#長壽#在古代，人們常常爲喫不飽飯而苦惱，而如今，人們卻總是受困於營養過剩而產生的各種疾病，如肥胖、三高等。爲此，很多人提倡健康飲食，即少喫肉類多食蔬果。豬肉、牛排等肉類料理，油脂多、肉汁豐富，雖然是我們日常不可缺少的食品，但卻是許多注重健康或年紀較長的人對他們敬而遠之。可是，作爲世界上以長壽著稱的日本人則認爲，肉類是長壽飲食中不可缺少的食材之一。

日本政府曾做過大規模的統計，發現許多百歲以上的人瑞並沒有因爲年紀漸長而減少攝取肉類，反而更注重對肉食的攝取，他們認爲喫肉與長壽密不可分，因爲肉類中的蛋白質成了健康長壽的關鍵之一。所以，在瞭解肉與長壽的關係前，要先了解蛋白質對身體有什麼作用。

蛋白質可以幫助身體組織的生長和復原，也能製造酵素和荷爾蒙來維持身體的各項功能。人體所需的蛋白質由不同種類的氨基酸所組成，而其中必需氨基酸是人體不能製造或不能製造足夠的分量來應付身體需要的，只可從肉類、家禽、雞蛋中獲取，被稱爲「完全蛋白質」。豆類（大豆除外）、穀類食物等植物蛋白質，都屬於「不完全蛋白質」，因爲它們通常缺少一種或多種必需氨基酸。當然，進食不同的植物食物也是可以提供足夠的必需氨基酸的。

爲什麼喫肉有助長壽？

蛋白質是人體必不可少的營養素，缺乏蛋白質可導致生長遲緩、肌肉質量流失、免疫力下降、水腫、心臟及呼吸系統功能減弱，甚至死亡。其中，肉類中的豐富蛋白質可以幫助強化血管和免疫細胞。此外，攝取肉類的蛋白質可預防腦出血或腦梗塞，因爲人類腦部的血管是由蛋白質製造出來，年紀大的話多數都只喫一些低蛋白質食物，從而令腦部的血管變得脆弱、受損或閉塞。其次，免疫細胞也是由蛋白質形成，經常攝取蛋白質免疫能力也會上升。根據世界衛生組織建議，健康人士每天的蛋白質的攝取量應占總能量攝取量10-15%。

所以，適量攝取肉類蛋白質有助身體健康，但肉類菜式繁多，哪類菜式纔可以對身體有益呢？日本訪問了100位年過80歲的健康人士，總結了他們最常喫的肉類。

第三名：炸豬排

我們一直認爲油炸食品是不健康的飲食，但炸豬排卻是例外。豬肉含有大量將糖轉爲能量的維生素B1，爲腦部提供能量維持運作。維生素B1是水溶性，用來炒的話容易跟肉汁一同流失。若是油炸的話，粉漿可以阻止維生素B1流失，可攝入更多營養。攝取維生素B1有助提升長者的認知能力。

第二名：煎牛排

牛扒含有助燃燒糖和脂肪的肉鹼，增加脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，增加肌肉。

第一名：燒肉

不同部位的燒肉也會製造不同的不老體質營養。以橫膈膜爲例，除了有優質的蛋白質外，鐵質也非常豐富，有助身體造血。而牛裏脊跟一樣有豐富的肉鹼，對提升體力和肌肉力量有一定幫助。牛肉含有大量花生四烯酸的脂肪酸，進食後在腦中會變成快樂物質，有助人體更健康更長壽。

此外，燒肉蘸料的搭配也有助幫助人體消化和吸收。比如蘿蔔蓉，內含蛋白酶的蛋白分解酵素，對肉類或高脂肪食物時可分解蛋白質和脂肪。其次，加入辣椒醬也有效幫助人體消化和吸收。因爲辣椒醬含有辣椒素的辛辣成分，少了進食可增加胃黏液量，令胃黏膜變得堅固。