溫故知新 | 只准備兩種材料，就能開一家甜品店，是一種什麼樣的體驗？
只用黃油和麪粉就想開一家甜品店？只要有一份酥皮，加上當季水果，兩種材料，完全可以開家甜品店啦！無論是奶香濃郁的可頌，還是酥脆可口的拿破崙，一份絕妙的酥皮，搭配不同的水果或是醬料，千變萬化的創意，做都做不過來，天天不重樣有木有！
開酥開酥
高粉400g無鹽黃油55g食鹽10g冷水240g片狀黃油400g
①首先將高粉與食鹽混合拌勻，篩在操作檯上
②將冷藏的無鹽黃油取出，切成小塊後略微解凍，放入麪粉之中，用手將黃油與麪粉搓成如杏仁粉般的粗屑狀
③在步驟2的混合物中間挖出一個圓坑，倒入冷水，用手將水混入麪粉之中，將麪糰揉成團狀，滾圓（揉圓即可，不必過度揉麪，避免麪糰上筋）
④若麪糰過粘，可在操作檯與手上撒上少許高粉，略微滾動麪糰，用鋒利小刀在麪糰表面劃出“十”字開口，送入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘
⑤ 冷藏麪糰時，將片狀黃油取出，墊於保鮮袋或烘焙油紙內，用擀麪杖將片狀黃油敲軟，修成正方形（裹入片狀黃油的溫度與軟硬程度應於麪糰的溫度與軟硬程度近似）
⑥將冷藏鬆弛好的麪糰取出，沿“十”字口四角將麪糰推開，擀成面積略大於片狀黃油的正方形，將片狀黃油斜放於麪糰內（如圖）
⑦ 將麪糰四角折向內部，捏緊四條收口，避免擀制面團時片狀黃油溢出
⑧將正方形麪糰擀成長方形面片，將長邊分爲3份，以疊被子的方式將左右兩邊向中間對摺
⑨將麪糰送入冰箱冷藏約30分鐘（鬆弛麪糰、避免片狀黃油過熱融化），取出後沿長邊再次擀成長方形，重複步驟8的操作，再次送入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘
⑩將麪糰取出後，再次重複步驟8操作，送入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，取出後擀成薄片，用切模或小刀切出若干面坯，移入墊好油紙的烤盤之中，鬆弛約10分鐘左右
⑪烤箱預熱至上下火170度，入爐烘烤15-20分鐘，即可完成
TIPS
①若沒有片狀黃油，可選擇用無鹽黃油與高筋麪粉按9:1的比例製作片狀黃油，但穩定性不如現成的片狀黃油好，容易發生混酥現象。
②應選擇高品質片狀黃油品牌，如比利時歌文、法國總統、新西蘭安佳。
③做好的千層酥皮面團，可放於冷凍室中長期保存，不可將千層酥皮面團長時間放置於室溫狀態下，會產生混酥或漏油現象。
——零技巧就很美——
檸檬奶油水果千層
參考量：約12個千層酥皮（可用印度飛餅、或泡芙代替）適量375ml糖粉40g香草精少許檸檬醬45ml新鮮水果適量
①首先將千層酥皮面團取出，擀成長方形面片（薄厚隨自己而定，最好略微厚一點），用輪刀修成12個小的矩形面片
②將修好的面片移入鋪好烘焙油紙的烤盤之中，烤箱預熱上下火180度，中層烘烤12-14分鐘，至麪糰膨脹、表面呈現金黃色，即可取出
③將烤好的酥皮放涼，橫向切開。淡奶油加檸檬醬打至二者融合，加入糖粉、香草精打至8分發左右，填入酥皮之中，加上適量水果，即可完成
檸檬草莓芝士千層
參考量：12個千層酥皮（可用印度飛餅代替）適量奶油奶酪225g細砂糖50g檸檬皮屑1/4個檸檬汁少許香草精少許雞蛋檸檬醬適量新鮮漿果適量防潮糖粉少許
①將千層酥皮面團從冰箱中取出，擀成自己喜歡的厚度，裁剪成12個矩形面片，移至鋪好烘焙油紙的烤盤之中
