作者：万红云

原创作品，抄袭必究

红云导语：事业无大无小，做久了，都成了大事业，一个可终身修持的职业。

拉面不怕巷子深

酒香不怕巷子深，拉面也如此。一碗拉面，拉出了二十一春秋，拉出了小巷子人们的特别喜爱，甚至一天不食竟有所不舍。

每逢早晚，H师傅的拉面馆，特别忙碌。过早与不想做晚饭的人们，都跑了过来。点一碗拉面，或素或荤，或辣或鲜香。

一门小生艺拉到一生挚爱

H师傅从1999年开始拉面，那时他还很年轻。就像他自己说的那样，一根拉面，从一头青丝拉到了半头华发啊。是啊，一晃二十多个春秋过去了，这看似多么寻常的一门小吃手艺，却成了他一生的挚爱。

疫情期间，他的拉面馆也处于关闭歇业状态。人们听从政府的号召，把病毒闷死在家里，谁也不出门，全员与病毒作严酷的斗争。

疫情过后拉面馆恢复火红

疫情过后，他的拉面馆又火红起来。附近街巷居民，又排起了队，只为了吃上一碗熟悉的喜欢的味道。

这里的拉面配料很丰富：酸辣萝卜丁，鲜香榨菜丝，香菜，香葱，辣子油，花椒油，花生仁，芝麻香等等，可根据自己的口味，自行调配。

这个拉面馆因为都是常来的食客，所以，大家吃起来都很自在。或许，遇着了彼此打个招呼，互相问个好，赞一句：“这面真劲道”。

食客源于拉面师傅高超技艺与独具风味

H师傅的拉面与刀削面特别劲道。要想出一碗劲道的面出来，功夫一定得到家。要揉到位，还要醒到位。面揉得要拉起来不脱水，不散，不断，有韧性；下锅后不糊汤，不蹲锅疙瘩，一根根雪白如丝，在锅里条条清晰，盛入碗中，如银须游动，配上青葱红椒，真是一清二白三红，格外有食欲。

H师傅的拉面，可以根据食客的不同口味拉出各种宽细。有毛细、二细、大宽、龙须面、扁面等等。还可以根据食客口味调出各种味道：牛肉、羊肉、鸡汤味、三鲜味、素面、大肠味等等。

家族传承白案手艺

谈起创业最初，H师傅说起他们家拉面的起源，颇有来历。他家曾太爷以前是朝庭御膳房白案厨师，所以当年他家曾太爷学到了多种白案技巧。后来，告老还乡，就把手艺传给了后人。

就这样，传到H这一代人，以拉面为主。但因为白案技术娴熟，食材看似普通，然而口味却调得恰到其处，很多食客常常不想做饭之时，便过来给个5元钱，就可以吃到了大碗拉面，吃得肚儿圆，然后回家去。就连到公园锻炼身体的人们，饿了，路过H师傅的拉面馆也会坐下来，点一碗，吃好了再回去。

一碗拉面，二十一春秋

拉面也是一项非常费力熬神的职业。每天，H师傅三点多种就要起床揉面，醒面，一天几百斤的面粉揉起来，并不是那么轻松。所以，拉面师傅很少见女性。这真是一个消耗人力气的活计。

初学时，H师傅也曾经打过退堂鼓，两天下来，胳膊揉得又红又肿，抬都抬不起来。如果不是家人鼓励他坚持下去，也许，他另换职业了。

生活从来不容易。从最初的难以坚持到现在的一生挚爱，其中的付出与热爱，只有亲历者深知。

这二十一个春秋，不仅仅是养家的白案手艺，更是手艺人对于手艺的热爱。

一碗拉面，二十一春秋。（部分配图来自网络，感谢。）#拉面#

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