每天賣3000份的醬香餅，掌握這4點，酥軟多層，涼了不會硬

醬餅我相信大家都很熟悉，還記得以前上大學的時候，每天早上最愛的就是醬餅、雞蛋餅混合的早餐餅，再來一杯熱氣騰騰的牛奶，別提喫起來有多麼的舒服。

自從上了班以後，就很少有機會去靜下心來去品嚐美味的小喫。前一段時間，在美食街附近有個老師傅買醬餅，就單單隻賣這一種，早上賣的很快，我那天趕巧，去的時候高峯期已經過去，沒有什麼人。老師傅正在加工醬香餅，所以我就和老師傅一起聊了起來，他說，自己在這裏賣餅20年了。每天早上4點起來合面，準備輔料。合面、揉麪都是純手工製作，而且涮的醬料也沒有任何的添加劑都是當天的新鮮食材。最重要的是他的醬做的好，做了20年了，老師傅每天賣3000份的醬香餅，也算是祕方了。

醬餅做好以後，我試着喫了幾塊，確實味道很好。因爲1月份在家待著沒事幹，自己之前嘗試過醬香餅但是味道卻和店面的沒有辦法相比，差的很遠。所以想和師傅要學一下這個方法。誰知道師傅死活不給，說是怕我學了手藝在他旁邊開店。我說我是美食博主，讓師傅看了看賬號視頻，軟磨硬泡才把師傅的方法學過來。老師傅說：掌握這4點，醬香餅，酥軟多層，涼了不會硬。

【美食分享---醬香餅的家常做法】

【主料】：麪粉

【配料】：甜麪醬、黃豆醬、豆瓣醬、小蔥、白芝麻、洋蔥、蔥、姜、蒜、孜然、鹽

第一步：準備500克麪粉，加入4克的鹽，然後攪拌一下，用筷子把麪粉一分爲二。然後一半用開水合面，一般用涼水合面。

第二步：把麪粉攪拌成絮狀以後，然後揉麪。剛開始麪粉揉不光滑，因爲水和麪粉沒有充分的融合。所以先醒面10分鐘，蓋上蓋子防止麪糰表皮風乾。時間到了以後，把面揉光滑，繼續蓋上蓋子二次醒面30分鐘。

第三步：準備大蒜10克，生薑10克，蔥白20克，洋蔥塊100克。豆瓣醬2湯勺，黃豆醬1湯勺，甜麪醬1湯勺，準備清水150ML。

第四步：把所有的配料倒進破壁機裏面，然後打成泥狀。

第五步：小碗中準備2湯勺的孜然粉。用7成熱的油激發出香味。

第六步：鍋中剩少許的底油，把打好的刷醬倒入鍋中，加入適量的白芝麻，開中火煮到濃稠，把水分收幹。

第七步：麪糰醒好以後，放到案板上切成大小相等的小面劑。然後擀成薄餅，把刷好的孜然油酥涮在餅上面，塗抹均勻。然後從底部捲起來，卷的時候稍微用點力。

第八步：薄餅捲起來以後，再從另一頭捏起來一個圈，形狀爲小圓餅。最後按壓一下，用擀麪杖擀成薄餅。

第九步：電餅鐺涮少許油，放入麪餅，開最大火，蓋上鍋蓋。勤翻面，一定要勤翻面，要不然很容易糊。餅烙到兩面金黃，再給表面涮一層熬好的醬料。撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子，烙一分鐘就可以出鍋了。