最家常的發麪主食，莫過於饅頭和花捲。這兩樣我家從沒買過，都是自己在家做。很多人會覺得發麪是件不可能完成的任務，其實現在用酵母發酵還是很方便的。愛喫麪食，但也不能總是饅頭花捲的招呼着，隔三差五就要換個花樣。今天分享3種花樣麪食做法，都是大家排隊才能買到的主食，自己在家就可以輕鬆製作。

1.【貝勒紅豆卷】

所需食材：

麪粉300克，紅豆1碗，酵母4克，綿白糖2勺，紅糖100克

做法：

1.紅豆用清水浸泡3個小時，放高壓鍋中壓熟。倒入適量的紅糖拌勻。

2.麪粉中加入酵母和綿白糖，用溫水和麪，餳發1個小時左右。發至兩倍大。

3.餳發好的麪糰放到案板上揉一揉排氣。搓成條狀，分成小劑子。

4.將劑子擀成皮，包入足量的蜜豆。按包包子的方法包起來。

5.用擀麪杖輕輕把麪糰擀開成橢圓形，兩面都擀開。

6.從下向上捲起。二次餳發20分鐘。

7.鍋中放入適量的水，鋪上潮溼的屜布。中火開鍋後，轉中小火蒸15分鐘左右。

2.【大花捲】

所需食材：

麪粉400克，酵母5克，白糖2勺，鹽適量，食用油適量

做法：

1.酵母用溫水化開，水溫30度左右不燙手的程度。加入麪粉中和成麪糰發酵1個小時左右，發至兩倍大小，扒開有大蜂窩即可。

2.取出發酵好的麪糰，在案板上揉一揉排氣。將麪糰分成4個大小均等的劑子，取一塊擀成麪餅，厚度不到1釐米。麪餅表面刷一層油，再均勻撒些鹽。

3.將麪餅由下至上捲起來。用刀將卷好的餅縱向切開，頂端不要切斷。

4.切面朝上，這樣蒸出來的花捲更漂亮，捲起來編在一起。

5.從一頭開始盤起來，收口放到下面。鍋中放水，將花捲放入鍋中，二次餳發20分鐘，大火燒開轉小火，蒸15分鐘再燜3分鐘出鍋。

3.【千層發麪餅】

所需食材：

麪粉，南瓜泥，白糖，酵母，紅豆沙

做法：

1.南瓜去皮去瓤切成片，放蒸鍋大火蒸熟。蒸好後碾成泥，也可以用料理機打成泥更細膩，晾到溫熱。加入酵母和白糖，混合均勻。加入適量的麪粉和成光滑的麪糰，發酵至2倍大。

2.另外再和一塊一樣大的白色麪糰，發酵至兩倍大。

3.發酵好的兩塊麪糰取出，在案板上揉一揉排氣，分成等大的小劑子。

4.取一個黃色小劑子，用擀麪杖擀成薄餅，在表面均勻地刷上一層食用油。

5.再取一個白色的小劑子，擀成和之前黃色薄餅一樣大的薄餅，鋪在黃色餅上面，再在白餅上均勻刷一層食用油。

6.依次鋪好六層薄餅，最後擀一張大點的餅鋪在最上面。

7.將最上層的餅皮包裹住下面的餅皮，收口在底部。

8.鍋中放水，冷水上鍋二次醒發20分鐘。開火，上汽後蒸20分鐘關火，燜3分鐘出鍋。

9.蒸好的千層餅可以直接開喫。想要外脆裏軟，需要多加這一步，將平底鍋中倒入適量的油燒熱，把千層餅上面刷一層水，撒些芝麻，放到平底鍋中，中小火煎至兩面金黃就可以了。

相關文章