哈嘍，大家好！我是老方小雨美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜愛自然樸實的味道，爲家人做健康美食是我的生活理念；所發圖文和視頻都爲原創。

冬天多喫黃魚，教你沒喫過的做法，飯店都喫不到，鮮香嫩滑無腥味！2020真是特殊的一年，連季節變化也是這樣，進入11月溫度一直很高，如初秋般熱；正在人們享受暖秋的時候，突然造訪一場小雨，讓南京一夜進入了冬季，冷得大家直脫掉T恤換上了棉服；若不是親身經歷，還真是難以相信呢。冬天到了，也正是補充能量的時節，前幾天分享了一道奧爾良烤雞翅，很受小夥們的歡迎；那我趁熱打鐵，再繼續分享一款肉菜如何？這道肉菜，不僅簡單味美營養好，多喫也不用擔心發胖長肉肉呢。

如今各種廚房智能家電是應有盡有，爲人們的生活帶來便利不說，同時也給了我們更多的選擇和美味，比如家用烤箱和空氣炸鍋等；有了這些，時不時就會烤個蛋糕，做個餅乾或是麪包啥的；自己做的食材新鮮、喫得放心；不僅如此，還有很多人喜歡自己在家烤烤魚和烤肉串之類的，在享受烘烤的過程中，釋放出來的味道也是非常的香，香的讓人慾罷不能。不過，也有些小夥伴總覺得自己做的烤肉和烤魚味道不佳；所以，今天我要分享的這款烤小黃魚，製作方法很簡單，味道卻一點也不遜色，就連上飯店也喫不到美味呢。

喫肉不如喫魚，黃魚，也叫黃花魚，高蛋白，低脂肪，營養價值高，提高免疫力；其肉厚刺少，味道鮮美，能增進食慾；還含有豐富礦物質和維生素，對人體有着很好的補益作用；尤其是所含大量元素硒，能清除人體代謝所產生的自然基，達到延緩衰老的效果。常食黃花魚，有健脾開胃，安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質弱勢以及中老年人來說，是非常好的滋補佳品；天冷了，不妨多做些黃花魚給家人喫。

小黃魚喫了幾十年，還是這做法最過癮又好喫，魚肉不散還香嫩好喫；小黃魚的做法很多，我想大家最熟悉的做法莫過於：椒鹽小黃魚和麪拖小黃魚了，搭配不同的配料和食材做出來的小黃魚也是各有風味，這些做法我家也都做過，家人很喜歡。而今兒要分享的則是一種全新做法，飯店都喫不到的：奧爾良烤小黃魚。主要用到的食材就是燒肉調料、奧爾良烤肉料和小黃魚；這二種調料都是複合型的調味料，本身就具有濃郁的燒烤風味，搭配小黃魚一起烤，無需添加蔥姜料酒等任何配料，烤好的小黃魚肉色澤金黃，香氣四溢，魚肉鮮香嫩滑無腥味，真的是非常地誘人又好喫。

奧爾良烤小黃魚的做法看似很簡單，但是如果做的方法不對的話，烤出來的小黃魚肉質散裂乾柴不完整，口感自然大打折扣。這裏跟大家分享一個烤小黃魚的方法，魚肉不散還香嫩好喫；首先用剪刀剪去魚身兩側及魚背上的魚鰭，這樣洗醃的時候就不太容易劃傷手了，然後再加入配料醃製入味；此外醃製黃魚也是有講究的，魚肉肉質細嫩、容易入味，尤其是小黃魚，醃製個把小時就可以了，如果醃製時間過長，魚肉就會變得板扎而不鮮嫩了；最後就是烤制時間也要把握好，一般選用180度中高火，烘烤10~15左右分鐘就可以，烤制時間過長容易把魚肉烤散烤裂，既影響美觀又影響食用。

自從學會了小黃魚的這種做法，家人都愛上了喫小黃魚，就連一向怕魚刺而不喜歡喫魚的小夥子，也超級地喜歡喫呢；這不這周就連做二次烤小黃魚方覺過癮。冬天多喫黃魚，教你沒喫過的做法，飯店都喫不到，鮮香嫩滑無腥味。那接下來就一起來看看詳細做法吧~~~

