麻辣脆皮豬蹄，先滷後炸，外酥裏嫩，學會的都可以擺攤創業了

導讀：麻辣脆皮豬蹄，先滷後炸，外酥裏嫩，學會的都可以擺攤創業了

哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。今天又來給大家分享豬蹄了，前幾期給大家分享了黃豆豬蹄，醬豬蹄，五香豬蹄，滷豬蹄，烤豬蹄，很多的粉絲朋友都跟着做了，做的很成功，家裏人都特別的愛喫。今天老左再給大家分享一個麻辣脆皮豬蹄，用百年川滷先滷後炸，做出來外酥裏嫩，香辣爽口，越喫越香，學會這種做法都可擺攤創業了。來看看具體是怎麼做的吧！

做法：

1，準備好三個豬蹄用火槍燒一下，特別是腳趾的縫隙中一定要燒到，這樣可以很好的去除豬毛和腥味，沒有火槍的可以用燃氣竈。

2，燒好的豬蹄放入清水中浸泡半個小時，用刀子把豬蹄刮乾淨，從中間劈開剁成2半，冷水下鍋，加入蔥節20克，薑片20克，，料酒20克去腥，大火燒開煮3分鐘撇去浮沫，撈出後放入冷水中泡透。

3，準備好一點香料：八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，砂仁10克，丁香4克，山奈10克，蓽撥5克，乾薑5克，小茴香15克，陳皮3克，草果8克，羅漢果20克，排草3克，胡椒粉10克，白豆蔻5克，花椒25克，辣椒30克，加入清水沖洗乾淨。

4，準備好一個不鏽鋼鍋，倒入清水，加入食用油500克，薑片40克，大蔥50克，倒入清洗好的香料，食鹽300克，冰糖160克，雞精60克，味精60克，生抽醬油100克，老抽30克上色，大火燒開煮10分鐘。

5，10分鐘後把泡好的豬蹄放進來，小火滷一個小時，關火後再悶40分鐘，使豬蹄充分入味。

6，做一個麻辣粉：辣椒麪50克，花椒粉10克，鹽15克，味粉10克，黃豆麪10克，花生面10克，雞粉10克，熟芝麻10克裝入碗中攪拌均勻。

7，泡好的豬蹄撈出Q彈軟爛，這個時候就可以開喫了，但是今天我們要做的是脆皮豬蹄，所以再忍一忍，把豬蹄放到盤中徹底放涼。

8，鍋中倒入食用油，油溫燒到180度，下入滷好的豬蹄，把豬蹄表面炸到金黃酥脆就可以出鍋了。

9，炸好的豬蹄放入盤中，撒上做好的麻辣粉，再撒上一點蔥花就可以開喫了。外酥裏嫩，香辣爽口，好喫到停不下來。

今天就給大家分享到這，喜歡這款香辣脆皮豬蹄的家人們記得收藏哦！做法詳細，好喫又解饞，學會的家人們都可以開店了。