②將奶油奶酪隔水軟化，加細砂糖、檸檬皮屑、檸檬汁、香草精攪打均勻，將雞蛋打散，分次加入，打至二者融合
③用手輕按千層酥皮面團，讓千層酥皮呈現出四邊高，中間低的形狀，將步驟2的混合物填入到酥皮中間
④烤箱預熱上下火190度，千層酥放入烤箱中層，烘烤20-25分鐘，待酥皮表面呈現金黃色，即可完成，取出放涼
⑤將檸檬醬填入裱花袋內（若檸檬醬過稠，可添加少許清水稀釋），擠在酥皮中間，用新鮮漿果裝飾，撒上少許防潮糖粉，即可完成
番茄羅勒撻
參考量：約4個千層酥皮適量雞蛋清水15g聖女果10個5g60g羅勒葉少許黑胡椒粉少許
①首先將千層酥皮取出解凍，擀成面片（厚度隨自己而定），用4寸圓模切出4個圓形酥皮面片，放於鋪好油紙的烤盤之中，備用
②將聖女果一分爲二，倒入橄欖油中，攪拌均勻；鮮羅勒葉捲起後切成細絲；帕瑪森乾酪擦成細絲，備用
③用叉子將步驟1的千層酥皮面片插出孔洞，雞蛋打散後與清水拌勻，刷在酥皮面片表面，撒上帕瑪森乾酪碎，放上聖女果，撒上少許胡椒
④烤箱預熱上下火190度，烤箱中層烘烤約20分鐘，至酥皮表面呈現金黃色即可取出，裝飾少許羅勒葉絲，即可完成
心形草莓芝士千層酥
參考量：約9個千層酥皮適量奶油奶酪56g草莓醬20g紅色素1滴草莓少許雞蛋清水15g防潮糖粉少許
①首先將千層酥皮取出解凍，擀成面片（厚度隨自己而定），用3寸的心形切模切出9個心形酥皮面片，放於鋪好油紙的烤盤之中
②用小刀在心形酥皮面片內劃出一個小一號的桃心，注意不要將酥皮劃斷，備用
③奶油奶酪隔水軟化，加草莓果醬和色素，打至光滑的膏狀。用小勺挖取適量的草莓奶酪霜，均勻地抹在心形酥皮內部，撒上切好的草莓碎粒
④將雞蛋打散，加清水拌勻，刷在空餘的酥皮面片之上
⑤烤箱預熱上下火200度，烤箱中層烘烤14-15分鐘，至四周刷蛋液部位呈現金黃色色澤，即可取出，撒上少許防潮糖粉，即可完成
——用心一點，與衆不同——
蜜桃千層酥
參考量：約6個千層酥皮適量桃子（大小適中）3個細砂糖4g玉米澱粉10g蛋白
①首先將桃子洗淨，去皮去核後切成小塊，放入料理機中打成果茸
②將步驟1的桃子果茸倒入鍋中，玉米澱粉用少許清水瀉開，與砂糖一起加入到果茸之中，攪拌均勻後以中小火熬煮桃子果茸約5-7分鐘，待果茸變得較爲濃稠，即可離火，放涼備用
③將千層酥皮面團擀成約0.5cm厚的麪皮，裁剪出6個邊長爲12cm的正方形面片，將步驟2的桃子果茸填入酥皮面片的中心位置，將酥皮面片沿對角線對摺，捏緊收口
④將步驟3做好的桃子千層酥移至鋪好油紙的烤盤之中，在酥皮表面刷上少許蛋白
⑤烤箱預熱上下火200度，入爐烘烤12-15分鐘，至顏色變黃，即可取出，放涼食用
風車千層酥
迷你蘋果玫瑰酥
參考量：6個大的or12個小的紅蘋果2個檸檬汁少許千層酥皮適量杏桃果醬45ml肉桂粉少許熱水30g
①首先將檸檬汁擠入到適量溫水之中（一定要是溫水或稍微熱一些的水，可以幫助蘋果軟化，更易捲成玫瑰）
②蘋果洗淨，剖開後切成薄片，剃去蘋果籽，放於步驟1的檸檬水中防止氧化，浸泡約3分鐘
③千層酥皮面團擀開後裁成長條，將杏桃果醬用30g熱水衝開，刷在千層酥皮面片之上
④將步驟2的蘋果片取出，貼於千層酥皮面片寬的一半位置，將酥皮折起，捲成玫瑰花型
⑤在千層酥皮面片的收口處刷上少許清水，粘好收口，在蘋果花內撒上少許肉桂粉，放在鋪好烘焙油紙的烤盤之上
⑥烤箱預熱上下火190度，烤箱中層烘烤約40分鐘，取出放涼，即可食用（若還沒完成烘烤，蘋果片表皮已經焦化，可在表面加蓋錫紙，防止烤焦）