【奧爾良烤小黃魚】

需要用到的食材有：小黃魚10條，食用油少許，蔥花少許，白芝麻，孜然粉少許，燒烤調料10克，奧爾良烤肉料20克

製作方法及步驟：

1、準備好小黃魚和烤肉料；今兒我用的是三去小黃魚，既已去鱗、去腮、去內臟，且魚身上面沒有厚厚的冰塊，化凍後只需簡單沖洗一下就好，方便快手，非常適合上班族。醃漬，我分別用了燒烤調料和奧爾良烤肉料，味道好又省事，爲家中常備，這些調料在網上和超市都可以輕鬆買到。

2、清洗前，先用剪刀剪去魚身兩側及魚背上的魚鰭，洗醃的時候就不太容易劃傷手了；全部剪好後再把小黃魚用水清洗乾淨，瀝乾水分。

3、把小黃魚放在一個大點的餐盤裏，倒入燒烤調料、奧爾良烤肉料和1勺清水；這兩種調料都是複合型調料，所以不用再放蔥姜鹽等其它調料了。如果沒有烤肉料，也可以用蔥姜、料酒、鹽糖、生抽、蠔油、胡椒粉和辣椒粉等調料醃製。

4、用手給小黃魚反覆按摩，抓揉均勻，然後蓋上保鮮膜，讓其醃製1個小時左右，便於入味；現在天冷，直接放室溫醃製，天熱則需要放冰箱醃製。

5、取出空氣炸鍋裏面的烤籃，在底面刷層食用油防上粘連，把醃製好的小黃魚，平鋪在烤籃裏，然後用小刷子在魚身表面，刷些醃魚滲出來的汁水和食用油；小黃魚的肉質非常細嫩，這樣做可以避免烤制過程中，魚肉表面變得乾柴而開裂。

6、送入空氣炸鍋中，選擇180度，時間設定爲5分鐘；黃魚的肉質很細嫩，如果溫度過高，時間過長，很容易就把魚肉烤散烤裂；不要問我是怎麼知道的？嗚嗚嗚，親懂的呀！

7、5分鐘後取出烤籃，先用小刷子在表面刷些醃汁和食用油；翻面，再刷醃汁和食用油；因爲魚肉的脂肪少，刷層食用油，鎖住水分的同時，而且還不會粘鍋底（一次烤多了，只好先拿出一條和餘下的3條小黃魚，再烤一鍋）

8、把烤藍放入空氣炸鍋中，溫度不變，繼續烘烤5~8分鐘左右；烤到表面成金黃色就可以了。小黃魚比較小，很容易烤熟的，當然你也可以根據自家鍋具自行掌握時間；沒有空氣炸鍋， 用烤箱烤也是可以的。

9、烘烤結束，取出小黃魚，其實這時就可以直接喫了；如果想味道更好，還可以跟我一樣，再撒些孜然粉、白芝麻、辣椒麪和蔥花，不僅看着更有食慾，味道也更讚了。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的奧爾良烤小黃魚做好了，這樣烤出來的小黃魚色澤金黃，香辣入味，鮮香嫩滑無腥味，比紅燒的好喫，比油炸的健康；魚肉不散且外酥裏嫩特鮮美，連骨頭都能喫，真的是非常地誘人又好喫。小黃魚喫了幾十年，還是這做法最過癮又好喫，魚肉不散還香嫩好喫；簡單好喫的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

【小貼士】

1、燒烤調料和奧爾良烤肉料，爲複合型調料，所以不用再放鹽和其實調料了。

2、提前醃製時間在一個小時左右即可，如果醃製時間過長，魚肉就會變得板扎而不鮮嫩了。

3、可以用空氣炸鍋，也可以有烤箱，中途翻面烘烤更均勻，但烘烤前需刷油防粘，也能鎖住水分。

今天的分享到這裏結束了。我是老方小雨美食廚房，美食領域原創作者，謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區給我留言，看到後會及時回覆您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式麪食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支持！

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