小雪過後喝羊湯，寒冬暖洋洋
喫是永恆的話題，天熱要喝冰冰涼的綠豆湯，喫爽口的瓜果，等天氣漸冷，西風吹過，便約上朋友喝熱氣騰騰的羊肉湯。不管四季變換，總能與喫搭上關係。
冬季天氣寒冷，羊肉性溫而不膩，一碗羊肉湯下肚，寒風不侵，冷氣不入。
李白說：烹羊宰牛且爲樂，會須一飲三百杯。
羊肉出現在餐桌上的時間極長，有多長呢？汪曾祺在《四方喫食-口味》裏寫道：中國人喫羊肉的歷史大概和這個民族的歷史同樣久遠。
羊在作爲盤中餐之前，是作爲祭祀品的，祭祀的動物稱爲“犧牲”，包括了馬、牛、羊、雞、犬、豕等，稱爲“六畜”。
喫羊肉也是從貴族開始，當時的羊肉很貴，對平民來說是奢侈的食材，大約相當於現在的松露、魚子醬。
宋朝高公泗在《吳中羊肉價高有感》：平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。當時平江府（蘇州）羊肉每斤900錢，而冬天很難捕到的黃河鯉魚每斤不到100錢。
北宋的《太平廣記》裏，對羊肉的記載就有47處，喫羊肉逐漸從貴族傳入民間，文學家蘇東坡喜歡喫羊肉，在《次韻子由除日見寄》裏寫道：隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹，羊羹即是羊肉泡膜。
清朝的羊肉湯已可以做到無羶味，口感爽利，詩人楊靜亭在《都門雜詠》中說：煨羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無羶味膩喉嚨。
一隻羊任一部位都可入菜，做法也多樣，紅燒清燉，香煎烘烤，無一不美。
喫火鍋時可以涮羊肉，還可以用羊蠍子燉湯涮菜。
羊肉配蘿蔔紅燒，出鍋前再撒上一把香菜，滿口好滋味。喫不完還可用來燒湯，趁熱喝一碗，喝完滿頭大汗，在寒冬裏極是暢快。
冬季的大蔥爆羊肉，取蔥白切段，開大火爆炒，蔥香與羊肉的香味交纏，剛出鍋的羊肉，肉嫩滑口，大口滿足！
羊肉的喫法豐富，是飲食不可缺少一部分，冬天來了，你喫羊肉了嗎？
