曾經我們生活條件比較差，人們平時每天都想要喫到好喫的，可現在人們生活好了後，情況卻截然相反，人們反而開始想要喫一些以前隨處可見的野菜。之所以如此，是因爲現在各種農藥化肥的使用，導致人們喫的東西比以前差了不止一點，不少人覺得現在想要喫一口綠色健康的蔬菜很困難，而野菜恰好是最健康最綠色的蔬菜。因爲野菜不可能打激素，也不可能受到農藥的影響，是真正的純天然食物，比市面上所稱的天然蔬菜更加環保，更加健康。

現在愛喫野菜的人越來越多，通常農民朋友將野菜採摘後，直接拿去售賣，以此來收穫高額的回報。而山中的野菜，可能並非在山林，而是路邊就能見到不少，比如今天的這種野菜，它的價值珍貴，非常常見，人稱蕨菜。

蕨菜

蕨菜是蕨類植物的嫩莖幹，在長大後可以長到一米高，其地下根莖橫向生長，頂面有着密密麻麻分佈的柔毛，顏色偏黃色，葉片常常長在葉片的頂部，最高可以達到一米高。光葉柄就有二十到八十釐米左右，可以說，蕨菜整體中葉柄就佔據了百分之五十以上的位置。一般我們喫的蕨菜，往往是它還比較嫩的部分，比如剛生長的嫩莖以及嫩葉，還有未舒展的莖葉。不僅如此，它生活的地方溫度不可以太高，晝夜溫差一定要大。雖說韭蕨菜很普通，可它依然很珍貴，並非隨時可見。

等到蕨菜長大後，它會長得特別好看，就如同一串串棒棒糖，葉柄上佇立着圓圓的棒棒糖。雖然珍貴，但依然很常見。我國諸多地區均有分佈，如四川、山西、雲南、浙江、廣東、山東、湖北等地，就連黑龍江和遼寧等東北地區都有機會見到。蕨菜主要生活在海拔二百到一千米的山區，在朝陽位置生長的位置較多，另外則是樹林邊緣地帶，小溪河谷等平緩地區依然能見到。它特別喜歡生活在路旁，而非茂密的樹林，這是因爲太過茂密的樹林，會導致它無法光合作用，畢竟它非常喜歡陽光。

蕨菜植株本身耐旱且耐高溫，即便在三十五度的高溫環境下，依然可以正常生活，就算零下三十五度，它的根莖也不會被凍傷。不過它最喜歡的地方還是十度以上十五度以下的環境，這個環境中，蕨菜葉片舒展緩慢，顏色好看造型美觀，價值比較高，無論是經濟價值還是食用價值，都遠勝過普通植物。

價值所在

蕨菜價值非常高，而且味道十分美味，有着豐富的鉀鈣鎂等元素，還有十幾種氨基酸與豐富的纖維素。另外，蕨菜含有一種特殊的原蕨苷物質，這種物質曾被國外科學家認爲會致癌，還將其列爲二類風險。實際上，喫蕨菜是否會出現致癌的情況呢？這點在科學上還未得到正確的說法，專家也只是說可能增加風險，而此類風險遠比不上喝酒以及抽菸的危害大，所以我國專家認爲不建議長期服用，但平時喫一些還可以。

蕨菜本身價值非常高，被人們稱作山菜之王，而稱蕨菜致癌的科學家，是來自日本的科學家，可事實上，最愛喫蕨菜的人正好是日本人，這可能是日本想要讓全世界不喫蕨菜，所以才這樣去說。其實蕨菜內的原蕨苷，在經過高溫漂洗後，幾乎沒有多少，加上它本身是非常低致癌風險，一點比不上酒精和檳榔，所以喫蕨菜並沒有什麼問題。

平時食用前要先焯水，然後浸泡一天，期間多換幾次水，這樣蕨菜的味道就會沒有，而且原本的原蕨苷含量也會非常低，味道香甜口感脆嫩，特別好喫。