作者：萬紅雲

原創作品，抄襲必究

紅雲導語：事業無大無小，做久了，都成了大事業，一個可終身修持的職業。

拉麪不怕巷子深

酒香不怕巷子深，拉麪也如此。一碗拉麪，拉出了二十一春秋，拉出了小巷子人們的特別喜愛，甚至一天不食竟有所不捨。

每逢早晚，H師傅的拉麪館，特別忙碌。過早與不想做晚飯的人們，都跑了過來。點一碗拉麪，或素或葷，或辣或鮮香。

一門小生藝拉到一生摯愛

H師傅從1999年開始拉麪，那時他還很年輕。就像他自己說的那樣，一根拉麪，從一頭青絲拉到了半頭華髮啊。是啊，一晃二十多個春秋過去了，這看似多麼尋常的一門小喫手藝，卻成了他一生的摯愛。

疫情期間，他的拉麪館也處於關閉歇業狀態。人們聽從政府的號召，把病毒悶死在家裏，誰也不出門，全員與病毒作嚴酷的鬥爭。

疫情過後拉麪館恢復火紅

疫情過後，他的拉麪館又火紅起來。附近街巷居民，又排起了隊，只爲了喫上一碗熟悉的喜歡的味道。

這裏的拉麪配料很豐富：酸辣蘿蔔丁，鮮香榨菜絲，香菜，香蔥，辣子油，花椒油，花生仁，芝麻香等等，可根據自己的口味，自行調配。

這個拉麪館因爲都是常來的食客，所以，大家喫起來都很自在。或許，遇着了彼此打個招呼，互相問個好，讚一句：“這面真勁道”。

食客源於拉麪師傅高超技藝與獨具風味

H師傅的拉麪與刀削麪特別勁道。要想出一碗勁道的面出來，功夫一定得到家。要揉到位，還要醒到位。面揉得要拉起來不脫水，不散，不斷，有韌性；下鍋後不糊湯，不蹲鍋疙瘩，一根根雪白如絲，在鍋裏條條清晰，盛入碗中，如銀鬚遊動，配上青蔥紅椒，真是一清二白三紅，格外有食慾。

H師傅的拉麪，可以根據食客的不同口味拉出各種寬細。有毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁面等等。還可以根據食客口味調出各種味道：牛肉、羊肉、雞湯味、三鮮味、素面、大腸味等等。

家族傳承白案手藝

談起創業最初，H師傅說起他們家拉麪的起源，頗有來歷。他家曾太爺以前是朝庭御膳房白案廚師，所以當年他家曾太爺學到了多種白案技巧。後來，告老還鄉，就把手藝傳給了後人。

就這樣，傳到H這一代人，以拉麪爲主。但因爲白案技術嫺熟，食材看似普通，然而口味卻調得恰到其處，很多食客常常不想做飯之時，便過來給個5元錢，就可以喫到了大碗拉麪，喫得肚兒圓，然後回家去。就連到公園鍛鍊身體的人們，餓了，路過H師傅的拉麪館也會坐下來，點一碗，喫好了再回去。

一碗拉麪，二十一春秋

拉麪也是一項非常費力熬神的職業。每天，H師傅三點多種就要起牀揉麪，醒面，一天幾百斤的麪粉揉起來，並不是那麼輕鬆。所以，拉麪師傅很少見女性。這真是一個消耗人力氣的活計。

初學時，H師傅也曾經打過退堂鼓，兩天下來，胳膊揉得又紅又腫，抬都抬不起來。如果不是家人鼓勵他堅持下去，也許，他另換職業了。

生活從來不容易。從最初的難以堅持到現在的一生摯愛，其中的付出與熱愛，只有親歷者深知。

這二十一個春秋，不僅僅是養家的白案手藝，更是手藝人對於手藝的熱愛。

一碗拉麪，二十一春秋。（部分配圖來自網絡，感謝。）#拉麪#

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