呷麼節氣餐桌分享第二期

小雪

小雪，是二十四節氣中的第20個

每年11月22日或23日，視太陽到達黃經240°時爲小雪

小雪，就要下小雪了嗎？

雖然名叫“小雪”

但和氣象學意義上的小雪卻沒有必然關聯

小雪節氣反應了氣候特徵

期間寒潮和冷空氣一般活動比較頻繁

不過此時南北方可能反差較大

北方或許已經套上了大衣

南方可能還在短袖冷氣

但小雪過後氣溫會逐漸走低

無論南方，北方都要準備開始迎接冷空氣

如果突然轉涼

喫什麼能最快給身體補充熱量？

湯，就是一個不錯的選擇

湯羹在中國的烹飪文化中佔據了很重要的地位

《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：“凡味之本，水最爲始，五味三材，九沸九變，則成至味。”李漁在《閒情偶寄》中稱：湯即羹之別名也……有飯即應有羹，無羹則飯不能下。

尤其是在南方，湯的意義更大，天熱要喝解暑的湯，天冷要喝溫補的湯，身體虛弱要喝補氣的湯……

無論是老火湯，還是快手湯，湯湯水水帶着食材們，一起在鍋裏熱氣騰騰地翻滾，好像一場熱鬧的聚會，從陌生到融合，咕嘟咕嘟，惹得在一旁觀望的人類口水直咽。

當他們被勺子舀起，送進嘴裏，會讓胃部血管擴張，當消化系統的血流加快之後，更容易幫助消化和促進營養素的吸收，進而會更快的爲身體提供熱量。這就是爲什麼我們喝湯會覺得暖和、舒坦的原因。

下面這四組湯

有慢燉的，有快手的

一定有你喜歡的

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閩南靈魂牛肉湯

by 呷麼呷麼簽約美食作家 曉英

牛肉是冬季裏缺不了的

這碗牛肉湯好喫的祕訣原來是醬油！？

食材：帶皮牛肉1.5斤、幹辣椒2個、香葉2片、生薑片

調料：小鮮侶、醬油心生

做法：

1、帶皮黃牛肉切塊，焯血水，洗乾淨。

2、牛肉放入湯鍋，放紅椒，香葉，倒入開水。

3、擠入小鮮侶和醬油心生，大火煮開，小火煲2小時即可！

敲重點：建議牛肉湯放添加的醬油心生，牛肉不會幹澀，也不會柴！有肽在裏面，耐高溫，越煮越好喫！

雙蓮墨魚湯

by 呷麼呷麼簽約美食作家 瀟瀟媽

這道經典的滋補肝血湯品

加了小鮮侶一起燉煮，味道更饞人

食材：淡墨魚1-2只、肥豬肉1小塊、蓮藕250克、蓮子20個、枸杞20個、陳皮半個、生薑帶皮3片

調料：小鮮侶

做法：

1、淡墨魚須提前泡發一晚。

2、淡墨魚切片，蓮藕切塊，豬肉切塊，其他食材除枸杞外，洗淨一起放入陶鍋。

3、加入足量的清水，擠一圈小鮮侶，煲1小時。

4、出鍋前，撒入洗淨的枸杞即可。

敲重點：有海鮮的湯品，放小鮮侶絕對驚喜，去腥提味，鮮上加鮮。

三鮮菌菇湯

by 呷麼呷麼簽約美食作家小魏食光

這道湯的重點是喝好，不長肉！

想低卡減脂就喝它

食材：雞蛋 、金針菇、香菇、海鮮菇、火腿腸、鮮蝦、黑木耳、蔥花

調料：小鮮侶、醬油心生、乳酸菌老陳醋

做法：

1、所有食材洗乾淨切好，鮮蝦剝殼。

2、雞蛋打散倒入鍋中煎定型，煎好倒出切條。

3、鍋中少油，放入蔥頭、香菇小火炒香，擠入醬油心生，加入適量溫水煮開。

4、加入火腿、木耳、菌菇、蝦仁、雞蛋條，擠入小鮮侶、乳酸菌老陳醋煮開一會兒、撒上鹽、蔥花即可。

敲重點：乳酸菌老陳醋不可少哦~是這碗快手湯的靈魂所在！

雙拼扁食湯

by 呷麼呷麼簽約美食作家Hong媽

雙拼有顏值，鮮得不一般

食材：豬肉、胡蘿蔔、紫菜、蝦仁（切塊備用）

調料：小鮮侶、胡椒粉

做法：

1、蔥薑切片泡水備用，芹菜切碎備用。

2、做豬肉紫菜餡：豬肉、胡蘿蔔、紫菜放入攪拌機攪碎，加入小鮮侶、雞蛋繼續攪拌均勻，再分三次加入蔥姜水攪拌至餡料粘稠（蝦仁胡蘿蔔餡也是按照這種方法）

3、包扁食，如果喜歡喫脆脆的可以買燕皮來包

4、煮扁食，水燒開放入扁食，煮到浮起加入小鮮侶和胡椒粉調味即可，出鍋前撒上切好的芹菜碎

敲重點：加了小鮮侶打餡，口感、味道都超級好！

以上食譜來自呷麼呷麼簽約美食作家

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食材在湯水中翻滾時，就好像誕生了另外一個生命，溫度與時間，讓他們彼此重新釋放更多滋味，重新組合出一種新味道。其實人生也一樣，遇見了什麼人，結識了怎樣的圈子，對一個人的改變是很奇妙的。

遇見對的人，結識了優質的圈子，會在人的頭腦中轉換成一段具象的經歷，一種與氣質相隨的精神，一段難以磨滅的故事，也會讓人更加成熟，更有味道。

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活動截止時間 11月24日 17：00