開胃下飯的醬或者鹹菜，幾乎是家家必備，每頓飯都離不了。和大家分享5種醬菜的做法，學會後在家做，現喫現做，口感更好。關鍵要比買的便宜實惠太多。

第一道：牛肉醬

這樣做好的牛肉醬，大粒大粒的牛肉裹在裏面，再夾雜着酥香的花生和白芝麻，口感豐富，醬香濃郁，一次喫半瓶絕對不是問題。

食材：牛肉200克、郫縣豆瓣醬30克、甜麪醬50克、黃豆醬100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻適量、姜適量。

步驟：把花生米放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，直至花生米成熟酥脆，也可以直接炒熟。烤好的花生去皮，放入保鮮袋中，用擀麪杖壓碎。把牛肉切成大塊，涼水下鍋，再放入1勺料酒，大火燒開後把牛肉撈出。焯好水的牛肉切成丁，姜切末備用。

鍋中倒入食用油燒熱，把牛肉粒放入鍋中煸炒均勻，再把薑末放入鍋中煸炒出香味。把郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。把豆豉放入鍋中煸炒均勻。把甜麪醬、黃豆醬放入鍋中煸炒均勻。往鍋裏倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。小火不停的翻炒，直至醬色越來越濃，水份逐漸耗幹，鍋裏明油滲出，關火，把花生碎和熟白芝麻倒入鍋中。翻炒均勻，醬就做好了。

第二道：辣椒醬

辣椒醬，每家的做法都不太相同。和大家分享一個懶人做法，不用不油，不用醃很長時間，做好的辣椒醬，紅豔誘人，喫起來辣而不燥，不油不膩，特別香。

食材：紅彩椒4個、小紅辣椒適量、洋蔥半個、蘋果1個、蒜150克左右、西紅柿1個。

步驟：在西紅柿表面劃個“十”字花刀，然後放到開水鍋中燙30秒。接下來撈出，放入涼水中。放涼後，去皮，剁碎。辣椒的蒂和籽去掉，放到切菜器裏絞碎，同樣，蘋果、洋蔥、蒜依次絞碎。開小火，把辣椒碎、蘋果碎、西紅柿碎放入鍋中，再放入80克白糖、80毫升白醋、60克鹽、100克豆瓣醬到鍋中，接着不停的翻炒，直至鍋裏的水分差不多快要燒乾，這大概需要十分鐘左右。把蒜、洋蔥碎放入鍋中，再次加熱2-3分鐘即可關火，醬就做好了。

第三道：醬黃瓜

在家做醬黃瓜，一次不用醃太多也不用醃太久，現喫現做就挺好。醃好的黃瓜脆嫩有餘，醬香十足，特別開胃下飯。

食材：黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。

步驟：黃瓜清選乾淨切成粗條。蒜切片、紅辣椒切段。往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻，醃製30分鐘。黃瓜醃好後，倒掉醃出來的水。取一隻空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再將蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌均勻。然後把黃瓜和料汁一起倒入保鮮盒中，蓋好蓋子，放到冰箱醃一晚就可以了。

第四道：香菇牛肉醬

香菇牛肉醬，夾雜着牛肉粒和香菇粒，醬味濃郁，夾在饅頭裏或者拌米飯、拌麪條喫都特別香。

食材：牛裏脊肉300克、幹香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜麪醬150克。

步驟：提前把幹香菇泡發，清洗乾淨，幹香菇一定要多清洗幾遍，然後切成丁。牛肉切成粒、姜切末備用。把黃醬和甜麪醬放入一個大碗中，倒入100毫升左右的清水攪拌勻。鍋中倒入一些食用油，油熱後把牛肉粒放入鍋中滑炒至變色。把薑末放入鍋中煸炒出香味，再把香菇粒放入鍋中煸炒勻。最後，把醬汁倒入鍋中翻炒勻，小火煸炒至醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火。醬就做好了。

第五道：醬蘿蔔

冬喫蘿蔔夏喫薑，花幾塊錢買一根白蘿蔔醃一些小菜，清爽開胃，配粥配主食都特別好喫，做法還很簡單。

食材：白蘿蔔1根、紅辣椒幾個、蒜幾瓣。

步驟：把白蘿蔔洗淨，切成薄片放入盆中，撒一勺鹽拌勻，醃製30分鐘。醃好後，蘿蔔中會有很多水，用手把水分擠幹。再放入一勺白糖拌勻，醃製30分鐘，醃好後同樣把水份擠幹。兩次醃好後，放入半碗生抽、3勺陳醋、2勺白糖、少許紅辣椒段、少許蒜片、半碗涼白開拌勻，蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏醃一晚就可以了。

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