排隊了30年的老店 規矩卻很多

涮肉有3大講究

獨家祕製小料傳了3代

還有金牌傳統小喫

冬天的第一口涮肉，得來這裏喫

推薦單品：

御品羊排肉、金牌糖火燒、四仰八叉炸素丸子

店名：友樂園涮肉坊 地標：西直門

30年老店，不排隊喫不上

西直門這家涮肉店可以說是低調的寶藏老店了，開了30年，很多大腕明星都是它家常客，也是附近街坊的涮肉聚點，飯點來基本上都是要排隊的，人氣很旺。

· 牧場羊肉|金牌小喫|傳統熟食 ·

它家菜單很豐富，從涮肉、麪點、熟食、小喫、烤串都有，都做得很地道且都有自己的講究，來這兒基本上可以一站式體驗老北京傳統特色美食了。

金牌老北京小喫

· 涮肉經典伴侶 ·

一金牌糖火燒

用飯盒裝的【金牌糖火燒 2元/個】是喫涮肉經典伴侶，也是老闆引以爲傲的小喫，好的糖火燒軟糯不硬，掰開層次分明裏外都是一樣的色澤，中間完全不露白，確實對得起金牌二字。

他家糖火燒有濃郁的紅糖香味，喫起來甜而不膩，綿軟有勁又不粘手，很容易喫得停不下來，一般來喫都得多帶幾個回家。

喜歡喫鹹口的推薦【芝麻燒餅 2元/個 】，也是人氣點心，它家燒餅麻醬給的夠足，餅也夠酥，一掰就咔咔掉酥，香的很。

【四仰八叉炸素丸子:18元】也是看着樸實無華卻讓人停不下來的油炸小喫，北京孩子到冬天都愛喫這個吧，之所以叫四仰八叉是說它的形狀都捏的很隨意HH。

雖然外形不講究，但他家做這個丸子卻頗有講究，做丸子的時候和麪不加水，而是純加蔬菜汁，這樣傳統做法做出來的丸子不僅外酥內軟，滿口是熱乎軟糯的蔬菜香味。

· 老北京醬肉系列 ·

北京傳統特色的涼菜熟食這都能喫上，大概有10幾種可選，用藍紋瓷盤子裝盤，很有小時候家裏的那種感覺了。

【傳統老湯醬牛肉: 35元】得用老湯把牛腱子燉6小時，燉牛腱子的出肉率低，一片醬牛肉百分之五十都是筋纔算地道，他家醬牛肉彈軟入味，一點也不柴，醬香味足又不會太鹹。

【羊雜拼盤:38元】是經典的下酒好菜，一盤有羊肚、羊肺、羊心、羊肝等等，料汁酸爽又有微微辣味，壓住了羊雜的腥味。

【白水羊頭:32元】也是北京特色熟食之一了，羊頭肉成色粉嫩潔淨，要切大薄片，喫的時候記得蘸着底部的蒜泥料汁入口，脆嫩又不膩，不喝酒都不合適了。

【老北京燜酥魚:28元】重點就在一個酥字了，老湯把魚肉燜得軟而不爛，筷子一扒就能扒開，連刺兒都是酥的可以直接喫，魚肉有滋有味，越嚼越香。

店裏還新增了燒烤系列，重口味朋友推薦【滷味祕烤牛小腸】，拿上桌還滋滋冒油，處理乾淨的牛小腸外皮焦脆，中間的牛油有爆漿口感，完全不膩，好這口的朋友記得點。

有講究的傳統涮肉

· 一碗小料 傳了三代 ·

北京涮肉館這麼多，像他家這麼講究的估計也不多。光是一套祕製小料就傳承了三代，小料的靈魂在於邊上小杯裏講究又繁複的醬料，用了五十六種中草藥和植物調製，加到麻醬料裏增香提鮮又不會過鹹。

· 喫涮肉有三大講究 ·

①辣椒油現炸上桌

來這兒喫涮肉更有幾個講究，涮肉送的辣椒油都是現炸的，這樣才香。

②喫肉有漏碟

喫涮肉得先用漏碟漏湯水，避免涮過的食物放小料稀釋了小料，會越喫越沒味兒。

③專用毛肚漏勺

涮毛肚有專用的毛肚漏，能一次性煮很多，又不怕飄在鍋裏撈不着了。

· 自有羊肉基地·

他家因爲做牛羊肉供應鏈商，在內蒙古錫林郭勒有自己的羊肉基地，羊都是放養的烏珠穆沁羊，每一隻羊都有自己的身份證，在羊肉品質上是完全能放心的。像這個【御品羊排肉】幾乎桌桌必點。

這盤肉稍微偏肥，建議冬天的第一口涮肉先涮它潤鍋子(讓鍋裏有油水)，涮好之後第一口推薦直接空口吃，完全可以感受羊肉鮮美的奶香味兒，不沾麻醬也好喫。

· 手切肉也有·

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想喫肉切鮮肉這兒也有，愛喫手切的都愛點【羊上腦】這個部位，雖然帶着一圈脂肪但卻不膩，滾一圈麻醬喫起來反而更顯肉香。

· 涮肚不過夜·

店裏所有的肚類都是當日售賣不隔夜，毛肚也不進冰箱，用冰水泡着保持新鮮。【黑百葉】都帶着白色肚仁邊兒，這也是鮮毛肚的標誌。

喫的時候用他家專用的漏肚勺一次能下半盤，七上八下撈出堆成百葉山，鮮百葉脆爽彈嫩，夾一大筷子喫才過癮。

京味兒十足的環境

店裏的環境也很有意思，一層大廳是走復古懷舊風，木椅子木桌，牆邊有很多小時候的老物件裝飾，很有老北京的感覺。

· 包間各有不同景緻·

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二樓都是各種包間雅座，最多能容納10幾個人聚餐，每個包間設計風格都各有不同，有現代也有傳統的，都有各種京味特色元素裝飾，很是賞心悅目，無論帶家人朋友或者請外地朋友來喫飯都挺合適。

作者丨臉大大

攝影丨晴天 設計丨包包

*文中圖片及文字爲小分隊原創

請勿盜用

溫馨提示

· 所有肚類每日限量50份

· 門口有外賣檔口，售賣點心小喫

· 包間需提前預訂，飯點高峯期建議早到

■ 店面信息 ■

店名：友樂園涮肉坊

地址：北禮士路101-3號

預估人均：96元左右

營業時間：週一至週日 11:00-21:30

電話：010-88365336