一到冬季，北方人餐桌上最不能缺少的美食是什麼？除了羊蠍子、白菜、火鍋，暖暖覺得各種幹炸丸子也必須擁有“姓名”。

因爲世上沒有比“幹炸丸子”再動聽的菜名了。

四個字，完美切中了人類對美食的全部嚮往：油炸、肉（當然也有素的）。

剛新鮮炸出的丸子色澤金黃，別提有多吸引人了。口感沒有炸酥肉那麼“硬”，一口下去外酥裏嫩，伴着美拉德反應的躁動，舌尖不斷被推向極致的臨界點。每一口都能感覺到暖暖的幸福。

北京人饞幹炸丸子，似乎可以從小饞到老。

不管是逢年過節還是擺酒席，長輩們總會炸一大鍋丸子，作爲餐桌上的“壓軸好菜”。圓潤的外形十分討喜，有着“團團圓圓”的美好寓意。

每年年夜飯，暖暖最期待的就是炸丸子，但在家會做炸丸子並不是每個人都能做的很好喫，還是要掌握一些方法和技巧的。

經常遇到的難題：炸好的丸子容易散開，不成形，想要涼了也不硬也是一個大難題。

今天暖暖就教大家怎麼做出Q彈筋道、外酥裏嫩的丸子！只要牢記“這3點”，丸子酥脆彈牙，放上一週也不發硬，超級好喫~

1、炸丸子好喫，食材挑選有技巧。

不管炸什麼肉丸子，食材都不能買全瘦或全肥肉，難成型，口感也會非常僵硬。最好選擇肥瘦相間的五花肉，炸出的丸子口感剛剛好，香脆又可口。

如果是素丸子：建議選擇豆腐、胡蘿蔔、青蘿蔔、香菜、小蔥等口感清香的食材。有紅有綠有白，各種顏色交織在一起，非常有食慾。

2、拌餡的時候，這兩種食材少不了。

神祕食材：雞蛋和麪粉，可增加丸子的粘稠度，炸出來的丸子更蓬鬆，也能定型！（完美比例500克豆腐加1個雞蛋，3勺麪粉。）

炸丸子要加麪粉，不要加澱粉，加澱粉會使炸出的丸子口感發粘，涼了還會發硬、不好喫。

3、邊做邊炸，炸制的火候非常關鍵

很多人都是先把丸子全部做好，再進行油炸，這種做法並不可取。應該是一邊做，一邊進行油炸，這樣炸出的丸子纔不會回軟。

如果是豆腐、胡蘿蔔等素丸子，用虎口擠丸子時不要太實在，擠出的丸子鬆鬆軟軟，炸好的丸子纔會鬆軟好喫。

其次炸丸子千萬不要高油溫大火炸！易糊、外皮會很乾巴，一般來說四成油溫即可。

炸丸子噴香酥脆又好喫，很多小朋友不愛喫蔬菜，但是將蔬菜炸成丸子卻會搶着喫。暖暖家就這樣，爲了讓暖寶多喫蔬菜，變着花樣的炸各種素餡丸子給他喫。

今天帶大家解鎖的這道【焦溜素丸子】，就是暖暖家最近的最愛。我隔三差五便會炸上一次，一次炸一大盆，能喫好幾天。

放到冰箱裏隨喫隨拿，特別的省事，不管是直接喫，還是下班回家燉菜、做湯都超好喫！

關鍵是今天暖暖還要教大家一道萬能的焦溜汁。平時買丸子還是一次做多了，放久了丸子軟榻、不酥脆。用它就能彌補95%的香味！

而且除了焦溜丸子，學會它焦溜豆腐、焦溜茄子統統都不在話下，簡單快手、有滋有味！下面跟着大廚一起做起來吧~

焦溜素丸子

食材

北豆腐/胡蘿蔔/松茸鮮蔬粉

澱粉/彩椒/洋蔥/香油/糖/蔥薑蒜

雞蛋/麪粉/醬油/蠔油/番茄沙司/油鹽

做法

- 1 -

食材處理：取一隻容器，順着紋理將北豆腐用勺子刮碎，均勻碾碎。胡蘿蔔擦成絲切末（方便丸子成型）和蔥花、香菜放入豆腐中。

豆腐和蔬菜的,完美比例3:1，即豆腐3份，蔬菜1份，做出來的丸子口感最佳！

大廚竅門：做丸子首選北豆腐，一是含水量少；二個豆香味濃郁，溜出來的丸子比較香、好成型且口感鬆軟。

- 2 -

制丸子：豆腐中加1勺鹽，小半勺糖，1勺松茸鮮蔬粉和一個雞蛋，三勺麪粉攪勻。

大廚竅門：拌餡或煲湯時，加入1勺松茸鮮蔬粉，可增加鮮味和蘑菇香味，十分百搭。

- 3 -

炸制：鍋中坐寬油，四成油溫，手指蘸水用虎口擠出丸子，順着鍋邊慢慢放入油中，中火炸至表面金黃、酥脆，撈出備用。

豆腐較滑嫩，不用費大力擠輕輕一壓丸子即成

- 4 -

調製焦溜汁：鍋中留底油，放入蔥薑片爆香，倒入清水，開小火調味，依次加入量鹽，1勺糖，2勺醬油，1勺蠔油，熬出香味加1勺番茄沙司（小酸口解膩）和1勺松茸鮮蔬粉，最後關火再下入兩勺薄芡粉。

- 5 -

最後：待鍋中湯汁濃稠，倒入豆腐丸子，彩椒塊和洋蔥塊，快速翻炒裹上芡汁，出鍋前淋上少許香油，這道噴香誘人的焦溜素丸子搞定~

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