冬天我家最愛喫的黃燜雞，簡單一做肉嫩湯濃，晚餐喫得美全靠它了
原標題：冬天我家最愛喫的黃燜雞，簡單一做肉嫩湯濃，晚餐喫得美全靠它了
魯菜中有一道濃香家常菜，如今已經遍佈南北，有人稱它爲香雞煲，有人叫它濃汁雞煲飯，但最通俗的名字叫——黃燜雞。
黃燜雞的主材是雞腿肉，再配上土豆、青椒、香菇等菜燜制而成，營養豐富，味道複合，肉質鮮美嫩滑，配菜清香入味。在餐館裏，多是以小砂鍋的形式上桌，再配一碗白米飯，熱氣騰騰，讓人喫得心滿意足，尤其是喫得“盆光碗淨”時，竟然有種成就感！
以往做黃燜雞，我都自己配醬汁，不費事，用醬油、蠔油、白糖、鹽就成了。今天我用半隻文昌雞做這道黃燜雞，用的新入手的黃燜雞醬，可真省事！
晚餐的主菜是這半隻雞做的黃燜雞，另外半隻煲的清湯，主食是南瓜紅豆玉米發糕。發糕本來是很粗糙的，雖然知道營養好，但是食用量還是比白饅頭和米飯要少一些，但是把發糕往黃燜雞湯裏一蘸，頓時感到發糕要不夠喫了。
-------【黃燜雞】-------
【材料】 文昌雞半隻，土豆半個，胡蘿蔔半根，青椒半根，洋蔥1/4個，大蔥1段，蔥1塊，大蒜1頭，水適量
【時間】 30分鐘
【製作】
1. 文昌雞清洗乾淨；
2. 在關節處將其斬成小塊，家裏人少，食肉量也小，所以只取了一半做黃燜雞，另一半做清燉湯了；用涼水將雞塊清洗2-3遍，去掉多餘的血水；
3. 配菜和調料準備一下：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、土豆；大蔥、姜、蒜；配菜不限於這些，還可加入香菇等菜，而實際用量也沒有這麼多，都只用了一半甚至更少量；
4. 將土豆、洋蔥、胡蘿蔔、青椒切成滾刀塊；小土豆全部用了，洋蔥只用了1/4個，胡蘿蔔用了半根，青椒用了半個；
5. 炒鍋加油，將雞肚子中的肥油和蔥段、薑片同入鍋中，無需額外加油，小火煸炒出油脂，蔥姜出香味；
6. 將瀝乾水的雞塊入鍋中翻炒，使多餘的水汽蒸發，雞塊表面變白，略縮緊；
7. 將土豆、胡蘿蔔、洋蔥入鍋中，稍微翻幾下；
8. 將黃燜雞醬入湯中，我用的配比好的黃燜雞醬，沒有這個醬可以用適量醬油、蠔油、少許白糖、鹽來調配；
9. 將醬汁融化在湯汁中，轉大火煮沸後再轉小火，蓋上蓋子，燜燉20分鐘左右；
10. 燉到肉爛湯香時，將青椒倒入鍋中，稍加混合，關火即可食用。
【蘋果私房話】
1. 黃燜雞講究的口感滑嫩，所以不宜選用太老的雞，整雞可以用雞大腿代替，最後要多留一些湯汁，澆飯拌飯或者饅頭蘸湯都非常濃香；
2. 配菜中多以青椒、土豆、胡蘿蔔、香菇爲主，還會輔以青蒜增香氣和色彩，但配菜量不要太大，還是要以雞肉爲主。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。
