每 10 個人裏頭，總有那麼兩三個人是糯米精：對糯米做的一切食物毫無抵抗力。我就是。家裏頭釀米酒時，會蒸一大鍋的糯米。把糯米盛出來後，鍋底結了一層有些厚的鍋巴。這時候就會抓一把白糖撒上去，再拿鏟子把白糖推均勻了。

接着用鐵鏟沿着鍋巴的邊緣剷下來，一人一塊分着喫。一面是金黃焦殼，一面是純白上還粘着融化了一半的糖粒，被自己身上變成的濃稠糖汁包住，閃着晶瑩的光澤。

這麼一咬下去，嘎嘣嘎嘣的，又硬又脆，還裹着糖汁的香甜。家裏頭有牙長齊了的小孩，可愛喫這了。在本糯米精眼中，糯米鍋巴是我心中最好喫的鍋巴，但卻不能算是最好喫的糯米食品。我最心水糯米做的餈粑，最原始最簡單也最費勁的那個版本。

想喫的話，你們可以跟着做

提前浸泡一夜的糯米，倒在蒸籠裏頭，隔水蒸熟了。蒸得綿軟的糯米整坨倒出來。要是蒸的比較多，就需要那種大大的石臼，配個半人高的木杵或是沉甸甸的石杵，一下一下地錘。

不過我們在家做點解饞喫就不需要了，隨便找個盛具，再拿個小錘子慢慢搗。搗它不需要技巧但費時也費勁，所以最好就是點開一部劇，眼睛望着屏幕，手下錘着糯米。等一集完了，手下的糯米早就不分米粒，拿起錘子還能牽起長長的拉絲。

有些像走在泥濘的窪地裏，一腳陷進去，要費好大一股勁才能拔出來。等這錘子和糯米也有了腳和窪地這等「費勁才能剝離」的關係，這就算錘好能開喫了。喫餈粑時，一般都離不開白糖、芝麻、花生、黃豆…這幾樣傢伙。小火炒生花生和黃豆時，看着表層有丁點被燙破相了、黑了，香味出來了，就能全盤傾倒入木臼裏頭，前者搗成碎粒，後者磨成粉。至於芝麻，隨意要磨或是不磨都行。

等所有料都備好了，就能抄起筷子，往餈粑裏一鑽，再巧妙夾住一小點餈粑，手抬起，轉圈。

餈粑在空中被絞斷絲後，在喜歡的蘸料裏躺一躺，喜歡甜就裹多，不愛太甜就蘸一點點。然後，送入口中。

喫不完的，就趁着還熱乎找個盛具往裏一倒，放冰箱裏冷藏幾個小時，它就成了有些硬的餈粑塊。想喫時，再拿出來或蒸或煮或烤或煎。要是煎餈粑，那得一塊一塊鋪在鍋上，用中火慢慢煎。想喫鹹口的，可以在它金黃焦殼出來後，倒一點點調好的鹽水進去，一陣「噼裏啪啦」中夾着「滋啦」聲響過去，餈粑殼就已經將鹽水吸了個乾淨。

也能等餈粑煎好了後，抹上一點腐乳喫，那也好喫。對了，再送你們個我偷師來網友的喫法：薄油煎出餈粑脆殼，再抹上牟定油腐乳、昆明玫瑰蜂蜜醬、芝麻醬，野生蜂蜜調成的醬。光看着這配方，直覺就告訴我一定很好喫，待我下回買齊了這些配料試試。

要想喫甜口，就在出鍋後趁熱撒上白糖或是澆上紅糖漿汁，那酥脆的殼攪和着甜甜的糖汁，老香了。

餈粑也有烤的。炭火上頭躺着一塊一塊硬邦邦的白餈粑，黃裏透紅的小火光裏，時間一點一點溜走，餈粑由硬變得柔軟，再被熱得鼓起小包。

挑破鼓包，從裂開的縫隙裏灌些白砂糖進去，等到你夾起餈粑，對它一下一下呼氣，盼它快涼些好入口時，砂糖已經被餘熱融化成糖汁。此時入口，正正好的溫熱，糖汁也正正好跟餈粑融合成一體，糯嘰嘰軟乎乎甜滋滋的。

再過上幾月，冬天來的時候，煲一鍋奶白中泛着清透的雞湯，拿勺子舀一碗出來。

把剛做好的餈粑整一坨進去，白色餈粑一點一點沉下，最後一丁點尖端也沒入黃澄澄雞油之下。軟糯中滿口鮮香，不過一口，彷彿就暖了一整個冬天。