欢生活在路旁，而非茂密的树林，这是因为太过茂密的树林，会导致它无法光合作用，毕竟它非常喜欢阳光。

蕨菜植株本身耐旱且耐高温，即便在三十五度的高温环境下，依然可以正常生活，就算零下三十五度，它的根茎也不会被冻伤。不过它最喜欢的地方还是十度以上十五度以下的环境，这个环境中，蕨菜叶片舒展缓慢，颜色好看造型美观，价值比较高，无论是经济价值还是食用价值，都远胜过普通植物。

价值所在

蕨菜价值非常高，而且味道十分美味，有着丰富的钾钙镁等元素，还有十几种氨基酸与丰富的纤维素。另外，蕨菜含有一种特殊的原蕨苷物质，这种物质曾被国外科学家认为会致癌，还将其列为二类风险。实际上，吃蕨菜是否会出现致癌的情况呢？这点在科学上还未得到正确的说法，专家也只是说可能增加风险，而此类风险远比不上喝酒以及抽烟的危害大，所以我国专家认为不建议长期服用，但平时吃一些还可以。

蕨菜本身价值非常高，被人们称作山菜之王，而称蕨菜致癌的科学家，是来自日本的科学家，可事实上，最爱吃蕨菜的人正好是日本人，这可能是日本想要让全世界不吃蕨菜，所以才这样去说。其实蕨菜内的原蕨苷，在经过高温漂洗后，几乎没有多少，加上它本身是非常低致癌风险，一点比不上酒精和槟榔，所以吃蕨菜并没有什么问题。

平时食用前要先焯水，然后浸泡一天，期间多换几次水，这样蕨菜的味道就会没有，而且原本的原蕨苷含量也会非常低，味道香甜口感脆嫩，特别好吃。